蘑菇这样吃 营养又美味

蘑菇虽然其貌不扬，但却适配各种烹饪方法，营养价值也受到广泛认可。《本草纲目》记载：“菌有养胃生津、补益提气、平衡阴阳、清肠补肾、利肝明目之功效。

蘑菇是一种高蛋白低脂肪食品，富含人体所必需的氨基酸、维生素等。同时，其在降血压、护肝脏、防癌、提升身体免疫等方面都有一定作用。今天，为大家介绍几种常见菌类的保健作用和烹饪方法。

六种菌菇各具优势

香菇：性平、味甘，可益气补虚、健脾胃。研究发现，香菇含有丰富的钾、钙等矿物质，可抑制肝内胆固醇增加，促进血液循环，有降低血压、滋养皮肤、抗癌等作用。香菇适合搭配高钙食物，其中的维生素D能促进钙吸收，让补钙效果翻倍。

平菇：性微温、味甘，可补脾胃、除湿邪。研究发现，平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体免疫力。平菇可降低胆固醇含量，对缓解妇女更年期症状有一定辅助作用。

草菇：又名兰花菇、贡菇等，可补脾益气、清暑热。草菇的维生素C含量居菇类第一，解毒作用强，可与人体内的铅、砷、苯等有害物结合，使之排出体外。草菇还能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的益友。

金针菇：又名金钱菇、黄耳蕈等。金针菇能增强记忆力，在日本被誉为“益智菇”。长期食用还可预防溃疡病，降低胆固醇，预防高血压等。

松菇：又名松茸、松伞蘑等，可强身益肠健胃、化痰、驱虫等。常食松菇能增强机体免疫力，防止早衰。

猴头菇：性平、味甘，可助消化、利五脏。猴头菇可防治神经衰弱、消化不良等症，比较适宜高血压、心血管疾病患者食用。

不同菌菇吃法不同

吃前先晒。研究人员建议，新鲜蘑菇（香菇、平菇、口菇等）买回家后，选择阳光充足的时间段，放置在太阳下晒一会。光照会刺激新鲜蘑菇生成更多维生素D，晒过的蘑菇补钙效果更好。

面粉清洗。菌类表面坑洼，易残留一小颗黑黑的杂质，简单用水冲洗，看似表面干净，但并不代表真的干净。不妨试试这个清洗方法：切去蘑菇底部的硬蒂，在水里放点面粉，用手搅拌，然后倒掉面粉水，再用清水冲洗干净。

菌菇营养好，但适合的烹饪方式能在更大程度上“锁住”鲜味和营养。比如干香菇香味更浓，适合炖肉；鲜香菇口感嫩滑，适合与素菜烹炒；平菇百搭，可以和蔬菜、肉类、鸡蛋一起烹炒，还可以用来做汤；金针菇可凉拌、烹炒或炖煮；猴头菇口味清淡，容易受肉味和蔬菜影响，适合清炒；草菇、口蘑可短时间爆炒，保留更多的维生素。

养生食谱

菌菇排骨煲

主料：金针菇100克，杏鲍菇100克，包菜100克，胡萝卜1根，排骨500克。

调料：葱姜、料酒、胡椒粉、花椒粉、盐、豉油、鲜贝露各适量。

做法：排骨洗净，开水焯一遍，撇去浮沫，加葱姜、料酒、胡椒、花椒粉和水，入高压锅定时20分；杏鲍菇、胡萝卜切片，包菜手撕片状备用；将高压锅煮好的排骨连汤倒入砂锅内，加入金针菇、杏鲍菇和胡萝卜，大火烧开后改小火炖5分钟；加入包菜片、盐、豉油、鲜贝露，开锅后即可食用。