乌鱼蛋是什么？乌鱼蛋的营养？

乌鱼，栖息于海底，每年春和夏季节里，从越冬的深处向岛屿附近浅水处洄游。那么你知道乌鱼蛋是什么吗？

乌鱼蛋是什么

而乌鱼蛋并非是墨鱼产生的蛋或者是卵，而是墨鱼的产卵腺加工而成的。加工时需要将雌墨鱼的产卵腺用明矾和食盐混合而成的液体腌制一段时间，使得它脱水而形成一种凝固状的食材。

乌鱼蛋是非常的珍贵，具有很高的营养价值，能补充人体需要的多种微量元素。拨开乌鱼蛋我们可发现，乌鱼蛋饱满坚实，而它的体表也比较光洁柔滑。蛋层揭片也能比较完整，若是呈现乳白色则为佳品。乌鱼蛋蛋白含量比较大，整体似于橡胶状的接近于透明的水状。

乌鱼蛋的营养是很高的，吸收率也比较高也就是较易为人体吸收。乌鱼蛋的构成成分与我们平日吃的蛋类稍有不同，这主要体现在其含有较高含量的蛋白质，这也就使得乌鱼蛋即使煮熟了也会呈现类似于没煮熟的水水状。

煮前把乌鱼蛋拨片放入冷水浸泡一会儿；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止营养素流失。如果煮的时间过长，会使得乌鱼蛋内部发生一系列的化学变化使得蛋白质变得紧密而不易与胃中的蛋白质消化酶消化，形成难以吸收的硫化铁物质，造成营养的损失。

乌鱼蛋的营养

乌鱼蛋的营养价值十分丰富,根据最新的研究表明.乌鱼蛋具有防止动脉硬化,高血压,糖尿病等功效。实践还证明乌鱼蛋具有抗菌防癌和抗衰老等功效。

每一百克的乌鱼蛋中含有的热量为66千卡，其中蛋白质高达14.1克，脂肪为1.1克、碳水化合物为零，、胆固醇243毫克。含有的微量元素钾201毫克、钠126.8毫克、磷为99毫克、硒37.97毫克、镁21毫克、钙11毫克、锌1.27毫克。乌鱼蛋是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的营养保健佳品，具有更高的食用价值。

再者由于乌鱼蛋含有的极高的蛋白质，当我们在煮乌鱼蛋时会发现煮熟的乌鱼蛋，蛋白不会凝固成一块而是一种半凝固状半水状。再者乌鱼蛋含有的蛋白质作为一种优质蛋白也易被人体吸收。

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