贵州学生营养改善进行时
“贵州省教育厅会同省财政厅再下达2019年学生资助和营养改善计划资金49.7亿元，受益学生620余万人，贵州学生营养改善正在进行时。
营养是健康的重要物质基础，国民营养事关全民健康。当前，我国仍面临居民营养不足与过剩并存、营养健康生活方式尚未普及和营养相关疾病多发等问题。
2018年，贵州省政府办公厅印发《贵州省国民营养计划（2018-2030年）实施方案》（以下简称“方案”），“方案”针对贵州省面临的营养问题和挑战提出了具体的解决办法和应对措施，把贵州省存在的贫血、生长发育迟缓、肥胖等营养问题作为重点的解决方向。
学生营养不良检出率大幅下降近20年，贵州省城乡居民营养状况得到了极大改善，营养缺乏相关疾病明显减少，反映营养状况的指标，特别是在校学生的身高、体重明显提高和改进。根据2014年贵州省学生体质与健康调研结果显示，与2010年比较，学生营养不良检出率大幅下降，且基本没有中重度营养不良的学生。在新形势下，工业化、城镇化、人口老龄化、快节奏的生活工作方式与饮食习惯、营养结构的变化，存在营养不足与过剩并存，营养健康的生活方式尚未普及，营养相关疾病多发，城乡营养健康水平明显发展不平衡等等。特别是贫困地区还面临着营养缺乏、贫血、因营养问题引起的生长发育迟缓等问题。这些问题，制约着城乡居民健康水平不断提高，迫切需要对城乡居民营养健康给予指导，切实解决问题，不断提高人民群众营养健康获得感。
在《国民营养计划（2017-2030年）》中，孕妇、学生、老人、病人、贫困地区民众的营养问题被专门提出并重点照顾。为了响应并积极配合“营养计划”的贯彻落实，从2012年开始，贵州省全面实施以“校校有食堂、人人吃午餐”为基本特征的“贵州特色”农村学生营养改善计划，截止2018年，累计下达营养膳食补助专项资金167.69亿元。根据2014年贵州省学生体质与健康调研结果显示，与2010年比较，学生营养不良检出率大幅下降，且基本没有中重度营养不良的学生。例如，6～18岁城市男生、城市女生、乡村男生、乡村女生营养不良检出率分别为13.48%、10.90%、17.76%、12.74%，比2010年分别平均降低4.2、1.46、8.57、4.85个百分点，中小学生身体素质呈现稳中向好趋势。
2019年初，贵州省教育厅会同省财政厅再次下达2019年学生资助和营养改善计划资金49.7亿元，受益学生620余万人。其中农村义务教育学生营养改善计划膳食补助资金为25.52亿元，惠及全省389万农村中小学生。
改善学生营养赤水请来了“专家”2018年10月13日，赤水市学校营养配餐师、食品安全管理师、食育教师培训班结业典礼”在赤水市第一小学会议室隆重举办。赤水市134所学校的278名学员参加了培训，他们是分管学校食品安全的副校长、幼儿园园长、直接从事食堂管理的一线管理人员和食育教师。经过理论和实操两个阶段的培训，最终246名学员通过考核，获得了培训合格证书。
这次培训得到了中国下一代教育基金会的大力支持，此外，本次培训赤水市教育局还专门请来了北京御秀营养配餐研究院。事实上，为了改善赤水学生的营养状况，北京御秀营养配餐研究院做的远不止这些。
作为北京御秀营养配餐研究院的院长，裴玉秀同时也是中国下一代教育基金会原儿童饮食健康基金副主任、中国人生科学学会营养科学分会常务副会长，为了赤水学生的营养状况得到进一步改善，裴玉秀亲自披挂上阵带着团队在赤水先后三次深入调查研究，找出具体问题，并针对具体问题策划解决方案。
“午餐重要。但是太难吃”御秀营养配餐研究院的最新一次调查是赤水市西片区、中片区的中小学校、幼儿园食堂。调研中发现学校菜肴品种少、数量少、不好吃，学生叫苦不迭，家长怨声载道。学生们把吃不下的饭菜倒进垃圾桶，造成残食量增多、浪费资源、污染环境。调研人员在午餐现场巡视时询问几位学生，午餐好吃吗？学生无奈地回答：“我们知道午餐重要，但是实在太难太难吃了……只好忍着吃上两口，放学回家再吃”。
午餐存在什么问题呢？第一，午餐含油量大，食堂的厨师传统观念认为菜要好吃，就必须多放油，并且炒菜过程中习惯朝菜里加油;第二，食堂午餐主食品种少，做主食面点师工资少，很多人不愿意做，且主食售价低，利润少;第三，食堂厨余垃圾太多，厨师们为了快速操作，发明了许多走捷径的操作方法，而这些方法却是厨房加工中的废弃物增多的因素，厨师对食物原料营养知识认识不足，认为加工精细就要多去除较粗糙的部分，因而造成食物原料大量浪费的现实。
此外，调查中还发现学校食堂的基础设施不完善;管理制度不完善;从业人员安全意识不高，食品安全知识匮乏等。针对这些问题，御秀营养配餐研究院采取集中培训，提高厨师技术水平，增加食堂食品初加工质量保证，为食堂饭菜定制标准等方法具体解决，取得了良好的效果。
学校：营养餐和师生就餐理念发生显著变化赤水市大同镇幼儿园：我园参加了8月份赤水市教育局与北京御秀营养配餐研究院组织的“三师”培训，在经过培训的教师指导下，加大了对幼儿营养餐的管理、膳食均衡、膳食安全等，同时认真也落实用油量、调味品计量的标准化、配餐的均衡化。如：按周計算，用盐量比之前少了100克，肉比之前少了1500克，油也比之前少了500克，切实保障了幼儿的健康成长，促进了和谐社会的构建。
赤水市市中幼儿园：通过“三师”工作培训后使我对中国美食文化有了详细的了解和初步的认识，激发了我对营养美食的探究欲望和品尝欲望。我知道了什么是食物中毒、营养配餐、营养配餐目的和意义所在，食堂最大的变化就是库房储存的卫生要求及方法，食物原材料入库验收的几点要求，资料收集完善归类存档，食品分类存放的重要性及相关要求等。深知食品的操作流程：先洗净再切，切后不再冼的原则;做菜一定要用汤代替水做菜。每个班级教师每天都会给孩子讲解“吃饭三部曲”，先吃素菜，再吃米饭，后吃肉食等科学规律。将“食育”文化渗透到教育教学和就餐过程之中，做好健康教育、健康饮食，从娃娃抓起。
赤水市丙安学校：培训结束以后，我们回到学校，又对我校师生开展了二级培训，并结合学校实际开展了相关工作，时至现在，我校营养餐和师生的就餐理念发生了显著变化，食堂卫生更加整洁、食堂管理更加规范、食堂操作更加科学合理、师生的就餐理念更加科学、师生就餐行为更加文明合规。
面对这些培训成果，裴玉秀说：“少年强则中国强”！“全民健康从娃娃抓起”！顺合天意，第一支为学生营养配餐而工作的“三师”队伍在赤水诞生了！他们是赤水市教育局组织的、以人民教师为主体的学校食品安全管理师、学校营养配餐师、学校食育教师。这三支队伍各司其职，将承担起护佑学生营养餐食品安全、餐食质量和学生饮食文化教育的任务。将在我国学生营养餐的管理体系方面，开启一个历史的先河。这是一支用得上、留得住的队伍，其中的营养配餐师将承担起指导厨师为学生制作科学膳食的光荣任务！
这样的培训还在继续，下一次的培训将培训出350名厨艺师，由上海安慈基金会资助。
营养改善“食育”也很重要食育一词英译为“shokuiku”，很多人对这个词的概念还比较模糊。在食育工作做得比较好的日本将这个词解释为：每个国民为在自己的一生中能够实现、确保健康等而自觉培养良好的饮食生活习惯、学习关于饮食的各种知识及选择食品的判断能力的学习过程。
中国自古以来便有类似“食育”的思想，如“珍惜粮食、勤俭节约”等，不过这些思想仅限于道德层面的启迪，而真正的食育还有着传承传统文化、培养家乡感情、塑造亲子关系、训练礼仪规范、认知生命价值等功能。对于饮食文化极为丰富的中国而言，餐桌承载着五千年来华夏厚重的历史，食育的过程不仅是让学生懂得如何吃，如何不浪费，还意味着让孩子关注家庭与地域饮食传统，逐步熟悉我国的饮食文化，了解各民族饮食生活习惯，学习传统文化、弘扬优秀中华饮食文化，增强文化自信。
赤水市市中幼儿园食育老师袁隆琼表示：食育让餐桌文化正慢熳地被找回，在传统的中秋节到来之际，各班老师带领孩子们了解了中秋的传统习俗，从节日的由来到认识月饼、分享月饼、最后延伸到孩子们用彩泥自制月饼;还有开学初中班公共區域创设更具有浓厚的“食育文化”，孩子们可以在区角里认知各种食物，可以在区角里推豆花;还学会了做饼干、下面条、包饺子、摊煎饼、做猪儿粑等，在锅碗瓢盆交响曲中唤起他们浓浓的饮食制作兴趣，另外孩子们也从劳动中学会了尊重他人的劳动成果，懂得了感恩，感恩粮食的来之不易，对食物有了初步的敬畏之心。