行走在奥运会上的挪威营养

贾凯，原国家体育总局训练局膳食处处长，中国餐饮文化大师，高级营养保健师，健康管理师，国家级餐饮考评师，运动餐饮专家，奥运会、全运会餐饮评审专家，全运会、青运会食品安全和营养技术顾问，美食评论家，葡萄酒鉴赏家。体育管理研究生。曾先后在空军导弹学院、军事教育学院、西安政治学院、北京体育大学、中央党校学习和培训。

作为冰雪强国，挪威奥斯陆曾提出申办2022年冬季奥运会，不过随着波兰的克拉科夫和乌克兰的利沃夫的退出，2014年10月1日，奥斯陆也放弃了申办，为北京最后赢得2022年冬季奥运会的主办权奠定了基础。

除了冰雪与体育，挪威海产丰富，是世界第二大渔业出口国，盛产各种高品质海产品，水产养殖业发达，以海产创造的美食传遍世界。挪威的海产品主要包括鲱鱼、鲭鱼、多春鱼（毛鳞鱼）等。其最著名的三文鱼（大西洋鲑）养殖产量世界第一，出口世界120多个国家和地区，全球有50%以上的三文鱼来自挪威。

鱼类营养价值丰富，比如，鲱鱼是维生素A、D和B12的优秀来源，脂肪含量随季节变化有所变化，并含有丰富的Omega-3不饱和脂肪酸。

出产于北温带深海，素有“海洋营养宝库”、“王者之食”美誉的鳕鱼籽、又名鳕鱼卵，是奢华与营养的同义词，但很少人知道鱼籽是肌肤活力与营养的源泉。18世纪中叶，鳕鱼籽做为高档美食走红英国，后来流传到欧美各国，鳕鱼籽透明薄膜，呈橘黄色和橙色，色泽饱满，有颗粒感，让人看一眼便垂涎欲滴。鳕鱼籽维生素A、B、D以及牛磺酸的含量很丰富，还含有多种人体必需的微量元素钙、镁、钠、钾、磷、碘、硒、铁、铜、锌等。鳕鱼籽是目前所有食物中蛋白质含量最高的，含量高达80%以上，而其特别之处在于含有多种珍贵的海洋卵黄蛋白质，这些营养成分是海洋生命发育的营养源泉。卵黄蛋白是卯黄中最关键的部分，是生命发育的重要营养来源，为胚胎及新生细胞提供多种营养，这种产自海洋的生物蛋白具有很高的生物活性，可以调节细胞新陈代谢，使细胞膜富有弹性，而且高效抗氧化等。瑞士科学家经过研究发现，鱼籽中含有珍贵的肌肤紧致生物因子，以卯黄高磷蛋白和卵黄球蛋白为主，加上鳕鱼籽中的海洋胚胎干细胞营养，组成了高效活跃的鱼子精华，有效促进胶原蛋白和弹性纤维的再生，在短时间内令肌肤细胞改善。鳕鱼籽富含的必需氨基酸、DHA、EPA、卯磷脂等，是婴幼儿健康的营养促进剂。

与挪威鲱鱼一样，三文鱼被认为是世界上最健康的鱼类，富含OMEGA-3不饱和脂肪酸，有利于人体大脑与眼部的发育，对心血管健康，以及纤体、美肤等都具有积极的促进作用。挪威三文鱼肌肉水分含量为73.62%，粗蛋白含量为19.40%，粗脂肪含量为4.52%。蛋白质中含有16种氨基酸，氨基酸總量为73.69%，7种必需氨基酸，必需氨基酸总量为31.40%，4种鲜味氨基酸，鲜味氨基酸总量为30.29%。由于挪威的三文鱼产量丰富，质量优异，受到了世界各国的海产专业人士，和美食界人士追捧，随着航空运输业的发达，三天前还在挪威深深的峡湾游弋的三文鱼，三天后就来到世界各地消费者的餐桌上，在中国90%的冰鲜大西洋三文鱼来自挪威。

挪威海螯虾肉质丰富，味道鲜美，因此成为受欢迎的海鲜美食，据分析，每百克海鳌虾肉中含水分77克，蛋白质20.6克，脂肪O.7克，还含有钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、E、尼克酸、牛磺酸等，能消除疲劳，增强体力，降低胆固醇，保护心血管系统，防止动脉硬化。虾中还有能调节心脏活动的镁和预防贫血的铁质等多种矿物质。海鳌虾还具有补肾作用，能壮阳，帮助改善阳痿，早泄，性欲减退，频尿等情况，也有助于产后的妇女分泌乳汁。挪威海螯虾价格比一般的欧洲龙虾有优势，所以，在西班牙、葡萄牙等地，每逢重大节日或者有庆祝活动，都会烹煮挪威海螯虾。

2016年4月15日，挪威邮政发行了一套纪念邮票，主题为美食，选择了奥斯陆著名餐厅所制作的海螯虾和大西洋鳕鱼籽菜品。这套邮票的发行足以说明海产品在挪威的地位与价值。

挪威的美食不能不提面包，作为重要主食的面包，挪威的面包分为全白面和粗面两大类。挪威的甜面包归为蛋糕、点心类，喝咖啡时享用。做主食的是粗黑面包，略带咸，外面硬硬的壳，焦焦的，里面比较松软有弹性，面包除面粉以外还参杂着各种粗粮，如：燕麦、大麦、荞麦、黑麦，还有麦麸、麦粒、葵花籽、亚麻籽等果仁，吃的时候配以各种肉片、鱼虾、奶酪、鸡蛋和果酱等，有的还用面包夹蔬菜一起吃。食用的时候主要的饮品以牛奶、果汁、酸奶为主。这种饮食方法即有营养，又顶饿，而且好吃。

2009年，我随中国体育考察团访问过奥斯陆和利勒哈默尔，体验过那里的各种小饭馆。记得在一个不大的餐馆的墙上挂满了各种怀旧的老照片，在这里除了可以品尝挪威海鲜的营养与美味之外，更可以吃到佐餐的粗黑面包，温和的阳光照进窗内，惬意的美味，可以体验到北欧人悠闲的慢生活。这里的金枪鱼三明治相当棒，也可以尝尝别具特色的乳蛋饼和蛋糕，这样的搭配犹如英国的下午茶，让人流连忘返。

在通往利勒哈默尔的满是白雪的高速公路边餐厅，围着温暖的火炉，喝着浓浓的鱼汤，品尝新鲜的鱼肉蛋糕，吃到最美味的法棍面包、三明治和烘烤糕点，来上一杯当地的葡萄酒，足以帮助食客驱走冬日的寒冷。

在挪威有着各种各样的音乐节，风格各异、规模大小不同、有室内的、流行的、摇滚的音乐节;有乡村的、城市的、国家的音乐节。有的充满异国情调，有的依托自然景观。奥运会期间伴着火炬传递，挪威的音乐节成了各地、各民族群众的喜庆嘉年华。

作为冬季奥运会的强国，挪威冰雪运动的发达与盛产和喜食海产品是不无关系的，海产品中的优质蛋白，以及富含的各种氨基酸极富耐寒能力，也是提高运动能力的重要保障。在挪威不仅有体育，有冰雪，有时尚;也有美味的海鲜，营养的美食，勾魂的大餐;更有那充满异域特色，体验民族风情，独具观赏的三位一体的盛会。奥运会让挪威的美食把营养输送到世界各地。