减少食物营养流失的烹饪技巧

烹饪技巧是决定菜好不好吃的关键，通常来说，好吃的食物能引起人的食欲，让人养成良好的饮食习惯。当然，不当的烹饪方法也很容易长肉或是消化不良。

想要吃的好，要懂得合理搭配、均衡营养，采用“全面、均衡、适度”的饮食方式。然而，烹调会导致某些营养素在高温或其他条件下被破坏。如何烹调也是一门学问。

首先，最好多使用蒸、煮、滚、凉拌、微波烹调等方法，减少使用油炸、油煎、盐腌、烟熏、火烤等方法，防止营养素流失严重。

焖主食可以最大限度地保存水溶性维生素、蛋白质、糖类和矿物质等。而水捞或汤煮的主食，水溶性维生素和无机盐可损失50%左右。

急火快炒、加盖烹调是为了防止菜中水溶性维生素随水蒸气蒸发，另外也保证了食品的香气。急火快炒，不但使菜肴鲜嫩，而且能最大限度地保存维生素。

现吃现炒是保存维生素的好方法，如烹调好的菜放15分钟后维生素可损失25%，90分钟以后可损失75%，所以在吃菜时还是现吃现炒为宜。

准备食物时要遵循先洗后切的原则，先切后洗会使水溶性维生素和矿物质损失。

要掌握做菜的火候，做菜时要注意热力高、速度快、时间短。

油炸食物时应避免激烈搅拌，且材料要新鲜。避免油温过高及油的使用次数过多，炸油使用2～3次后，可转作炒菜用掉。此外，油炸食物时，烧焦变味的食物应除去。