豆豉不仅仅是下饭调料，营养丰富还疏风解表

有句老话这样说：“每天吃豆三钱，何需服药连年”。豆类不仅品种丰富，营养也很全面，经常食用有很好的养生功效。其中有一种豆，它不仅是调料，也是一味药，这种豆就是豆豉，用黄豆或黑豆发酵制成，很多养生的人喜欢吃它。

豆豉鲜美可口、咸淡适中，以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。又有淡豆豉、咸豆豉、酱豆豉几种，以淡豆豉在中医食疗中应用最多。李时珍在《本草纲目》中曰：‘’有淡豉、咸豉，治病多用淡者入药，故又名淡豆豉。”

中医用淡豆豉主要取其解表，能宣散风寒，但解表作用很弱，中医传统应用其治疗感冒，但作用很平和，多只作辅助药物使用。淡豆豉因加工不同，药性也不同，或偏于温，或偏于寒。若用麻黄、苏叶与黑大豆加工炮者，药性偏温，主治风寒病症，其透发解表力量主要是依靠麻黄、苏叶的发汗作用。用桑叶、青蒿进行发酵者药性偏寒，主治风热病症。所以对于淡豆豉的药性，各家本草书中记载不一既源于此

豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。有黑褐色或黄褐色，鲜美可口，咸淡适中，以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收，以黑大豆制作的为佳。从食用来看，老年人宜多吃豆豉，有利于预防痴呆症，有云淡豆豉能预防血栓。

豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，而且有人体所需要的多种氨基酸、矿物质和维生素等营养物质，其中含有大量能溶解血栓的尿素酶、维生素B族等。在家庭里将豆豉作为食物，在加工过程中，一般是不加工其他药物直接制成的。

豆豉可以与多种食材搭配，比如排骨、鲫鱼等，有补肾、利水、利尿的功效。年龄大的人，血液循环不好，下肢容易肿，适当食用有消肿的作用。下面分享一道豆豉和豆腐搭配的药膳。

淡豆豉葱白煲豆腐

材料：豆腐2～4块，淡豆豉12克，葱白15克，生姜1～2片。

制作：先将豆腐放入锅中，用生油略煎，然后放入淡豆豉，加清水150毫升（约1碗半），煎取80～90毫升，放入葱白、生姜，煮沸后取出即成。趁热服用，淡豆豉、生姜等可不吃。服后盖上被子，微出汗。每日1剂，可连续服1～3日。

功效：本药膳方具有发散风寒，清咽止咳的功效。适用于外感风寒、伤风鼻塞、流清涕、打喷嚏、咽痒咳嗽等

除了治疗风寒感冒外，不少中药学教材还记载淡豆豉能除烦，用于热病心烦，伤寒论的栀子豉汤，就是用栀子和豆豉配伍，来清除胸中热邪。