惊蛰吃什么？5种美食既应景又营养

明天就是惊蛰了，意味着天气也开始回暖，但早春天气乍暖乍寒，气候相对干燥，人很容易口干舌燥、咳嗽感冒，此时可以多食生津润肺的食物，因而就有“惊蛰吃了梨，一年都精神”的传统。惊蛰节气还有吃其它传统美食的习俗，如鸡蛋、茼蒿、韭菜、黄豆、玉米和菠菜，寓意一年里人不生病，健健康康；庄稼不生虫害，五谷丰登。惊蛰美食怎么做更美味？下面这些食谱赶紧收藏起来吧！

惊蛰素有吃梨的习俗，由于换季气候变化大，人也容易犯渴、外感咳嗽，而梨营养丰富，且口感脆嫩多汁、酸甜可口，具有清热化痰、润肺止咳的功效。它不仅能生食、榨汁，也能烤或者煮水吃，经常食用可以润肺止咳，增强体质。

食材：鲜银耳50g、梨1个、玫瑰花30g、冰糖30g、枸杞适量。

做法：梨削皮切小块，放淡盐水中浸备用（防止氧化变色）；鲜银耳洗净，撕小块备用；锅中倒入食材800ml水，放入银耳大火煮开，转中小火炖30分钟；银耳出胶变得软糯，放入梨块，冰糖煮开再炖20分钟；放入玫瑰花瓣和泡好的红枣枸杞拌匀，即可食用。

春天的茼蒿翠绿欲滴，散发出清新甘香的独特香气，茎叶可同食，鲜香脆嫩，看着就很有食欲。茼蒿所含的挥发油能起到消痰开郁、避秽化浊的作用，所以患有咳嗽痰多、痰粘稠等症的人，多吃有利于止咳化痰。此外，它还能开胃消食、明目护眼等，但由于茼蒿属于辛香滑利的一种蔬菜，里面的纤维素含量多，脾胃虚弱的人吃多了容易造成腹泻。

食材：茼蒿 1把、虾米50g、蒜瓣5个、蚝油、盐适量。

做法：先把茼蒿叶子摘下，再把梗折成几段，分别装盘，冲洗干净尽量沥干水分；把虾米用水泡软，用刀剁碎，蒜瓣切末；锅中底油烧热，放入蒜末和虾米煸香；蒜末炒香后，先将茼蒿的茎部分下锅，大火炒1分钟；茎秆变后下入叶子继续大火翻炒，快速炒软；加入一小勺蚝油、适量盐提味，大火翻炒一下，即可出锅。

惊蛰时节春雷乍动，会惊醒蛰伏在土中冬眠的动物，古时这天要以鸡蛋祭祀白虎，因而这天也有吃鸡蛋的食俗。鸡蛋营养丰富，韭菜所具有的挥发性硫化物质可提神醒脑，搭配豆芽一起炒，味道更爽口。

食材：黄豆芽 150克、韭菜 1把、鸡蛋 3个、盐适量。

做法：豆芽用水冲洗干净，控干水分；韭菜根切掉，洗净沥干，用刀切成长为4厘米的小段；鸡蛋打入碗内，加少许盐，用筷子打发；热锅烧油，油温到5成热时倒进蛋液，一边轻轻地晃动锅底一边用筷子将鸡蛋搅碎，后将炒熟的鸡蛋盛出碗中备用；重新热锅烧油下入黄豆芽，大火翻炒2分钟，炒至豆芽半透明时倒入韭菜翻炒，待韭菜微微变软后加入适量盐调味；倒入煎好的鸡蛋，再继续翻炒几下，即可出锅。

进入惊蛰后，人体肝阳之气上升，此时补阳气很重要，在饮食调养上最好以清温平淡为主，而菠菜也是极佳的选择。菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。

食材：猪肝 200克、菠菜 1小把、盐 1茶匙、料酒 1勺、蚝油 2汤匙、姜 适量、淀粉 1茶匙

做法：猪肝应先用自来水反复冲洗，并浸泡30分钟以上，再沥干；然后切薄片，加淀粉，料酒，盐抓匀，腌制十五分钟；菠菜切去根部，洗净切段，入沸水焯烫40秒后捞出，控干水分；锅内放入适量油，倒入猪肝翻炒到猪肝变白，尽量炒干点，然后盛出备用；锅内重新放入少量油，倒入菠菜翻炒片刻；再倒入猪肝翻炒均匀，最后放入盐炒均匀即可。

瑶族人有惊蛰时节吃炒虫的习俗，而如今玉米成了瑶族的虫的象征，有驱赶害虫之意。玉米美味可口，营养价值极高，不仅含有丰富纤维素，还利于加速肠胃蠕动，是减脂人群的优选主食之一。

食材：甜玉米300g、胡萝卜1根、青豆100g、火腿肠 35g、盐 、糖适量。

做法：玉米切成4半取下玉米粒，火腿肠切小丁备用；胡萝卜去皮切小丁，青豆洗干净；烧开一锅热水，下胡萝卜丁和青豆先煮2分钟，沥干水分备用；热锅烧油，倒入玉米粒用中火翻炒至玉米粒变色；倒入焯水的胡萝卜丁和青豆翻炒一会儿，再倒入火腿丁炒匀；倒入盐和糖调味，把勾芡生粉水拌匀起锅。

春日的气息越来越浓厚，但是疫情当前，踏青时节也依然要谨记不扎堆、不聚众、做好自我防护。关注陇原世家，每天学习食疗养生知识！