海参营养说明书丨从营养素中看透一头海参

海参是世界八大珍品之一，它不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。自古以来，吃海参似乎都是一件奢侈的事情，到今天海参的价格也是居高不下，是百姓家中实打实的珍贵之品。

《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。

海参含有丰富的对人体健康有重要意义的常量元素（钙、钾、镁、磷、氯等）和人体必需的微量元素。

每100克海参中含有蛋白质50.2g，维生素A39mg，维生素B10.04mg，维生素B20.13mg，烟酸1.3mg，铁9mg等。

■ 精氨酸

海参号称“精氨酸大富翁”。精氨酸是构成男性精细胞和合成人体胶原蛋白的主要成分，可以促进人体细胞的再生和机体损伤后的修复；提高人体的免疫功能；消除疲劳；对阳萎、肾虚、神经衰弱等有治疗作用；还有预防皮肤衰老、美容养颜等特殊功效。

■ 赖氨酸

赖氨酸在其它植物性食品中很少含有，海参中含量非常高。赖氨酸被荣称为人体的“生长素”和“脑灵素”，它是精子形成的必要成分，能促进人体发育，增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用，故有恢复大脑疲劳、增强记忆力、预防老年性痴呆等功效。

■ 酸性粘多糖

酸性粘多糖具有广谱抗癌作用，可对抗多种肿瘤的生长和自然转移；调节机体免疫功能；降低血液粘度，抑制栓塞形成；具有抗放射活性；促进机体造血功能的恢复；具有强大的抗炎作用；保护细胞水分，延缓衰老。

■ 海参皂甙（海参素、海参毒素）

海参皂甙（海参素、海参毒素）有效抑制肿瘤细胞的生长，对抗组织细胞老化，调节免疫功能，刺激骨髓红细胞生长，抗疲劳。

■ 海参胶蛋白

胶蛋白是生血、养血和钙质吸收的物质基础，具有抗肿瘤和抗炎等活性，调节免疫功能，保护细胞水分，延缓皮肤衰老等。

■ 牛磺酸

牛磺酸促进大脑等重要器官（尤其婴幼儿大脑）的生长发育，抗疲劳、保护视力、抑制血小板凝聚、降脂降压、保肝利胆等。

■ 谷胱甘肽

它是普遍存在于细胞中的一种重要的抗氧化剂，有护肝、解毒、抗氧化、抗衰老等多种功能。

■ ＳＯＤ（超氧化歧化酶）

调节人体免疫力，清除体内过量的自由基，延缓衰老，调节女性内分泌，推迟更年期等。

■ 性腺色素

性腺色素主要存在于海参的肠和卵中，它包括胡萝卜素、海胆紫酮、虾红素等。这些物质是生物界的一种叶黄素类色素，呈橙红色，它与维生素一样，动物不能自身合成。而它们最重要的特点就是抗氧化性，这种抗氧化性能清除体内自由基，延缓衰老。另外性腺色素在改善视力方面较维生素A更具有安全性。

■ 硒

硒被称为“免疫佐剂”，能刺激免疫球蛋白及抗体的产生，激活淋巴细胞，从而调节人体免疫力，有较强的抗癌功能；有很强的抗氧化作用，保护细胞膜免受过氧化物的侵害和干扰，预防心脑血管疾病，延缓衰老；与重金属砷、镉、汞、铅等有拮抗作用，在体内形成金属硒蛋白复合物，而起到解毒作用。

■ 钒

钒能维持机体正常的糖代谢作用，有效地防治糖尿病；参与机体的造血功能(肌体对铁的吸收，必需有钒的参与)，促进骨骼的造血能力，因此对再生障碍性贫血有很好的防治作用；促进机体对铁的吸收，对缺铁性营养贫血有很好的治疗作用。

■ 锌

锌在人体必需微量元素中是功能最多、副作用最少的。锌能增强免疫细胞的活性，加强白细胞的吞噬作用，因此能明显提高机体的免疫功能；是男性前列腺的重要组成部分，故而具有防治前列腺炎和尿路感染之作用；能够维持机体细胞膜的稳定，提高机体的抗病毒能力；能够增加食欲，提高消化功能，促进机体的正常发育；是DNA和RNA合成过程中的主要成分，促使人脑功能的正常发育，减少智商障碍。

海参含有丰富的营养物质，这些物质是生长发育乃至健康长寿不可缺少的营养物质，从营养价值而言，最简单的蒸、煮方法可以保留海参中原有的营养价值，对于消化吸收能力弱的人群，可以选择食用海参制成的肽粉来进补，这样不仅方便快捷，还能够解决海参给特殊人群肠胃带来的负担，使营养充分吸收，发挥其活性作用。