中国方便面能否靠营养健康摆脱“中年危机”？

文 | 华商韬略 Noora

从美味、方便到解压神器，在80、90后的童年记忆里，方便面无疑是最难忘的美食之一。

早在方便面发明以前，中国古代就有人将煮熟的面条油炸后佐以汤汁作为料理，这种面食被称为“伊面”或“伊府面”。

但成为现代速食产品的方便面，则是由1910年出生于中国台湾的华裔日本人安藤百福发明的。激发他发明方便面的灵感，竟是二战日本投降后粮食严重短缺的惨况。

在这个混乱的时期，日本人经常饥肠辘辘。日本厚生劳动省（相当于卫生部）为了让国民能消费掉更多的美国面粉（美国提供的主要援助食品），鼓励市民多吃面包，但他们更想吃的是一碗热气腾腾的拉面。

安藤百福认为，日本人当下正需要的是一种快捷低廉、长期保存、适合工薪阶层食用的食品。

因此，47岁的他埋头实验，终于在1958年发明了一种产品，结合传统的面条和拉面，再加入一些食用油，经过脱水处理，让面条变成了扁平状的面饼，二十世纪最伟大的发明之一——方便面就此诞生了。

安藤百福称他的发明为“鸡汤拉面”，并通过他新成立的日清食品公司大力推销，横扫各大超市货架。

一碗便宜又好吃的方便面成为了职员生活中的首选，简单和便捷的烹饪也将女性从繁忙的家务中解放出来。

20世纪80年代，先是亚洲，再是美国和欧洲，方便面遍布大半个地球，到1990年，全球的方便面销售量达到了约150亿包。

到了20世纪末，以康师傅为代表的外资方便面公司进入中国市场，品牌竞争异常激烈。

1995年底，经过高速发展，全国方便面生产厂家达1000多个，生产线2000多条。

只要撕开袋子取出面饼，再放入调料倒入热水，一碗热腾腾的方便面就做好了。因此，方便廉价的 “方便面+火腿肠”，成为中国绿皮火车上乘客们的饮食“标配”，也是无数加班者的宵夜和学生喜爱的零食搭配。

根据世界方便面协会数据显示，2011年之前，中国方便面连续18年保持两位数的增长，2013年达到销量高峰，以462.2亿份的年销量傲视全球。

不过，至此之后方便面突然“不香了”，连续3年销量下滑。背后最大原因便是国人的健康意识逐渐加强，而方便面却被冠上“油炸、非健康”的帽子。再加上互联网外卖平台、自热火锅等其他方便食品的冲击，方便面市场更是跌入谷底。

为了满足消费者对健康、营养、美味的需求，方便面企业纷纷开始转型自救，通过创新研发营养化年轻化的产品，以“高端+多元”为切入点，推动行业跨越式升级。

比如作为行业龙头的康师傅，将自身对于健康的理解，融入到了对新鲜食材与浓醇好汤技术探索中。

先是推出高端面——有牛肉块的“Express速达面馆”，又推出以高汤和天然蔬菜为亮点的营养“鲜蔬面”，以及“小米椒泡椒”“芝士玉米”“麻辣小龙虾”等诸多新鲜口味等，同时满足消费者对健康营养和多元口味的需求。

2017年至今销售回暖的数据也证明了该做法确实为方便面行业带来了新的价值。数据显示，截至目前我国方便面市场规模已经达到990亿元人民币，一个千亿元的市场呼之欲出。

作为逆势成长的幸运儿，健康、安全、特色一定是未来方便食品创新发展的总趋势。

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