【邵逸夫营养】动物蛋白or植物蛋白

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作者介绍

作者：叶佳青 浙大邵逸夫医院营养科营养师。

审稿：冯丽君 浙大邵逸夫医院营养科主任。

文章来源：食之有理

已授权《中国临床营养网》转载

素食主义和肉食主义 犹如针尖对麦芒
双方的争论不曾停歇 却从未取胜过彼此

在《辛普森一家》中

Lisa在决定不再吃动物肉的时候

遭到爸爸Homer和哥哥Bart嘲笑

他们认为吃沙拉没有朋友

当遇到真正的素食主义者Apu

惊讶Lisa居然吃奶酪

而他表示自己不吃来自动物的食物

（以上剧情均来自《辛普森一家》，单纯讨论饮食，不涉及其他内容）

在蛋白质界中动物蛋白和植物蛋白这两股势力也因此碰撞火花不断蛋白质：作为三大营养素之一，是建造和修复身体细胞的重要原料，促进身体代谢，为人体提供能量。日常生活中，我们从食物中获取的蛋白质有两大来源：动物蛋白和植物蛋白。

蛋白质在进入人体后的去留

人体必需氨基酸 ：— 人体不能合成或合成速度远不及机体的需要，必须从食物蛋白摄取。

动物性食物如蛋、奶和肉等是人们可以脱口而出的优质蛋白质来源。如今植物蛋白也备受关注。然而近年来的研究表明，大量摄入动物蛋白也可能会导致一系列譬如肥胖、血脂异常等的健康问题。

动植物蛋白含量对比：

然而，单一的蛋白质含量并非优质的评判标准蛋白界的佼佼者是凭借什么脱颖而出的呢？评价蛋白质是否“优质”，主要是看其“氨基酸模式”是否优异、“氨基酸评分”是否高。如果食物中的氨基酸比例和人体中氨基酸的构成比例接近，说明其氨基酸模式好，氨基酸评分高，就意味着其进入人体后利用率高。

蛋白质评价：

①PDCAAS 蛋白质消化率校正后的氨基酸分数,是FAO和WHO联合提出的蛋白质质量评估方法。②PER 蛋白质功效比值，是根据体重增加为基础的方法，是指实验期内，幼体动物平均每摄入1g蛋白质所增加的体重克数。③BV 生物价，是评估蛋白质营养价值的生物方法，指每100克食物来源蛋白质转化成人体蛋白质的质量。

宣布成绩单：

根据上表中PDCAAS评分，乳清蛋白、酪蛋白、鸡蛋和牛奶以及大豆蛋白获得满分。其中大豆分离蛋白的蛋白质含量高达90%，富含8种人体必需氨基酸。大豆蛋白作为植物蛋白中唯一的优质蛋白，“领头羊”的称号实至名归！

被人熟知的乳清蛋白曾经一方称霸

但近来大豆分离蛋白也备受关注

蛋白擂台

不可避免的动植物PK

植物蛋白 动物蛋白

难分胜负的局面该如何选择和取舍呢？建议：1. 为改善膳食蛋白质质量，优质蛋白摄入量占膳食蛋白质总量的30%-50%。推荐普通人群日常以动物蛋白和大豆蛋白相结合，两者不能互相取代，应适当搭配，平衡膳食。2. 对素食者而言，大豆分离蛋白无疑是最佳选择。并需要关注自身蛋白质摄入的状况，避免蛋白质摄入不足。3. 动物蛋白质量好、利用率高，但因富含饱和脂肪酸和胆固醇。摄入过多，尤其是红肉，可能增加血脂异常等健康问题风险，需把控好摄入量。

4. 大豆分离蛋白的消化吸收率高达90%，适合术后恢复且不忌豆类的人群。

参考文献：

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2.Papier K, Tong TY, Appleby PN, Bradbury KE, Fensom GK, Knuppel A, Perez-Cornago A, Schmidt JA, Travis RC, Key TJ. Comparison of Major Protein-Source Foods and Other Food Groups in Meat-Eaters and Non-Meat-Eaters in the EPIC-Oxford Cohort. Nutrients. 2019 Apr 11;11(4):824. doi: 10.3390/nu11040824. PMID: 30979052; PMCID: PMC6521004.

3.Berrazaga I, Micard V, Gueugneau M, Walrand S. The Role of the Anabolic Properties of Plant- versus Animal-Based Protein Sources in Supporting Muscle Mass Maintenance: A Critical Review. Nutrients. 2019 Aug 7;11(8):1825. doi: 10.3390/nu11081825. PMID: 31394788; PMCID: PMC6723444.

4.https://www.hopkinsmedicine.org/bariatrics/_documents/nutrition_protein_content_common_foods.pdf

5.Hettiarachchy N., Kalapathy U. (1997) Soybean Protein Products. In: Soybeans. Springer, Boston, MA. https://doi.org/10.1007/978-1-4615-1763-4_8.

6. Tammy Y N Tong, Paul N Appleby, Kathryn E Bradbury, et al. Risks of ischaemic heart disease and stroke in meat eaters, fish eaters, and vegetarians over 18 years of follow-up: results from the prospective EPIC-Oxford study. BMJ. 2019; 366:l4897.

7.Michael J. Orlich, Pramil N Singh, Joan Sabaté, et al. Vegetarian Dietary Patterns and Mortality in Adventist Health Study 2. JAMA Intern Med. 2013;173(13):1230-1238. doi:10.1001/jamainternmed.2013.6473.

8.《中国营养科学全书》第二版

《中国临床营养网》编辑部

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