这丑丑的食物竟是营养高手?多吃也不怕胖哦!

文 / 梨鲜生
2017-07-11 11:02

芋头性甘辛,益胃健脾,营养丰富,热量低。并且含大量的纤维素和B族维生素,增强抵抗力,还有减肥功效!想不到丑丑的芋头居然这么牛!

芋头的营养价值分析

1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;

2.其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用;

3.芋头含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;

4.芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症;

5.芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。

芋头营养丰富,含有大量的淀粉、矿物质及维生素,既是蔬菜,又是粮食,可熟食、干制或制粉。芋头口感细软,黏嫩爽口,营养丰富,既能做菜肴又能做各种各样的零食,酥脆又可口。

芋头的家常美味

1:家乡炒芋头

食材:芋头 (1个)、洋葱 (1/4个)、红椒 (半个)、蒜 (1瓣)、葱 (2根)、姜 (1小块)

做法:

1.芋头去皮切成厚薄均匀的薄片,放在热水中漂去表层淀粉,捞出控水;

2.洋葱切丝;红椒切丝;蒜切碎;姜切丝;葱切葱花;

3.锅中倒油,烧开后将芋头放入炸至略有金黄色;

4.捞出沥油;

5.锅中留底油,炒得姜蒜,加入洋葱丝和红椒爆香;

6.倒入芋头片,加酱油、辣椒粉翻炒几下,洒点儿水;

7.加盐、鸡精调味,撒上葱花即可出锅。

2芋头焖排骨

食材:排骨 (适量)、芋头 (适量)、姜 (适量)、葱 (适量)、青红椒 (适量)

做法:

1.排骨斩件洗净、芋头去皮切块,葱切段,姜切片待用。

2.起锅热油下姜片爆香。

3.将排骨倒入翻炒片刻。

4.倒入适量料酒翻炒均匀。

5.再加适量酱油翻炒均匀,并焖煮至熟。

6.芋头块倒入翻炒。并加入盖过排骨的清水。

7.加盖焖煮至芋头熟透。

8.大火收汁并加入葱段翻炒均匀即可起锅,青红椒圈装饰。

3芋头红烧肉

食材:五花肉,芋头,小葱,姜,干辣椒

做法:

1.芋头去皮切滚刀块,五花肉切方块,姜切块,葱切段。

2.锅中水烧开,下入五花肉,加入2勺料酒和一半的葱姜,焯个5分钟后捞出,再用热水将焯好的肉表面的浮沫冲一下。

3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,不放油,小火煎,煎至肉表面有些焦黄,五花肉的油脂煸出时,将煸出的多余的油倒出。

4.加入2勺的老抽继续翻炒至五花肉上色。

5,加入料酒和另一半的葱姜,干辣椒和各种香料,6.继续翻炒出香味,小葱变成焦黄色。

7.加入漫过五花肉的开水,和一块冰糖,盖上锅盖,大火煮开,转小火炖煮40分钟左右。

8.然后加入芋头,继续炖煮20分钟左右,最后大火收汁,根据咸甜味加适量的盐。

4:拔丝芋头

食材:芋头,白糖,水,油

做法:

1.芋头削皮,用制丸勺挖出,水:白糖=1:4,旁边的勺子是用来计量的,大约一勺水,四勺白糖。(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖,而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)。

2.油烧至五成热,放入芋头药炸至金黄皮脆里熟,捞出。(最好分两次油炸,第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟,第二次炸制的油温则在七八成热之间。)

3.炒糖,很关键!锅内倒油少许,放入水和白糖(1:4),小火,用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由白变成淡黄至深黄,注意千万别炒焦了,期间要不断搅动。

4.这个时候就可以下芋头拔丝了,翻拌时动作要轻,动作要快,避免糖稀粘结成团,时间不可太长,以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦。

5:芋头扣肉

食材:带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。

做法:

1.芋头去皮备用,五花肉洗净放入汤锅中,加入八角,将五花肉煮至七成熟后捞出;

2.用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面;

3.涂好老抽的五花肉切片,芋头切稍厚的片,大蒜切碎备用;

4.将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用;

5.芋头片和肉片在调料中拌匀,使每片尽可能涂匀调料;

6.涂好的芋头一层、肉片一层,整齐地码在碗里,上锅蒸30分钟;

7.扣肉蒸好后,另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡,浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

削芋头不手痒的妙招

方法1:戴手套

戴着手套去皮是最简单的方法,手套可以选择一次性的手套、橡胶手套等。

方法2:涂点醋

在削芋头前,用醋均匀地涂抹在双手以及手腕部分,就能免去手痒的苦恼。为了避免手上涂抹的醋被湿漉漉的芋头沾掉,在给芋头去皮时,应遵循先刮皮后清洗的原则。

方法3:边洗边削

可以在流水中边冲洗边削,或者在放有大量水的盆中进行,汁液浓度尽量降低,就不会发痒了。

方法4:用姜搽手

姜切成片,手洗干净后用姜片轻轻搽手,在给芋头去皮前后都搽下手,止痒效果更佳。

方法5:用火烤手

将火炉打开,调至小火,把手放在炉子上,不要太接近炉子,以免烫伤手,温热4-8分钟后,立即给芋头去皮,这个时候去芋头皮,手不会感觉到痒。

方法6:煮熟再剥

准备一锅滚水,把芋头的外皮洗净,除去泥土杂质之后,直接丢入滚水中烫煮一下。起锅之后,只要用菜刀由上而下轻轻划一刀,就可以毫不费力地除去外皮,而且不会痒手。

方法7:用毛巾擦手

芋头削好之后,不要马上洗手,用干的毛巾将手上的芋头汁液擦去再洗手,就不会痒了。

方法8:擦点风油精

削完芋头手痒的话,先用清水冲洗,抹干水分后擦一点风油精,轻轻揉搓,可解决手痒问题。

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