奶酪好吃、好营养！

先不要管市面上有哪几种奶酪，各种奶酪的制做有何不同？让我们来了解一下，奶酪大致说来有哪些优点：

1、奶酪的蛋白质容易消化

大部分的人都知道奶酪就是牛奶或羊奶中的蛋白质产物，但是，奶酪中所提供的蛋白质的质地和牛奶不一样喔！

因为在牛奶中有一些松散不稳定的酪蛋白, 这些酪蛋白是不溶于水的，要靠一种叫做卡巴酪蛋白的蛋白质把它们包起来，形成稳定而悬浮的颗粒；但是卡巴酪蛋白的双硫键较多，我们人体比较难消化吸收，所以，要消化牛奶的蛋白质要先消化卡巴酪蛋白。而在制作奶酪时，会加入一种凝集酵素，这种酵素会先分解卡巴酪蛋白，留下比较好消化吸收的α-酪蛋白、β-酪蛋白，所以，奶酪不但蛋白质含量丰富，还是很容易被吸收的蛋白质，还蛮适合老人或小孩食用。

2、奶酪的钙质含量丰富

为什么奶酪会结块？主要是凝集作用把奶中的钙质做成了架桥，而且把酪蛋白集合起来形成结块，各种奶酪会因为制作的方式不同，而导致硬度及含钙量不同。有些奶酪是用凝集酵素制作的，这种奶酪硬度比较硬，含钙量比较高。另一种比较软的奶酪，是用乳酸作为凝集剂，这种奶酪含钙量比较低，钙质的含量其实比同重量的牛奶或羊奶甚至比黑芝麻的含量还要低。

所以，如果你吃奶酪的目的是为了要补充比牛奶高的钙质，那最好选硬一点的奶酪。

3、奶酪不会引起乳糖不耐症

有些人一喝牛奶就会拉肚子、肚子痛，这是因为我们人体无法消化牛奶中的乳糖所引起的。然而在奶酪的制做过程中，大部分的乳糖都和乳清一起流出，只有非常少部分的乳糖留在奶酪中。鲜奶中的乳糖有4. 6%, 而奶酪中的乳糖只有0. 64%。因此，想要补充钙质，但是又怕喝牛奶会拉肚子的人可以用奶酪来代替牛奶。

虽然奶酪有很多优点，那奶酪又有什么缺点吗？食用时又有什么事要特别注意的呢？

1、有些人吃奶酪会偏头痛

一般人吃奶酪都没有问题，但是有一些人对于奶酪中存在的干酪素非常敏感，一般人肝脏中都有可以代谢干酪素的酵素, 但是，有些人天生这种酵素活性不足，或是刚好吃到抑制这种酵素活性的药物，如果这时又吃了奶酪，血液中的干酪素就会引起偏头痛。因此，偏头痛的人应该注意一下，是否因为吃奶酪引起偏头痛，那就应该避免吃奶酪，尤其要避免比较硬的奶酪，其他如腌制的、发酵的食物也应该少吃。

2、高血压患者、慢性肾病患者应少吃

有些奶酪吃起来很咸，高血压患者应少吃这种含盐量很高的奶酪。此外，奶酪是高蛋白食物，若是慢性肾病的患者必须限制蛋白质的摄取量，此时，也不能吃太多的奶酪，以免加重肾脏的负担。

3、抗忧郁症药物不能与奶酪同时吃

有一些抗忧郁症的药物会抑制肝脏中可以代谢干酪素的酵素活性，如果吃抗忧郁症的药物同时又吃奶酪，会让血液中干酪素增加而引起血压升高，所以，吃抗忧郁症的药时至少要隔三小时再吃奶酪比较安全。

吃奶酪除了要补充蛋白质或钙质外，有时不同的烹饪目的会选用不同的奶酪。如果是要用来做西式糕点，多用的是比较软质的奶酪。如果要用来作为煸烤的奶酪，则多用质地较硬的奶酪等。

初步了解了关于奶酪的知识以后，下次进超市就不会又是眼花缭乱，不知从何选起了。