醇香营养的和平县青州客家黄酒

醇香营养的和平县青州客家黄酒

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客家人所说的酒，指的是用糯米制作的黄酒，这种黄酒，客家人家家户户都会酿制。

客家黄酒用糯米、泉水和天然酒饼做成，色泽鲜亮，口感清醇。

客家黄酒的叫法有许多，有叫酒娘的，也有叫作水酒、糯米酒的。原料自然是要挑选农家自产的糙糯米，虽然煮起来稍有费时，但维他命和矿物质、膳食纤维的含量比起普通糯米高上不少。

酿造客家黄酒少不了一个正宗的木质饭甑，将淘好的糙糯米放进饭甑中蒸，能够更好的保留糯米的清香。客家人用惯了烧柴的灶台，将饭甑放在水中，隔水将糯米熏熟。

熏熟的糙糯米在客家人的口中被称为“酒糟”。酿酒要将酒糟摊开凉透，放在一旁待用。熏熟的糯米本就没有多少水分，不一会就会散去热量。随后还要准备好适量的凉开水。

客家人一般将天然酒曲叫作“酒饼”。这种酒饼上面存在着大量霉菌，能够促使米饭发酵。主妇们会把适量的酒饼留下四分之一待用，其他的则均匀拌在酒糟中。倘若粘手，那早已备好的凉白开就可以起上作用了。

待到酒糟混着酒饼拌的均匀了，便将剩余的四分之一酒饼碾碎放进酒坛中，再把酒糟整个塞满酒坛。此时就得做“酒井”了，也就是用手在酒缸中间印个洞直至酒缸底部。

做完这些工序后，勤劳的客家人还不能休息，他们还需要将酒缸盖严实了，而后用棉被再捂实酒缸。需要注意的是，冬季和秋季所裹棉被的数量也是不同的，温度越高，出酒也就越快。

秋天三到四天就能够出酒，冬天天气冷则要耗费四到五天才行。等到时间一到，酒槽出酒并且充满酒井时，就不用在捂棉被了，并且清醇香甜的客家酒娘。