蒸鸡蛋羹怎么做又滑又嫩,营养早餐小窍门

文 / 易辰食界
2020-03-26 08:12

鸡蛋羹,宝妈们必学的菜,小孩老人都适合吃。它即可以当作早餐,也是一道家常菜。除了可以补充蛋白质,鸡蛋羹含有很多微营养元素,尤其是铁含量很高。

那到底怎样做的鸡蛋羹才会又滑又嫩?下面分享几个小技巧,教你做出美味的鸡蛋羹。

  1. 鸡蛋尽量的打散,越均匀越好。找一个大小合适的陶瓷碗,把鸡蛋顺着一个方向充分搅拌打散。陶瓷碗受热均匀一点,而且更容易清洗。

2.鸡蛋和水的比例,一定要把握好。正常1:1到1:2都可以,喜欢Q弹就少一点点,喜欢软嫩的就多一点。掌握不好量的,可以用鸡蛋壳加水,水多了蛋羹不易成形。比如蒸三个鸡蛋,用蛋壳加六七次水就可以。

3.加什么水?加温开水或凉白开就可以,加水之后继续搅拌,有大量气泡产生时就可以。

4.打好的蛋液上面会有小气泡,必须细筛网过滤或者小勺子把泡沫撇去。会使表面更光滑,口感更细腻。如果不去掉气泡,蒸出来的鸡蛋羹表面会有蜂窝状气孔,会影响些许口感,但影响不大。

5.加什么料?食盐可以加少许,一点料酒就去腥味,还可以加少许猪油或香油。有条件的,还可以加:炒好的肉末;豆腐碎末;火腿肠碎末和虾皮;加适量牛奶和白砂糖。适合自己口味的都可以适量添加。

6.碗口用保鲜膜盖住,而且要用牙签在保鲜膜上扎一些小孔。

开火上蒸锅,大火烧水,水开后把碗放到蒸笼上,换中小火,蒸十分钟左右。水开之后再上锅蒸是为了让蛋羹短时内凝固,而且更滑嫩,而且也更容易把握时间。记得不要烫伤手哟。关于时间,一般小火蒸十分钟左右即可,关火后再焖一两分钟。如果较多蛋羹,适当增加两三分钟时间。

7.出锅后,用刀将蛋羹划成小块,撒葱花,淋上生抽和一点香油即可食用。来一口,嗯,香!

鸡蛋有很多种吃法,煎蛋、炒蛋、煮蛋、蒸蛋等,只有蒸蛋的营养价值最高,而且不易破坏鸡蛋的营养。所以学习怎么蒸鸡蛋羹是非常有必要的。行动起来,做给家人尝尝吧!