“忆江南，最忆是杭州。”

杭州的美食文化底蕴也是很浓重的，杭帮菜既不像川菜那样麻辣，也不比鲁菜那样咸鲜！现在的杭州菜肴南北口味交融，讲究“二轻一清”，即轻油、轻浆与清淡。

吃腻了重口味的菜，想要寻找不一样的烟火气，不妨试试杭帮菜。

今天室长就带你“云探店”，一起来看看那些好吃到流连忘返的杭帮菜！

室长还附上了详细的店铺地址，先收藏起来，等春暖花开时，大家能出游了，就能大饱口福了！

美食探店「 吃货市集」

生活离不开柴米油盐酱醋茶。

或许是当下的城市太多商业化，因此，不管去到任何一座城市，相对于熙熙攘攘的名胜古迹、高楼大厦，室长更倾向于原始的菜场和市集。

请你入场 →

第一站

这条全长不过二三百米的小弄堂-大马弄，却透着杭城最活色生香的烟火气息。

大马弄蒋师傅酥鱼，已经营业十几年了。每天凌晨5点多，老板和老板娘就会拉来最新鲜的鱼进行制作。

没有华丽的包装、没有精挑细选的代言，但依旧俘获了众多食客的胃。室长也买上了一份，不过边等边流口水的经历让人欲罢不能。酥鱼的味道还是不错的，外酥里嫩，特别的酱料，甜中带酸，咸里微辣。

• 地址：察院前巷225号

室长一直对杭州卤味情有独钟，肯定要找一家最受欢迎的卤味店来好好品尝一番。

阿胖卤鸭，据说这家店老板已经做了二十多年卤鸭生意了。看了一眼价格，卤鸭23/半只，46/只，还算便宜。鸭胗2.5一个，鸭爪只需要0.5元，这也太亲民了吧，在这物价飞涨的时代，室长已经很久没看到这么低的价格了，买它！

鸭肉紧实口感醇厚回甘，咀嚼到后面还可以吃到鸭肉本身的甜味，咸淡适中，没有鸭腥味。配上卤汁，更是别有一番风味。

• 地址：大马弄

有人说，想要了解一座城市的文化，就要去这座城市的菜场逛逛。哪里除了扑面而来的生活气息，还隐藏着记忆的市井味道。

这是一个已经存在了二十多年的菜市场，他们其中大多数人已经在这边摆了几十年的摊了。

蜜汁糯米藕可以说是江南特色了，既然来了杭州，那定要尝尝这里的糯米藕了。

老方糯嘟嘟蜜藕，靠着两三平米的小摊经营了二十多年，深得老杭州人的喜爱，还引得了无数媒体争相报道，究竟有多好吃，让我们一起去探探吧。

这里的糯米藕晶莹剔透，尝一口确实不太一样，蜂蜜和甜枣的香味瞬间激起味蕾的兴奋。藕脆嫩可口，糯米软糯香甜，感觉吃出了一种甜蜜蜜的幸福感。

据说杭州人的早餐标配是烧饼油条，所谓入乡随俗，赶紧去打卡一波。

老板吴阿姨今年已经50多岁了，在这农贸市场里已经经营了10多年。每天5点不到，就会有人过来吃早餐，据说一天得用掉150多斤的面粉呢。

一切、一贴、一按、一扯，最后投入油锅中，一看就是十多年的老手艺了，那肯定要来一套。

把油条夹在烧饼里，一口咬下去，烧饼的香软和油条的酥脆，相得益彰，也难怪会成为最佳CP了。

• 地址：凤起路农贸市场

菜场果然是一个藏龙卧虎的地方。

清汤鱼圆算是杭帮菜里的清雅菜式。取意团团圆圆，“鱼圆”形似白玉，颗颗鲜润。

不过，由于鱼圆做起来颇费手工，现在杭州城里没有几户人家，会再费这些周折了。不过，还是被我找到藏身菜场集市的手工鱼圆铺子了。

潘大伯曾经是王润兴酒楼的大厨，已经年过七旬，原本专做面和卤味的他，下岗之后和老伴在菜场里卖起了鱼圆。

长长的摊位上真的是应有尽有，鱼圆、肉圆、蛋饺、素鸡、炸响铃......不过最出名的还是鱼圆，据说一天能卖出去5000多颗呢，话不多说，排队！

确实，他家的鱼圆个头大小均匀，吃进嘴里最大的感觉就是鲜，鱼圆咀嚼不散，煮后虽然肉质细滑，但口感竟然还能保留Q弹。

• 地址：三里亭农贸市场

还有更多藏匿在菜场里的美食等着你去探寻哦~

第二站

杭州虽然街头美食遍地，但是想要吃到地道的杭帮菜却很难。

这不，综合考察、打听了一番，终于找到了这些藏匿在杭州街头的店。

那么，究竟正不正宗？尝尝看就知道了。

福缘居

听说这家福缘居是杭州有名的江湖小店，烟火里的家常味道，超多人安利，小编点了几款网红菜肴，一起来尝尝看吧。

脆皮大肠处理的挺干净的，没有腥臭味。先卤后炸，再配上略带甜味的酱汁送入嘴中，表皮酥脆，里边软糯，简直上头！

这道油淋鸡，口感外酥里嫩，咸甜清香，吃起来却一点也不很油腻，超级下饭。

地址：杭州市河坊街35号（驾驶员培训中心旁）推荐菜：脆皮大肠、油淋鸡

人均：88元/人

杭州酒家

接下来，我们来到了杭州酒家，位于西湖边的延安路上，能以城市命名，足可见它的与众不同了。看介绍这是一家杭州本土的百年老字号，许多老杭州人都会去这里吃上一顿。

“叫花鸡”作为杭帮菜的经典之作，那肯定是要点上一份的。带盖的铁质外壳，里头是柔软的荷叶，再里面是喷香的叫花鸡。鸡肉鲜香嫩滑、松软又不柴。

来了杭州，怎么能少了东坡肉呢。薄皮嫩肉，酥烂而不碎，肥而不腻，简直是人间极品。

甜甜的南瓜配上咸咸的蛋黄，再在表面盖上一层芝士，居然一点也不突兀，反而更绵糯嫩滑。

• 地址：杭州市上城区延安路205号1-3楼（延安路与邮电路交叉口）

推荐菜：果木泥烤叫花鸡、东坡肉、龙井虾仁、闷骚南瓜、清汤鱼圆、炸响铃（随便点，几乎没有雷点）

人均：90元/人

宝中宝食府

室长去这家店之前，打听到了一个江湖传说：在开店当初，老板想要每一道菜，从食材选择，到烹饪处理，再到最后菜品的口感，每一步都做到完美，于是他把餐馆起名——宝中宝。Go！我们一起去看看~

腰花怎么可以这么好吃，不腥不膻，入口滑嫩又有恰到好处的嚼劲。人生的首次腰花在这里实现了，也算是打开了一个新世界。

这道白胡椒虾闻着香喷喷，吃起来鲜甜脆口，边剥边吃格外过瘾，吃完再吮指回味一下。

跟猪排很神似的一种菜肴，只不过这里的葱包肉多了嫩葱，好吃是好吃，但是没什么特色。

• 地址：杭州市清泰街224号（近第六空间）

推荐菜：脆皮大肠、白胡椒虾、腰花王

人均：85元/人

兰边碗

店铺主打蒸菜，也算是非常有特色的一家店了。食材都是家常的，很多食客都会特意赶过去吃上一顿。

清蒸小本鸡简直太好吃了，不愧是招牌菜，鸡肉鲜嫩不柴，再来一碗鸡汤，鲜遍全身。

“闻着臭，吃着香”，臭豆腐和肉沫混合压成饼，上面还淋着菜籽油，口感细腻，臭中还带着点肉香，真是神仙搭配。

海鲈鱼煎得金黄，鱼肉鲜嫩有弹性，还是值得推荐的。

• 地址：杭州市中山南路418号

推荐菜：白卤大肠、清蒸小本鸡、臭豆腐蒸肉饼、干煎海鲈鱼

人均：86元/人

杭州很多小馆子都越来越商业化，这些地方都是室长珍藏的好味道，希望哪天能再去吃一遍，喜欢的朋友记得收藏加关注哦~

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