夏季就要来了，这20道凉拌菜谱收藏起来！
拌凉菜
用料
黄瓜1根；秋葵3根；木耳1小把；花生1小把；香菜1根；陈醋2勺；酱油1勺；辣椒油少许；白糖少许；盐少许；大蒜2瓣
做法
取木耳一把用冷水发泡2小时，洗净
黄瓜秋葵香菜洗净，切丝切片切段，与沥干水的木耳一起放进大碗里，依次加入糖，盐，辣椒油，陈醋和酱油，蒜拍碎切末放于最上面
平底锅放少许油，小火加入花生米和少许盐，不断翻炒，待多数花生皮裂开后关火，连花生带油一起浇入凉菜中，拌匀即可
凉拌冬瓜小菜
用料
冬瓜；胡萝卜；苹果；盐
做法
凉拌冬瓜小菜这个菜很简单，也是太医书上学来的法子，把冬瓜、胡萝卜、苹果切成细丝，洒上点盐，拌匀就可以了
家常凉菜
用料
菠菜1把；豆芽1把；花生米200克；蒜末6瓣（重要入味品）；香菜适量；小葱适量；老陈醋5汤匙；生抽5勺；白糖1.5勺；盐适量；味精适量；辣椒面1勺（看个人，可不加）；耗油1.5勺
做法
洗净，焯水。水开三十秒，拿出。凉水冲凉
洗净，焯水。水开一分钟（豆味大的可多煮会），凉水冲凉。
准备料
葱花
蒜末，白糖，盐，耗油，味精，辣椒面。铺在表面。起锅烧少许油，油热浇在调料上面。
加老陈醋和生抽开拌
初夏小菜：酸辣面筋
用料
面筋；黄瓜；葱丝（适口味而定，可用、可不用）
做法
给不熟悉面筋的同学简单说明下：有两种可选的面筋：水面筋、海绵面筋（或者也叫麸子面筋）
1.海绵面筋就像海绵一样有很多窟窿眼，容易吸收汤汁，可以切条、切块、切片
2.水面筋也是一般擀面皮里常用的面筋，不要用刀切，影响口感，最适合用手撕成喜欢的条或者片
我喜欢用水面筋，把面筋撕好后，冲洗两遍，挤掉多余的水份
黄瓜切片，切丝都可以
大葱选用葱绿部分，切少许葱丝提味即可（此步骤适口味而定，可忽略）
调味料：盐、生抽、醋、味精或者鸡精、花椒油、辣椒油（有油泼辣子的一定要果断选油泼辣子！）
拌匀入味
温馨提示：如果想口感再丰富点可以再加点绿豆芽，绿豆芽+面筋也是绝搭！记得绿豆芽要提前汆烫～
小葱拌豆腐
用料
豆腐一块；小葱4根；盐；白胡椒粉；油；花椒粒；香油；鸡精适量
做法
豆腐一小块，切成小丁
锅内烧开水，将豆腐放入，开水焯熟，水开一开就好
捞出投入凉水中过晾
小葱切细断
将过晾的豆腐丁控干水分
豆腐中加入盐、白胡椒粉、香油、鸡精调味，撒上小葱末
将油烧热，放入花椒粒，炸出香味
将小葱豆腐放入盘内，用勺子舀花椒油适量淋在表面即可
苏州蜜汁豆干
用料
老豆腐（北豆腐）500g；酱油2大勺；冰糖2大勺；蚝油1大勺；花椒1小勺；大料1枚
做法
老豆腐切方块炸成表面金黄沥油捞出备用。
锅内加入刚刚没入豆干的水，加入酱油，冰糖，蚝油，花椒大料用茶包袋包好一并放入。大火烧滚。
烧滚后转小火慢炖20分钟，关火，在汤汁内浸泡1个半小时，然后再开中火收汁即可。
凉拌金针菇
用料
金针菇；酱油；黑醋；盐；小米椒；干辣椒；葱；蒜；油
做法
去除金针菇根部洗净，在沸水中烫煮捞出备用。
小米椒和干辣椒都切小圈备用。
蒜和葱切细放在金针菇上，并放适量的酱油、黑醋、盐。
热锅，放适量的油，油温升高以后，倒入切好的小米椒和干辣椒，然后马上关火。
把辣椒油快速的淋在葱蒜上即可。
吃的时候搅拌搅拌
凉拌凉粉
用料
凉粉300g；生抽3勺；油辣椒1勺；花椒油（花椒粉）少许；味精少许；姜1小块；蒜1瓣；葱适量；醋1勺；白糖半勺
做法
凉粉洗净切成细条，姜蒜剁碎，葱切葱花。
加入以上作料拌匀即可。
紫薯苦瓜圈
用料
苦瓜；紫薯；蜂蜜
做法
紫薯去皮切小块
紫薯块放保鲜袋里，撒入一点水，高火微波炉转3分钟
微波炉转熟的紫薯块用勺子按碎
然后淋入蜂蜜，搅拌均匀成泥
苦瓜洗净去两头，中间切两段，去瓤
水烧开，焯一下苦瓜
焯好的苦瓜用凉水冲凉
往苦瓜里填满紫薯泥，压紧实即可
蓑衣黄瓜
用料
黄瓜2个；蒜末15g；干辣椒丝15g；盐5g；醋30g；生抽30g；糖5g；香油5g
做法
▲黄瓜要选那种很直很直的，去掉头尾。
▲然后拿两个筷子，垫在黄瓜下面，试试保证筷子和黄瓜都不会晃动。
▲先把菜刀这样垂直的下刀切黄瓜，刀跟黄瓜呈90度角，刀切到筷子那就可以停了，然后接着切下一刀。切的时候不用着急，一刀是一刀，保证每片尽量薄一点。
▲等这一面全部切完了，把黄瓜整个翻个面，把刚才被筷子挡住，没有切到的那面朝上。切过的那面朝下，筷子仍然跟之前一样垫在黄瓜底下。
▲这次切的时候下刀的方向跟黄瓜呈135度角，也是垂直的切下去，一刀一刀切，别着急，尽量保证每片都一样的薄厚。
▲全部切完，你就可以小心的把黄瓜提起来看看了，很漂亮的蓑衣黄瓜就切好了。
▲切好的黄瓜撒1小勺盐，抹匀后腌上15分钟，让他脱一下水，待会儿拌的时候更好吃。
▲趁着腌黄瓜的功夫我们来做个调味汁，2大勺的生抽、1小勺的糖、2大勺的醋、1小勺的香油。搅拌均匀。
▲把腌好的黄瓜控一下水，摆在碟子里。
▲浇上调好的料汁，再放上蒜末和干辣椒丝。
最后浇上点滚开的热油，就可以上桌了。怎么样，这道菜是不是看起来很厉害的样子，过年餐桌上，露一小手吧。
秘制老醋花生
用料
花生米200克；陈醋4大勺；白糖2大勺；蒜2瓣；白酒；生抽少许；盐少许；花生油适量
做法
凉锅中倒入适量花生油，能把花生米淹没就可以
把花生米也倒进去
开小火慢慢炸，边炸边搅拌
花生米炸至微微变色，控油捞出即可（如果掌握不好火候，也可边炸边尝，炸至香脆就可以）
炸好的花生米，往上喷洒少许白酒，搅拌均匀，可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉
接下来调制醋汁，4大勺的陈醋内放入2大勺白糖
再放入少许生抽
放入少许盐，盐为百味之母，少放些盐，醋汁的酸甜味才更浓郁
把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁内，将醋汁拌匀
把醋汁浇在花生上
将醋汁与花生搅拌均匀
放冰箱冰冻一会，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去这一步骤）
凉拌花生米菠菜
用料
菠菜；花生米；生抽；米醋；糖少许；盐；蒜；香油
做法
花生米放入锅中小火炸香炸熟，晾凉，蒜切末儿
锅中放水，放少许植物油和盐，菠菜放到沸水中焯熟，再放入凉水中过凉，沥干水分
菠菜切断儿，加生抽、米醋、白糖、盐、蒜末儿、香油调拌均匀，再撒入花生米即可
柠檬凤爪
用料
鲜鸡爪500g；小米椒10个；柠檬2个；洋葱半个；醋25g-30g；生抽25g-30g；糖23g-28g；盐20g-25g；姜1块；红烧酱油（老抽）5g；料酒10g；花椒油（可无但是墙裂建议放）10g；香菜（可无）适量；香油（可无）5g
做法
新鲜鸡爪为佳，如果没有就买冰鲜的。剪去指甲洗干净。
斜刀一分为二，这样可以快速入味。两块差不多大就可以了，这个不讲究的。
加入没过鸡爪的清水，放几片姜片，煮开。
水开后保持中火，煮8-12分钟左右，时间煮的越短越有嚼劲，时间越长越软烂，自己根据喜好调整。8分钟肯定能熟透，这个不用担心。
在煮鸡爪的过程中，可以准备一碗冷水，分2-3次倒入锅内，这就是传说中的“三开三点水”，就和煮饺子一样。这样煮出来的鸡爪更Q弹。
鸡爪煮熟之后立刻捞出，放入冷水中清洗，就是用凉水给鸡爪降温，同时可以搓搓搓，把表面的黏液洗洗干净。
降温之后的鸡爪，泡入冰水，或者像我一样，放入凉开水，中间放个大冰块。最少浸泡15分钟，我一般浸泡45分钟。
浸泡鸡爪的过程中，可以准备材料了。这个鸡爪的特色就是有淡淡的蔬果香味，所以都是用新鲜小米椒，新鲜洋葱以及新鲜柠檬。
切切切切丁
姜末，切切切
辣椒切切切，辣椒完全不够，我后面又补了好几颗，我是一个江西人，早餐就要吃辣椒开胃的那种江西人。
洋葱姜末，辣椒拌匀，取一个柠檬，挤柠檬汁。你可以像我这种汉子一样整颗挤挤挤，也可以斯文一点切片挤，最好隔个网筛，把柠檬籽滤掉，因为柠檬籽有点发苦。
这样子挤稍微省力一点，淑女一点。这个柠檬只需要汁。
建议用生抽，我用的是万字酱油，虽然叫酱油，可是不怎么上色的哈。
我用保宁醋，比较酸，可以用陈醋替代，如果不爱吃酸，可以用香醋代替。我们中国的饮食文化真是博大精深，写这个菜谱之前和朋友讨论了酱油、生抽、老抽的区别，保宁醋，香醋，陈醋的区别。受益匪浅。
加入料酒，盐、糖、香油（芝麻油)、不吃芝麻油的可以省略，也可以用最后撒点白芝麻代替，尝一尝酱汁要比较咸才行，因为拌进鸡爪会变淡很多很多。
最后切一点香菜，切一个小柠檬。为什么单独切呢，如果想要这道菜漂亮，这两样可以准备吃的时候临时拌进去，如果不想太麻烦，可以和洋葱、辣椒一起拌进去腌制。第一个柠檬取汁，第二个柠檬切片直接拌，但是两个柠檬都要把籽去掉，因为籽有点苦，泡久了影响口感。
切好佐料，调好调味汁，鸡爪也浸泡到位了。捞出来沥干水份，开拌。
因为调料汁不多，经常要翻拌一下。我就想了一个比较省事的方法。就是用食物自封袋，你也可以用保鲜袋。像这样，连汤带水统统倒进袋子里，稍微挤压一下，把空气排出来，封紧口，做成类似真空包装的效果。
找一个平盘，把袋子拍一下，铺铺平，让调味汁尽量多包裹食材。
把袋子放进冰箱冷藏，有空就去翻个面，尽量多腌制一下，我一般都是今天晚上做，第二天中午吃。时间腌制的越久，鸡爪的颜色越漂亮，色泽越透亮。不加滤镜不调色，看起来就是这么有食欲。
呛生菜
用料
生菜一个；蒜末少许；干红辣椒少许；白醋少许；生抽少许；美极鲜酱油适量；蒸鱼豉油少许；鸡精少许；白糖少许；盐适量；麻油少许
做法
生菜去蒂去老叶洗净用淡盐水稍加浸泡后再冲洗干净。撕成小块，放入加了冰块的凉白开里泡15分钟左右捞出沥干水份备用
热锅放少许底油，下干红辣椒爆香，关火。再加入蒜末，白醋，生抽，美极鲜酱油，蒸鱼豉油，鸡精，白糖，盐调成味汁
倒入沥过水份的生菜，滴少许麻油拌匀即可
夏日凉菜之凉拌米豆腐
用料
米豆腐1块；蒜末；剁辣椒；生抽；老抽；醋；鸡精；芝麻油；葱末
做法
米豆腐切2cm见方的小丁，蒜切末
烧开水，加一点盐
下米豆腐焯水，大概十秒左右
沥干水分捞出，装大碗，方便拌
加剁辣椒
醋
生抽
老抽上点色，香
蒜末
最后加入鸡精，芝麻油，葱花开始拌匀装盘即可
酱拌菠菜粉
用料
菠菜300g；粉丝1小把；蒜末3瓣的量；黄酱/豆瓣酱1汤匙；生抽1汤匙；香醋1茶匙；糖1茶匙；香油1汤匙
做法
菠菜去老叶，整颗洗净后浸泡10分钟，以便去除泥沙。蒜切末。
烧一锅滚水，加入一小勺盐和食用油。煮滚后放入整颗菠菜，汆烫至软身。捞出放入冷水中冷却，之后捞出挤干多余水份，切成寸段。
滚水保留，再次烧开后放入粉丝，关火浸泡1~2分钟左右，捞出放入冷水中冷却。待粉丝稍微冷却后即可捞出沥干水份，再用剪刀剪短。
炒锅中加入香油，稍微烧热后加入蒜末爆香。而后放入黄酱或豆瓣酱炒香，如酱很干可以稍微加一点点清水以便炒得开。关火，加入生抽，香醋，糖，搅拌均匀。然后放入粉丝和菠菜段翻拌均匀即可装盘。
凉拌菜——超级变变变
用料
卷心菜；木耳；腐竹；玉米油；芝麻油；盐；葱
做法
腐竹和木耳泡开，将食材全部过水煮熟捞出，挤干蔬菜的水分。
加入盐和芝麻油，喜欢辣椒的人可以放辣椒，也可以加入一点生抽。热锅热油爆香葱末后将油倒入菜里，搅拌均匀就可以吃啦！超级小清新又好吃哦~
捞汁凉菜
用料
魔芋结；洋葱丝少许；黑木耳三朵；黄瓜半根；金针菇一包；小红椒；圣女果三颗；香醋150克；美极鲜30克；矿泉水100克（冰水）；糖20克；香油适量；蒜末适量
做法
放入白砂糖
倒入香醋美极鲜，白砂糖搅拌融化
放入蒜末香油，味精
红椒切碎，放入捞汁里
兑入清水
黄瓜和洋葱切丝
金针菇去蒂分开，热水炒30秒捞出过冷
把原料倒入捞汁拌匀
东北凉拌菜
用料
黄瓜适量；粉丝适量；豆腐皮适量；盐适量；醋适量；蒜适量；香油适量
做法
备料：粉丝烫熟，黄瓜切丝，豆腐皮切丝
调料调进一个小碗里拌匀，这样一会倒进凉菜里好拌
倒入调料，拌匀就好啦！
家常小咸菜（让孩子爱上青菜的一道开胃小菜）
用料
卷心菜半个；小葱两颗（点缀用）；醋适量；耗油适量；盐少许；食用油热油用；香油少许
做法
这道菜平时都是用白菜心做，后来家里有卷心菜，做了味道也很好，卷心菜一定要买绿色，这种炒菜和凉拌脆生好吃，卷心菜切丝，小葱切碎。
先放少许盐，在加醋，酱油，香油，耗油，锅里倒植物油（家里有啥放啥），烧热，趁热倒在菜上，拌匀。
拌匀后上桌开吃。陪上稀饭，馒头鸡蛋，补充一天能量。
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