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有时候，日子就是这样，说不定突如其来会发生什么事，就像这次的新疫情。面对这场突如其来，我们应该吃什么？怎么吃？怎样才能提高我们的抵抗力、免疫力。面对新疫情，应该怎么吃？我做这道菜，满满蛋白质，增加抵抗力。说到饮食调控人体的抵抗力，请记准这几点：荤素搭配、合理比例、水果蔬菜、多喝清水、膳食营养、抵抗力强！今天，给朋友们推荐一道荤素搭配的营养典范菜品，这道菜有肉有菜，营养均衡，那就是家常香菇炖笨鸡。

鸡肉含有大量的优质蛋白质，所含的氨基酸种类丰富，而且大多是人体必需的氨基酸，易于被人体吸收利用。鸡肉是脂肪含量很低的一种肉类食材，维生素C、维生素A含量丰富，也含有丰富的钙、磷、铁、镁等多种微量元素。香菇自古就是“山八珍”之一，被人们誉为“菇中皇后”。选用香菇，除了香菇馥郁的香味、荤素营养搭配之外，最关键的是香菇含有一种多糖类物质，“香菇多糖”！具有很好地提高人体免疫力、抵抗力的作用，是面对这场突如其来，选用香菇最重要的原因。

家常炖笨鸡

主料：笨鸡1只约1500克、干香菇10朵

配料：葱15克、姜10克、蒜10克、香菜或小香葱15克

香料：八角2个、桂皮1块、香叶3-5片（3种香料，均为“可选”用料）

调料：植物油30克、酱油30克、料酒20+30克、清水适量、盐6克、白糖5克、老抽酱油3克、胡椒粉微量约0.3克、味精2克（可选）

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、干香菇10朵，放入一只较大碗内，倒入一碗热水，充分浸泡至自然洒脱、饱满滋润。把浸泡好的香菇捞出，攥干水分，清洗干净，特别是香菇的内伞面。干制的香菇含有丰富的核苷酸，是香菇浓郁香气的来源。所以，炖鸡一定要选用香菇干，而不是鲜香菇。浸泡香菇的汤水一定不能扔掉，太可惜了，要沉淀、过滤后留用。

2、笨鸡1只，约1500克，处理干净后，斩成5厘米大小的鸡块。清洗干净，倒入足量清水，浸泡1-2小时，彻底浸除鸡块里面残存的血水，达到最大程度的去腥。切葱段15克、姜片10克、蒜末10克、香菜小段或小香葱碎15克，准备八角2个、桂皮1块、香叶3-5片，用清水清洗一下。这3种香料，均为“可选”用料，请根据个人爱好，自由选择。

3、锅内倒入足量清水，一定要凉水下入浸泡好的鸡块。如果热水下入鸡块，鸡肉表面一收缩，所有血水、腥气都缩在鸡块里面了，炖出的鸡肉会特别腥，这一点要切记。下入料酒20克，大火烧沸，中间不断打去生成的浮沫。水沸后，再焯水3分钟，把鸡块捞出控水。

4、锅内倒入植物油30克，油温四五成热时，下入八角、桂皮，小火炒出香气。下入姜片、葱段、蒜末、香叶，再次炒香后调入酱油30克，小火炒香。下入焯水的鸡块，烹料酒30克，煸炒上色，浓香四溢。

5、把煸炒好的鸡块移入汤煲，下入浸泡好的香菇，切记泡香菇的汤水一起下入，倒入没过鸡块5厘米的热水。大火烧沸，期间不断打去生成的次生血沫。调成中火，“开盖”炖煮20分钟，让腥气借助于料酒的挥发，达到最大程度的去腥效果。调成中小火，调入盐6克、白糖5克、老抽酱油3克、胡椒粉微量约0.3克，再“盖盖”煲煮40分钟左右，直到鸡肉酥烂，汤汁浓郁。

6、挑出八角、桂皮、香叶、姜片，停火。撒香菜小段或小香葱碎，增加清新的香气，根据个人爱好，调入味精2克（可选）。把炖好的鸡肉盛入汤盂，趁热上桌享用，酱香浓郁、口感最佳。面对新疫情，应该吃什么？试试这道菜，满满蛋白质，增加免疫力。

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