「食谱」铁板里的“小蛮腰”，真的是一道开胃的美食
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以前在湖南上大学的时候，每次和宿舍小姐妹去小餐馆打牙祭必点铁板水晶粉。工作了以后来到了深圳，每次去湘菜馆也要点上这道菜！
滚烫的铁板上桌时滋滋作响，肉末和红薯粉香辣弹牙，入口浓香，口感更是既爽脆又软韧弹滑，吃起来开胃又下饭，酣畅淋漓。
一般家里不会备有铁板，所以给大家推荐一个铁板水晶粉丝简单版的做法，食材增加了杏鲍菇，会有不一样的口感。厨友们可以根据自己的饮食习惯更改一下，只要觉得好吃就OK了。
▼ 干捞水晶粉 ▼
【 准备食材 】
材料
水晶粉 100g / 肉糜 100g / 韭菜 50g / 小米椒 3根 / 杏鲍菇1朵 / 姜 1块
调料
蚝油 2g / 香油 2g / 生抽 6g / 盐 2g
【 开始制作 】
▼1 .处理食材：将小米椒切斜块，姜切成末状。
最后，将韭菜切成末状，杏鲍菇切成丁状。
▼ 2.处理水晶粉：锅里煮热水，将水晶粉放入锅内烫软捞出。
然后，用凉水给烫软的水晶粉降温。
降温后，把水晶粉浸泡在清水中备用，防止变坨。
▼ 3. 炒肉糜：起锅放少许油，倒入肉糜略微翻炒，然后放姜末炒香。
然后，倒入杏鲍菇丁。
接着倒蚝油（2g），生抽（6g）翻炒均匀。
然后，倒入准备好的小米椒翻炒几下。
炒香后，倒入清水（3g）。
最后，倒入盐（2g ）和香油（2g）调味。
▼ 4. 调拌水晶粉：等待锅里的清水略微沸腾后，倒入水晶粉用筷子调拌均匀。
接着倒入备好的韭菜末。
最后，将韭菜末与其他食材翻炒均匀。
▼ 5. 出锅享用：翻炒均匀后就可以出锅享用啦。
【 美味完成 】
用筷子夹起水晶粉，米粉根根晶莹剔透，杏鲍菇鲜美又Q弹，韭菜增加香气和清脆的口感，小米椒的辣味已经融入到肉末里，不分彼此。即便辣麻了嘴巴也放不下手中的筷子，在寒冷的冬天里吃它实在是过瘾~
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