今儿秋分，节气吃什么才讲究？全是北京人爱吃的这口
今日秋分
在地理学概念中，秋分这一天
太阳直射赤道，从明天开始
阳光直射位置开始南移
北半球逐渐昼短夜长
秋天正式到来了！
在气温一日凉过一日的秋分节气，饮食进补就显得尤为关键，吃对了，整个秋冬季节都能舒服踏实！
秋分
吃羊肉
羊肉，是北京人秋冬季节餐桌上的必备品。羊肉性热，温中暖身，补虚益气，适合冬令或阳虚之人进补。
铜锅涮肉
这是和烤鸭齐名的老北京特色美食，吃铜锅涮肉讲究原汁原味，铜锅炭火，清汤锅底。葱段、姜片、花椒，简单的几样料品配好，再加入开水，清澈见底的锅底就做得了。
铜锅涮肉的小料不复杂，却很讲究。六必居的芝麻酱，王致和的酱豆腐，还有韭菜花，这三样必不可少。
涮羊肉的种类繁多：大三叉、羊筋肉、羊上脑、羊磨裆、羊里脊、羊腱子肉、一头沉和黄瓜条。涮羊肉片的时候切忌时间过长，变色基本就能吃了。
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羊蝎子
羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。入秋吃羊蝎子火锅，绝对是滋补“大招”。
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敲骨吸髓是吃羊蝎子的诀窍，不过掌握起来不容易，趁着这个秋冬季，您多吃几次，自然熟能生巧！
推荐食疗
食疗
清炖羊肉
食材：
带骨羊肉 、土豆、 青萝卜、胡萝卜、葱、姜、花椒、白胡椒。
做法：
1、带骨羊肉过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量用大火加热；
2、葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土地等去皮后切大块；
3、所有材料加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1分钟以上。
4、出锅后酌量加盐和白胡椒粉，加点香菜即可。
葱爆羊肉
食材：
羊肉片、大葱、白糖、生抽、蚝油、白酒、醋、盐。
做法：
1.所有调味在小碗里调匀待用，羊肉卷用微波炉解冻到根根分明；
2.一点点底油，油锅加热到5成热时，放一半的葱白煸香，然后放入羊肉片迅速翻炒；
3.羊肉片开始变白时，放入剩余的大葱，翻炒均匀，倒入小碗调味料快手疾炒至肉片全部变白；
4.出锅装盘。
去哪儿吃
聚宝源
牛街最老字号的清真涮肉，到了饭点儿您得排队，尤其是天一凉，这里爆火。炭锅、清汤、麻酱，样样地道。强烈推荐手切鲜羊肉，绝对的立盘不倒，再搭配用羊油烙制的小烧饼，孜然味十足，外酥里嫩的。
嫌等位时间长的，这里的外卖窗口有售羊肉片，您可以买回家踏踏实实吃。
推荐：手切羊肉、百叶、高钙羊肉、糖卷果、羊肉串、棋子烧饼
人均：106元
地址：牛街西里商业1号楼5-2号(清真超市旁)
宏源南门涮肉(后海店)
最开始叫“宏源涮肉”，因为它的总店在南二环天坛公园南门，老主顾们就亲切地称为“南门涮肉”。而且，这家店有自己的牧场，肉质非常棒。尤其是后海店，背倚后海，喝酒吃肉，很是惬意爽快。
推荐：手切鲜羊肉 、鲜羊上脑 、鲜百叶 、麻酱 、牛羊拼盘 、炸烧饼 、糖蒜
人均：95元
地址：西城区南官房胡同1号什刹海茶艺酒吧街
老诚伊羊蝎子
北京城最好吃的羊蝎子火锅，牛街是其总店。一到秋冬季，这里就火爆异常，一座难求。
推荐：羊蝎子 、全羊尾 、羊肉串 、全家福 、葱花饼 、宽粉 、炸烧饼
人均：81元
地址：牛街11号(礼拜寺斜对面)
羯子李(西便门总店)
这里有京城独一份的白汤羊蝎子，口味更显新鲜、独特。
推荐：白汤蝎子 、炸灌肠 、麻豆腐 、炸窝头 、芥末墩 、老北京爆肚、 臭豆腐 、京味茄泥 、豌豆黄
人均：102元
地址：西便门西里7号楼1楼(天宁桥西北辅路)
秋分
吃牛肉
秋季人体抵抗力弱，食用牛肉是个不错选择。牛肉富含大量的蛋白质和氨基酸，且脂肪含量很低，尤其重要的是，北京人对牛肉的钟爱相比羊肉丝毫不差，而且“解锁”方式多元化。
小碗牛肉
小碗炖牛肉，是京城著名的清真菜肴，在北京街头的正宗清真小店，基本都能吃到这道菜。
将新鲜的牛腩肉或者牛腰窝炖的软烂，扑鼻的香气，吃起来下饭；就着烙饼、馒头、花卷等更是入味儿，尤其是馒头块蘸着炖牛肉汤儿吃，简直一绝。
炖牛肉当浇头吃面条，更是堪称享受。热乎、劲道的“锅挑儿”切面或者手擀面，浇上一勺炖肉汤，再来五、六块牛肉，吃起来就是满足、舒坦。
酱牛肉
老北京酱牛肉味道醇厚、入味儿，不柴不腻不塞牙，适合当下酒菜。
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酱牛肉卷饼或者夹在刚出锅的芝麻烧饼里，更是让人胃口大开。
月盛斋的酱牛羊肉名气最盛、味道极佳，此外，稻香村和牛街的很多清真店铺的酱牛肉都做的很不错。
筋头巴脑
所谓筋头巴脑，就是牛背筋儿、后背上一块，挂起来七零八落的散条，看着像风琴褶，很多人嫌弃不待见，北京人则受用的不得了。
炖得了的筋头巴脑都是透明的，有嚼劲儿，不油腻，和牛腩肉一起炖，正好互补。
推荐食疗
牛肉山药汤
食材：
牛肉500克，山药半根，番茄2只，胡萝卜1只，盐、姜、葱适量。
做法：
1.将牛肉、山药、番茄和胡萝卜切成小块；
2.油热后加入姜片、大蒜、葱炒出香味，然后把牛肉炒一下，再加入适量水；
3.一并将番茄、山药、胡萝卜放入锅中，开大火煮开，转小火慢炖，把牛肉炖烂即可。
西红柿炖牛肉
食材：
牛肉500克、西红柿100克、色拉油5克、葱1根、八角2个、料酒5克、生抽5克。
做法：
1、牛肉切大块，西红柿去蒂切块。
2、锅中倒色拉油，七成热后放入大葱爆香，随后加入牛肉翻炒。
3、放入八角，放入适量的生抽，适量的料酒，适量的盐。
4、足够量的清水，大火烧开，转小火炖1个小时，倒入西红柿块，待西红柿熟透，即可关火出锅。
去哪儿吃
鸿宾楼
京城清真第一楼，红烧牛尾，它似蜜、芫爆散丹、扒肉条 ，都是声名远播的名菜。
推荐：红烧牛尾、 芫爆散丹、糖溜卷果、 醋溜木须 、 宫保虾球 、 扒肉条
人均：156元
地址：展览馆路11号(百万庄路口)
桐记小灶儿牛板筋火锅(鼓楼店)
推荐：泡菜牛板筋火锅 、香酥泡饼 、港式芝士丸 、咖喱板筋大锅 、蟹子丸 、香辣牛板筋火锅
人均：113元
地址：鸦儿胡同79号
陈记顺和潮汕牛肉火锅(魏公村店)
推荐：手打牛肉丸 、吊龙、 嫩肉、 匙皮 、 炸腐皮 、顺和牛骨汤
人均：100元
地址：中关村南大街11号光大国信大厦二层
此外，还有一样京城吃食
即可归于羊肉，也可归于牛肉
那便是爆肚了
牛爆肚4种：牛百叶、牛百叶尖、牛肚仁、牛厚头（也叫葫芦头）
羊爆肚9种：羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯（也叫肚板芯）、羊蘑菇、羊蘑菇头、羊食信、羊葫芦、羊肚仁。
“散丹5、肚板7，葫芦、蘑菇整8秒！”做爆肚，汆烫火候的拿捏是近乎苛刻的，这也是吃爆肚的精髓、讲究所在。
去哪儿吃
爆肚冯(菜市口店)
推荐：爆肚 、肚领 、羊杂汤 、散丹 、牛百叶 、炸烧饼
人均：87元
地址：菜市口十字路口西南莲花胡同(枫桦豪景西侧)
爆肚金生隆
推荐：肚仁 、散丹 、葫芦头、 门丁肉饼 、黄瓜条 、上脑
人均：138元
地址：德外安德路六铺炕1巷美食街
除了美味的牛羊肉，过去一到秋分节气前后，京城大街上会应时应令摆出许多大小摊子，专门卖水果，叫做“临节果摊儿”；在这丰收时节，各色果蔬成熟饱满，正是品尝之季。
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秋分
吃芋头
“白露秋分夜，一夜冷一夜”，在气温降速明显加快的秋分时节，北京人对补中益气、温软易消化的芋头情有独钟。
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芋头富含淀粉，营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品。
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此外，中医认为芋头的药用功效极大，对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。
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推荐食疗
芋头粉蒸排骨
食材：
芋头、排骨、粉蒸肉酱包调料、粉蒸肉粉包。
做法：
1、排骨洗净，加少许水，放入粉蒸肉酱包调料混合均匀，腌制半个小时；
2、芋头去皮切片，铺入碗底；
3、腌制好的排骨放入粉蒸肉粉包混合均匀，铺到芋头上；
4、放入蒸笼，大火蒸开，中火蒸一个小时即可。
鲜虾芋头饼
食材：
芋头、鲜虾、澄面、醋、料酒、糖、盐。
做法：
1、大芋头去皮切薄片，并把芋头片放在蒸锅中蒸10分钟；
2、将鲜虾虾肉剁成虾蓉状，放入料酒、姜末，装入碗中腌制3~4分钟；
3、蒸好的芋头，趁热碾碎，成糊状装碗备用，将虾蓉和芋头糊充分混合；
4、在案板上抹油，把芋头糊拍成一个个小饼，锅中放油，煎至金黄，装在盘中；
5、姜切末，放入碗中，加少许醋、糖、盐搅拌均匀，做成一个汤汁。
去哪儿吃
111号打邊爐(中关村店)
推荐：荔浦芋头 、金汤花胶鸡煲 、招牌黄金泡饭 、鱼腐 、庄园精品肥牛、罗秀米粉 、手打虾丸
人均：125元
地址：中关村东路111号(京客隆旁)
秋分
吃栗子
旧时京城一进秋分，满街的糖炒栗子摊绝对算是一景儿。《都门琐记》里说：“每将晚，则出巨锅，临街以糖炒之。”大锅，爆炒，还临街......如今再这么搞，飘荡的栗子香除了能吸来大批食客，应该也能招来城管。
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除了糖炒栗子外，还可以清水煮栗子。这种吃法看似平淡无奇，却可以最大限度的保留栗子补肾健脾、强身壮骨，益胃平肝等功效。
推荐食疗
板栗烧鸡
食材：
鸡全腿、板栗、葱、姜、料酒、酱油、盐、白糖。
做法：
1、去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用 ；
2、锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用；
3、余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒；
4、鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖加入板栗；
5、倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右；
6、再大火收干水份，撒入葱段即可。
去哪儿吃
秋栗香(地安门店)
推荐：糖炒栗子 、瓜子 、花生 、爆米花 、糖葫芦 、榛子 、小胡桃 、地瓜片
人均：24元
地址：地安门西大街2号-1号
兔爷(中关村店)
推荐：家常板栗烧排骨、可爱的大白 、糖油饼 、酥皮虾 、兔爷宫保鸡丁 、蒜香酥骨鸡 、乾隆白菜 、鱼头泡饼
人均：89元
地址：中关村西区丹棱街1号互联网金融中心B1楼
秋分
吃水果
甘蔗——浆汁甜美
甘蔗有清热润燥，生津止渴，解毒透疹的功效，秋季阴虚肺燥导致咳嗽，吃甘蔗可以缓解。
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甘蔗含有蛋白质、脂肪、矿物质及多种维生素、氨基酸、有机酸等。这些物质可以增加人体能量及热量。近来研究发现，甘蔗渣中的多糖类还有抑制癌细胞和肉瘤的作用。
鲜枣——益智养颜
鲜枣富含维生素 C，是对抗自由基、对抗衰老的最好武器，可以还原黑色素及抑制黑色素产生、淡化斑点及色素沉着，改善皮肤色泽。
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大枣具有宁心安神、益智健脑、增强食欲、除腥祛味，提高免疫力的作用，亦可防治高血压、骨质疏松和贫血，是老年人秋季的补养佳品。
柠檬——清热解暑
柠檬味酸、微甘，性微寒，入肺、胃经；富含糖类、柠檬酸、苹果酸、维生素B1、维生素 B2、维生素C等。
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柠檬可清热解暑、生津止渴、化痰止咳。柠檬因太酸而不适合直接食用，可以用来配菜、榨汁。胃溃疡、胃酸分泌过多，患有龋齿者和糖尿病患者慎食。
柑橘——止咳降噪
柑橘性温、味甘，有开胃理气、止渴润肺之功效。具有生津止咳的作用，用于胃肠燥热之症；有和胃利尿的功效，用于腹部不适、小便不利等症；
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柑橘还有润肺化痰的作用，适于肺热咳嗽之症。不过，阴虚火旺体质者多食会出现口舌生疮、咽干喉痛等上火症状。
荸荠——清肺利咽
荸荠有“地下雪梨”的美誉。荸荠性味甘寒，有清肺利咽、化湿祛痰等功效，对预防秋燥咳嗽、咽喉不适、口干欲饮等症有一定效果。
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除了生吃外，也可煮、炒、烧、煨。但荸荠不易消化，脾胃虚寒、消化功能较差者及儿童、老人不宜多吃。
葡萄——美容抗衰
紫葡萄富含花青素，可以美容抗衰老。黑葡萄则滋阴养肾，黑头发的功效更为突出。
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红葡萄含逆转酶，可软化血管、活血化淤，防止血栓形成，心血管病人不妨多吃。绿葡萄则偏重于清热解毒。白葡萄具有补肺气、润肺功效，很适合咳嗽、患呼吸系统疾病的人食用。
山楂——降压减脂
山楂被称为降低血压和胆固醇的“小能手”。中医认为，山楂味酸甘、性微温，能消食健胃、行气活血、止痢降压。生山楂还有消除体内脂肪、减少脂肪吸收的功效，减肥的人可以多吃。最好将山楂煮熟或泡茶吃。
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甘蔗含有蛋白质、脂肪、矿物质及多种维生素、氨基酸、有机酸等。这些物质可以增加人体能量及热量。近来研究发现，甘蔗渣中的多糖类还有抑制癌细胞和肉瘤的作用。
石榴——缓解腹泻
石榴既可以防止便秘，又能缓解腹泻。吃石榴不吐子可双向调节胃肠功能、助消化。石榴籽富含大量维生素C、多酚类物质，这些物质有延缓衰老的作用。
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不过，石榴不能过多食用，否则可能引发急性直肠炎、损伤牙齿，吃后赶快漱口，部分人群还应忌食石榴。
柚子——润肺补血
柚子具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血症等有良好的辅助疗效。柚子对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。柚子能治食少、口淡、消化不良等症，能帮助消化、除痰止渴、理气散结。
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柿子——清热滑肠
柿子中含有极为丰富的维生素 A、C和鞣酸，能够起到降压止血、清热滑肠、润肺生津等功效。在吃柿子的时候千万不要空腹，并且也不要与螃蟹、山芋等食物一块食用。
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梨——润燥降火
雪梨是寒性水果，有润燥降火之功效。梨素有“百果之宗”的美誉。秋季气候干燥，人们常感口鼻干燥、皮肤瘙痒，容易产生干咳少痰等不适，此时每天吃梨则可以有效缓解秋燥，有益身体健康。
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愿您
秋分节气吃饱吃好
十一长假元气满满！
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