一日之计在于晨

一顿不吃饿得慌

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以食为天的天朝人民

大概是世上最忠诚于早餐的信徒了

虽然他们效忠的对象不同

但也是理所当然的

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毕竟，天朝的早餐品种实在是太多了！

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每一种，都像是当地人生存的氧气

缺了，便是要命的事！

北京

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说到北京，必然会想起豆汁儿，作为老北京的独特小吃，却有着常人难以接受的滋味

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豆汁，用绿豆残渣进行发酵后制成的灰绿色液体，味酸微甜，带着犹如泔水般的气味，第一次喝的人儿，大概是难以下咽的

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可是北京人早已把喝豆汁当成是一种享受，配上形如手镯炸得香脆的焦圈，再来上一小搓咸菜丝儿，就像豆浆油条一般，吃得不亦乐乎

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在老北京，男女老少都爱吃焦圈，当然，还有另外一种东西——炒肝，一种肝香肠肥，浓而不腻的汤羹小吃

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炒肝配包子，也是与豆浆焦圈一样的cp，它们一起，迎来了老北京的晨光破晓

上海

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在上海，有一种特色小吃，与大饼、油条、豆浆合称为江南早点的“四大金刚”，便是如同台湾饭团般的粢饭，也叫做糍饭团

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粢饭可盐可甜，皆在于馅，一般是在蒸熟的糯米里包裹油条，再根据喜好加入榨菜、肉松、芝麻、白糖等物，捏成团状即可

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作为早点，它常与豆浆一同享用，那软糯脆香的滋味，在热腾腾的豆浆的浇灌下，比起油条来，要更具一番风味

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上海的生煎包也是颇具盛名，底脆皮薄肉鲜汤也多，包子顶还要撒上点葱花芝麻，叫人是越吃越香越想吃

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馄饨，也是上海人美味早餐的构成之一，个头有大有小，大馄饨重馅，小馄饨重皮，口味多样，但荠菜肉馅，永远都是最受欢迎的一款

天津

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在南方，煎饼果子都是晚餐吃的，可在天津，出现最频繁的地方，却是在早点摊里

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绿豆面薄饼抹上鸡蛋液，裹入油条或脆“馃篦儿”，配以葱末、面酱或辣椒酱，裹成方卷，一个煎饼果子就做好了

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趁热咬上一口，薄脆咸香，这就是天津人眼里的美味早点

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值得一提的是，天津人吃煎饼果子，大都是自己带鸡蛋的过去的，因为他们觉得外边的鸡蛋不干净，还是自己挑的更安心

西安

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大早上吃肉夹馍？是的，你没看错，西安人就是这么刚，美食当前，自然是先吃为敬

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肉夹馍分三种，腊汁肉夹馍、肉臊子夹馍和潼关肉夹馍，但不管哪种，都是馍香肉酥，回味无穷，有“中式汉堡”之称

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除了肉夹馍，甑（zèng）糕，也是西安人青睐有加的早点之一，这种风味小吃，是以糯米、红枣等为原料，用“甑”蒸制而成的，口感绵软香甜，滋补养生，尤其适合冬春早晨食用

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甑糕所用的炊具——甑，是一种底部有小孔的容器，可追溯到原始社会后期，材质上分有陶制、铜制、木制、铁制等，以陶甑蒸出来的甑糕口感最好

河南

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汤汁粘稠，味浓色靓的胡辣汤，是河南人早餐里的一碗香，不管是搭配油条、包子还是葱油饼，都十分合适

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一口入肚，那香辣可口的滋味，一下就能驱走满身的困意，为你带来一个动力满满的早晨

东北

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与胡辣汤类似的，便是东北地区的疙瘩汤，一种用面疙瘩、鸡蛋、西红柿等食材烹饪而成的汤品，虽然简单，却令人赞不绝口

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疙瘩汤里的汤底，可以是清水也可以是高汤，汤料也可荤可素，全看个人喜好，你总能在其中，找到心仪的那个味

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东北大碴粥，也是一款家常化美食，是用玉米碴和饭豆熬煮而成的甜粥，虽然口感粗糙，但饱腹感极强，是东北地区的主食之一

武汉

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武汉的早晨，是在美食云集的“过早”中开始的，早市里飘荡着各种各样的香味，饥肠辘辘的人们匆匆而至，买了自己喜欢的早餐，或打包或趁热吃，就像赶集一般热闹

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而作为早餐首选的，便是那碗香喷喷的热干面了，一大早就以其油润咸香的形象，激活你沉睡一宿的味蕾

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对于武汉人来说，热干面是主食，也是情怀，而与此类似的，还有一种食物——豆皮

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豆皮，也是武汉人过早的主要小吃，以老通城的三鲜豆皮最为有名，将腐皮刷上鸡蛋煎得金黄，再夹上一层喷香的糯米肉饭，扁扁的好似糕点一般，却是鲜香无比，十分诱人

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除了这两种，武汉的重油烧麦，也值得拥有姓名，型如银菊，油重而不腻，胡椒味儿浓，是当地有名的小吃

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此外，面窝、糊汤米粉、豆腐脑等等，都是过早时的民心所向，他们的早餐样式，多得甚至可以一月都吃不重样，三言两语，实在难以说清

四川

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热爱火锅的四川人，早餐也是辣味满满，一碗红润飘香的红油豆花，就是最好不过的证明

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块状的豆腐花垒在碗中，上边码放着一小堆酸豆角、炸豌豆、葱花等食材，再淋上一勺艳丽的红油，那红白相间的模样，根本就无法忽视

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比较特色的还有油茶，在米糊糊上面撒上馓子、花生碎、酥黄豆等东西，再加上盐、辣椒油和葱花，和匀后吃，麻麻香香的十分得劲

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除了辣味，香，也是必须的，锅盔，四川人民对于面食的执着之一，以南充锅盔、康定锅盔等为代表，先炸后烤的外皮酥脆成渣，内里却是肉香四溢，让人赞不绝口

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当然，四川的担担面，抄手等，也是不少四川人喜欢当早餐吃的东西，皆是色香味俱全

贵州

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说到贵州的早餐，就必须提到肠旺面，一碗红而不辣、油而不腻、脆而不生的风味面食

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用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊，再用猪五花肉制成脆臊，这“三臊”缺一，都不算正宗的肠旺面

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面上红油则是用肠油、脆臊加辣椒油做成的，虽红却不辣，显得整碗面色艳诱人，一大早就能让你臣服于美食中

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其次，贵阳的牛肉粉也是家喻户晓，其中以花溪牛肉粉最受贵阳人的喜爱

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在贵阳，牛肉粉的口味繁多，有清汤、红烧、黄焖、泡椒等等，不过万变不离其宗，牛肉粉的精髓， 还是要看那碗汤，汤鲜，粉则鲜，汤浓，粉则香

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牛肉粉是贵阳人吃早餐的最佳选择，尤其是在冬天，一大早的来上一碗肉香四溢、冒着热气的牛肉粉，将自己嗦出一身汗，顿时便是神清气爽了

青海

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青海人民早餐习惯喝一碗杂碎汤，这是用牛羊的头、心、肺、肠、四蹄等物件煮成的，汤香味浓，肉烂而不腻，既美味，又补身

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杂碎汤可以直接喝，也可以用来泡馍馍，杂碎汤泡馍，是青海人民公认的最美好的早餐

云南

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说到云南，大部分先想到的吃食，便是过桥米线吧，那筋道的口感，滋润的高汤和丰富的配菜，每一口都是暖心般的体验

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云南人对米线的热爱，仿佛容入了灵魂般，恨不得每天早上都能来上一碗，享受这香气萦绕的早餐时光

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而能给他们带来这种幸福感的，除了过桥米线，还有腾冲饵丝，一种吃法和米线类似的特色食物

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虽说类似，但两者的口感截然不同，米线圆滑弹爽，饵丝柔韧留香，做法也很多样，其中的小锅饵丝便在昆明享有盛名，也是一方人民的早餐佳选

厦门

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沙茶是印度尼西亚的一种风味食品，传入中国后，被制成了浓香的沙茶酱，分有闽南的沙茶、广东潮汕的沙茶等风味

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厦门的沙茶面便是以沙茶酱作汤头，用众多新鲜的海鲜肉食、豆腐丸子等同面条一起烹饪而成，咋看有点像冬阴功汤，红彤香浓，闻着味都胃口大开

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其内涵也同外表一致，鲜美醇香的味道带着甜辣的滋味，将异域风情和本土人文奇妙的融合在一起，是厦门当地一日三餐都喜欢食用的风味美食

台州

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台州的温岭嵌糕，也叫做馅糕，是温岭最有代表性的一种早餐

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将年糕做成饼皮，包上五花八门的馅料，形似饺子，却比巴掌还大，吃起来软糯筋道，鲜脆可口，很是受大众喜欢

潮汕

像潮汕地区这样的美食聚集地，早餐，轻易便让你吃上一周都不重样的

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肠粉，他们的特色小吃，虽然各地的酱汁口味都不一样，但无疑都是潮汕人心头上的宝，即便是早上吃过，晚上也还想吃的那种

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粿汁，与肠粉的地位相同，将米白色的微韧粿片混和米浆一起煮成如同白粥般的微稠物，盖上精心卤煮的各种卤物，再淋上一勺葱油，卤香可口，暖身暖心

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登塘镇的粿条卷在潮汕地区是很有名的，现蒸的薄糯粿皮包裹着虾仁、竹笋、肉沫、萝卜干之类的内馅，咸香鲜，软嫩脆，用来做早餐，可不就是吃得饱又吃得好了

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潮汕地区的牛肉火锅让人念念不忘，但想品尝到那样的美味，其实一碗牛杂粿条汤便足以，晨练结束的人们，会习惯性点上一碗，在苏醒的城市里享受着熟悉的清鲜滋味

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潮汕的早餐还有很多东西，像猪脚圈、萝卜丸一类的油炸小吃，或是各种鱼饭和杂咸，只要再加一碟酱油一碗白粥，就是再日常不过的一餐了

香港

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酥香蓬松的菠萝油，切开后再夹上一块厚切牛油，那脆甜绵软的口感，让人百吃不厌，光是开炉时的香味，就能吸引人排队购买了

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车仔面，港式早餐之一，也是便利店的招牌美食，去了北方可能就吃不到了，它是许多粤式人民纠结吃什么的最后答案，能和咖喱鱼蛋构成最佳cp的优秀选手

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看着有点像胡辣汤的碗仔翅，是用鸡蛋、木耳、粉丝等食材熬煮成的一款常见于香港街头的仿鱼翅汤羹，滋味稠甜，不少人将它当成了早餐的不二之选

广州

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广州的早餐，丰富程度在国内是数一数二的了，拉肠、糯米鸡、艇仔粥、叉烧包等等，又鲜又靓又好吃

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不过这些都是常见的类型，随时都能在路边摊里见到，比起广州早餐界的代表作——早茶，那便是百家菜与御膳的区别了

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广州人都叹得一手好茶，在各种精致的早点面前，优哉游哉的饮茶看报，或与三两老友闲话家常，再一起在时光的流逝中将美味享用殆尽

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粉嫩剔透的水晶虾饺、软烂入味的豉汁凤爪、筋道弹牙的金钱肚、色淡味鲜的蒸排骨……

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广州的早茶，能让你沉沦在精致鲜美的西关风味中，从此君王不早朝

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所谓一方水土养一方人

一方人有一方食

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陈村的米粉

合肥的烧饼

新疆的烤馕

开封的灌汤包

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这些天朝有名的美食

皆承载着一方天地的风土人情

日复一日的唤醒着信徒们的味蕾

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从诞生到征服再到眷念

时间这最好的情怀发酵剂

将美食刻入了各地人民的心中

最终，呈现出百家争鸣的中国早餐文化

END

文/京宛

图/网络

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