远东谈营养——矿物质：钙
矿物质分类
常量元素：矿物质中，人体含量大于体重 0.01%的元素称为常量元素，有钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁七种元素。
微量元素：在人体中存在量极少，通常指低于人体体重 0.01%的矿物质。有铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等。
钙是我们人体含量最多的矿物质，也是一个调节人体功能的多面手。人体的钙99%是集中在牙齿和骨骼当中，我们叫做存款钙，而其余的1%它分布在软组织、细胞外液和血液当中，我们称之为零花钱钙。除了作为骨骼和牙齿的主要成分之外，钙还参与肌肉的收缩、心脏的跳动、神经信号的传递、以及大脑的思维活动、血液凝固等各项生理活动。我们在各个年龄段，都需要认真的吃钙补钙，人体的骨钙量，会在30岁左右形成峰值，之后呈逐渐下降的趋势。女性相较于男性而言，更容易出现钙的流失，所以女性更应该在怀孕的时候，哺乳的时候，更年期及时补钙。钙与维生素C同吃，吸收效果会更好。
缺乏钙的表现
你的牌气告诉你是否缺钙。但凡了解充足的钙的价值的人没有一个会让自己哪怕稍微缺少这种营养素的。钙对身体的作用就犹如母亲的抚慰、镇静剂的放松作用和氧气的救命作用。虽然体内99％的钙都存在于骨和牙齿上，但如果神经系统和组织中钙供应不足可能产生很严重的问题。例如，钙有助于神经传输。当这种矿物质供应不足时，神经将变得紧张，人也会出现不适，缺钙的人将浪费大量的身体能量，神经紧张和无法放松会使得他无法工作，相当疲劳。缺钙的人往往无法使自己得到体息，疲劳会一直伴随着他。他会变得敏感，容易发牌气，这对于他的人际关系没有任何好处。如果血液中钙的含量过高，将导致身体的放松过度，使得身体无气力，有时甚至出现昏迷，即使是神经和肌肉的兴奋也会极大地降低。钙供应不足的人往往会变成“空气的贪吸者”。这种人一般说话都很快，在他说话的时候，空气被迫从喉咙进入胃中，特别是神经紧张的女性容易出现这种情况。不论是男性还是女性，都会无意识地形成，同时大口咽唾液和空气的习惯。在一个男人吞咽食物的时候，他经常会像一个“贪婪的”婴儿一样吞下大量的空气，由于他不打隔喷出所吞咽的空气，因此往往导致“消化不良”。进入他胃中的洋葱、青椒和大蒜中所含的挥发性油脂会进入他体内的气泡，只要他打嗝就能感受到那种味道，这也是导致他“消化不良”的原因。一般这种人很喜欢喝苏打或碱性饮料。除了形成大量的二氧化碳，使得联结胃的上部食管被迫打开以外，这些类型的饮料只会妨碍起消化作用的盐酸进入到胃中。他们所吃的食物中所含的任何一点钙都将无法溶解，也无法被吸收进入血液。所吞咽的空气有时还会进入肠道，由于体温而被加热膨胀，从而可能导致肠胃胀气甚至疼痛。简言之，吞咽了大量的空气他就让自己成为了身体最可怕的敌人。然而，如果能补充充足的钙，并让这些钙被吸收进人神经系统，所有这些症状都将很快消失。
缺钙的人经常会失眠，这是精神紧张的另一种表现。服用安眠药会对身体产生极大的伤害。但只要补充充足的钙，所有问题都将迎刃而解。虽然，牛奶是钙的最丰富来源，睡觉前喝热牛奶可有效缓解失眠症状，而且热牛奶易于消化，其中的钙可起到舒缓神经的作用，拥有一个良好的睡眠将不再是一件难事。美国医学联合会和美国食品及药物管理局都向公众推荐饮用热牛奶。然而，对身体组织中严重缺钙的人来说，一杯牛奶中的钙只能算是沧海一粟。
钙供应不足还会导致肌肉过敏，其症状往往表现为抽筋或痉挛。如果血液中钙的含量降低到非常低的程度，人就会手脚抽搐。幸运的是，一般的肌肉过敏都不会这么严重。虽然身体的任何肌肉都可能抽筋或痉挛，但腿或脚抽筋却是最常见的。如果能补充充足的钙，肠道痉挛——即通常所说的痉挛性大肠炎或痉挛性肠梗阻——将极大得以缓解。
缺乏钙（和镁）可能使正处于青春期的青少年（此时他们对钙的需求量大大增加）变得急躁、易发牌气，即使是最有耐性的母亲，有时都会觉得应该在他出生时就将他杀死。在月经初潮来临之前的一年，女孩血液中钙的含量就会极大地降低，她会变得神经紧张、失眠和牙齿退化，甚至牌气变得非常暴躁，根本无法与人相处。处于这个阶段的女孩，除了三餐要注重营养外，还要额外补充钙、镁、多种营养素和维生素D。
女性经期前后更要充足的钙。女性血液中钙的含量与其卵巢的活动成正比：月经前一周，女性血液中的钙会降低很多，她们也会变得精神紧张、易怒，还可能精神抑郁。月经期间，血液中的钙进一步降低，经常导致子宫壁痉挛。青春期女孩的这种症状会特别严重，在这种情况下，如果不有规律地服用钙片，子宫壁痉将从月经来临前一周开始一直持续到月经结束。如果出现轻微的痛经，应该每个小时服用钙片，直到症状消失，通常在用钙片的情况下，痛经在半个小时内就会停止。
处于绝经期的女性，由于卵巢不再分泌雌性激素，将导致严重的缺钙症状的出现。处于这个阶段的女性需要大量地补钙，且必须确保所补充的钙都被吸收进入了血液，防止其流失到肾脏中。如果能采取严密的补钙措施并保证饮食各个方面都合理，那么处于绝经期的女性一般不会出现易怒、潮热、盗汗、腿脚抽筋和精神抑郁等症状。即使在月经停止之后，女性还经常会出现一个假性月经周期，每个月她们都会有一周的时间里缺钙的症状表现得特别明显。在这段时间，必须增加钙的补充。
钙是良好的镇痛剂。补充充足的钙和药箱中总是放有钙片的另一个原因是钙是一种非常好的止痛药。老的医学教科书中都会提到，胸膜炎所产生的剧烈的刺一样的疼痛感是很少有其他疾病所能比及的，而注射钙对减轻这种疼痛感能起到很好的效果。虽然患有严重疾病的人或出现严重头痛的人，一般都无法通过口服的方式来吸收充足的钙，以缓解疼痛症状，但病情较轻的患者却都能做到。例如，偏头痛患者在头痛发作时补充钙（和维生素B族），头痛将极大地减轻。
还有一个原因促使我们补充充足的钙，那就是钙是形成血液凝块所必需的。钙对于形成血液凝块关乎生死，特别是当出现意外事故时。钙能减少细胞壁的渗透性，从而防止过敏原和病毒等有害物质进人细胞。另外，钙对于保持正常的肌肉状况以及肌肉强有力的收缩非常关键；正是由于这个原因，它对于孕妇分娩具有非常高的价值。钙还被发现可延迟疲劳的发生和促进身体的恢复。
钙与磷的相互作用。如果饮食中含有过量的磷，那么大量的钙将流失到尿液中。最理想的是，磷的量不超过钙的2倍。然而，人们摄取的磷的量往往是钙的10倍。对所有动植物来说，磷是它们每个细胞所必需的。美国人的饮食中所含的钙太少，而含的磷太多。为了保持骨骼和牙齿的健康，钙往往被用于与磷进行化合作用。如果钙的供应无法与保持相对的比例，那么隣无法与钙结合。在这种情况下，将被排泄到体外。然而，虽然血液中含有钙，但如果饮食中的钙供应不足，大量的钙将从骨中流失。不幸的是，尿液中的磷会以钙-磷盐的形式被排泄到体外，身体被剥夺的不仅仅是有限的钙的供应，还包括磷，而身体也许同样需要大量的这种矿物质。磷、钙和维生素D是相互依的。