锅巴遇上肉，教你一招秒变美味

相信不少朋友跟亲朋好友们下馆子的时候都有点过锅巴肉这道菜。锅巴肉是川菜系中的一道名菜，锅巴酥香，肉片滑嫩，沾过酱汁的锅巴更是酥软可口，吃起来上瘾。但是饭店里吃价格有点小贵，分量也不多，划不来，不如学学怎么在家里做，经济实惠又好吃。

1.猪瘦肉，最好是里脊肉（也可以是五花肉，看个人喜好而定）

2.锅巴150g左右（煮饭后锅底剩下的那一层米饭就是锅巴，东北大米那种偏圆形的大米最佳）

3.干香菇几颗即可

4.莴笋半根

5.朝天椒、螺丝椒根据自己吃辣的程度来决定量

6.香油10g，植物油适量

7、料酒1勺，老抽两勺

8.郫县豆瓣酱少许

9.水淀粉适量

10.葱姜蒜适量

1.将猪肉洗净，按照其纹理切成厚度适中的猪肉片，用碗装好。

2.干香菇用水泡发，切丁；莴笋切片。

3.切好的猪肉片里加入少许香油，加入水淀粉、盐、料酒、老抽等上浆，抓匀，静置一旁待用

4.取出饭底锅巴，下锅炸至两面金黄，然后分成小块铺在盘子上，或者你也可以准备一碗比较有粘性的白米饭，然后铺在不粘盘的烤盘上，放入烤箱烘至两面都发干为止。

5.起锅，倒入适量的植物油，将油烧至7成热，放入姜、蒜及少许葱花，加入郫县豆瓣酱煸香。

6.将浆好的猪肉片倒入锅中，炒至肉片发白时，将准备好的香菇丁、莴笋片、朝天椒、螺丝椒倒入锅中翻炒，加盐。

7.准备碗清水，加入少许水淀粉，搅匀，然后倒入锅中进行勾芡。

8.大火稍微收下汁，撒上葱花，出锅，将超好的肉片铺在锅巴上面，然后淋上酱汁，这样一盘好吃的锅巴肉就做好啦！

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