鱼,到底营养在哪儿?但这些鱼可千万别吃!

文 / 同心管家APP
2019-09-06 10:12

鱼一直以来都被奉为健康食品,因为它不仅营养丰富还十分美味。

但其实并不是所有的鱼都适合食用,什么样的鱼才是鱼界的“三好学生”呢?

鱼,到底营养在哪儿?

从对身体的影响上来说,鱼类可以说是最健康的食物之一:

从成分来说,鱼类富含多种重要的营养成分,包括优质动物蛋白、多种维生素(尤其富含维生素D)、矿物质、不饱和脂肪酸欧米伽-3(omega-3)。

从效果来说,鱼类富含的不饱和脂肪酸既可以降低心脏病发作和中风的风险,又可以减缓大脑衰老、帮助保持良好记忆力,甚至还能预防老年黄斑变性;而维生素D还有助于防止骨质疏松、促进骨骼和关节健康。

最主要的是它好吃、好做、还好买。很多人都说海鱼更有营养,对身体好,真的是这样吗?

海鱼和淡水鱼,哪种更好?

1、营养价值

无论是海鱼还是淡水鱼,都富含优质动物蛋白,适合人体需要;富含维生素A、维生素D等营养素,有助于促进视力、骨骼健康;同时脂肪含量是肉类中最低的,多数鱼类脂肪含量仅1%~5%,而且主要都是不饱和脂肪酸,有利于降低胆固醇,预防心血管疾病。

相对来说,海鱼(尤其深海鱼)的不饱和脂肪酸和矿物质的含量相对淡水鱼更高,因此海鱼的营养价值相对高一些。

2、食用价值

这方面主要看个人口味了,爱吃海鱼的人会觉得海鱼更鲜美,淡水鱼总有股“土腥味”;爱吃淡水鱼的人则会觉得淡水鱼更适口,而海水鱼却有“海腥味”。

3、安全价值

近几年,污染和环境安全问题一直存在。从鱼类的活动环境看来,海鱼受污染程度会相对低一些,且寄生虫问题比淡水鱼相对少一些。这也是为什么海鱼、深海鱼在许多地区可以生吃,而淡水鱼却通常需要烹饪后才能食用。

总的来说,无论是海鱼还是淡水鱼,能经常吃的鱼就是利于健康的“好鱼”,只是从营养价值上来说更推荐经常食用海鱼,尤其是患高血压、高血脂、冠心病等疾病的患者,每周至少吃一两次海鱼,会更有利于身体健康。

这些鱼不建议食用!

▲1. 生长周期长或者肉食类鱼:目前来说,污染几乎是不可避免的,鱼类也一样,体型大的鱼或长寿种的鱼由于生长周期漫长受污染时间也更长,鱼肉中会堆积更多汞元素。肉食类鱼同理,大鱼吃小鱼的时候,会把小鱼含有的汞元素都吸收到自身,极易造成汞元素超标。以海鱼为主,包括旗鱼、大眼金枪鱼、大鲭鱼、鲨鱼(鱼翅即为鲨鱼翅)、方头鱼等。

▲2. 小河沟里野钓的鱼:一方面可能受附近工厂等因素影响,存在污染问题;另一方面,水源不受控的鱼类体内可能存在寄生虫。

▲3. 脂肪含量过高:虽然前文说到多数鱼类脂肪含量仅1~5%,但仍有少数鱼类以脂肪含量高而著称,其代表鱼类即为秋刀鱼,脂肪含量高达25%。同高脂肪含量的鱼类还包括银鳕鱼、沙丁鱼等。即使鱼类脂肪中含大量不饱和脂肪酸,过多摄入脂肪仍然不利于身体健康。

吃鱼,您还需要注意这些!

1、烹饪方法

首选清蒸、水煮、炖、焖等做法,应避免高温煎、炸、烧烤。也就是在烹饪时尽量减少其他油类和脂肪的混入,毕竟食用油不像鱼类脂肪一样含有大量不饱和脂肪酸。

2、调味方法

不推荐经常使用高盐、香辣等“重口味”调味方法烹制鱼类,尤其心血管疾病患者,过咸、过辣的饮食习惯对心血管健康有明显的不利影响。

3、储存方法

应当尽量选择新鲜的鱼类食用,长期储存鱼类的方法不外乎冷冻、腌制风干和鱼罐头,无论哪种方法都会对鱼类的营养价值和口感造成不良影响,尤其腌制风干的咸鱼,利用大量的盐和香辛料来延长保存时间,不仅对心血管疾病患者有不利影响,长期食用甚至还可致癌。

参考文献:

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