鱼，到底营养在哪儿？但这些鱼可千万别吃！

鱼一直以来都被奉为健康食品，因为它不仅营养丰富还十分美味。

但其实并不是所有的鱼都适合食用，什么样的鱼才是鱼界的“三好学生”呢？

鱼，到底营养在哪儿？

从对身体的影响上来说，鱼类可以说是最健康的食物之一：

从成分来说，鱼类富含多种重要的营养成分，包括优质动物蛋白、多种维生素（尤其富含维生素D）、矿物质、不饱和脂肪酸欧米伽-3（omega-3）。

从效果来说，鱼类富含的不饱和脂肪酸既可以降低心脏病发作和中风的风险，又可以减缓大脑衰老、帮助保持良好记忆力，甚至还能预防老年黄斑变性；而维生素D还有助于防止骨质疏松、促进骨骼和关节健康。

最主要的是它好吃、好做、还好买。很多人都说海鱼更有营养，对身体好，真的是这样吗？

海鱼和淡水鱼，哪种更好？

1、营养价值

无论是海鱼还是淡水鱼，都富含优质动物蛋白，适合人体需要；富含维生素A、维生素D等营养素，有助于促进视力、骨骼健康；同时脂肪含量是肉类中最低的，多数鱼类脂肪含量仅1%~5%，而且主要都是不饱和脂肪酸，有利于降低胆固醇，预防心血管疾病。

相对来说，海鱼（尤其深海鱼）的不饱和脂肪酸和矿物质的含量相对淡水鱼更高，因此海鱼的营养价值相对高一些。

2、食用价值

这方面主要看个人口味了，爱吃海鱼的人会觉得海鱼更鲜美，淡水鱼总有股“土腥味”；爱吃淡水鱼的人则会觉得淡水鱼更适口，而海水鱼却有“海腥味”。

3、安全价值

近几年，污染和环境安全问题一直存在。从鱼类的活动环境看来，海鱼受污染程度会相对低一些，且寄生虫问题比淡水鱼相对少一些。这也是为什么海鱼、深海鱼在许多地区可以生吃，而淡水鱼却通常需要烹饪后才能食用。

总的来说，无论是海鱼还是淡水鱼，能经常吃的鱼就是利于健康的“好鱼”，只是从营养价值上来说更推荐经常食用海鱼，尤其是患高血压、高血脂、冠心病等疾病的患者，每周至少吃一两次海鱼，会更有利于身体健康。

这些鱼不建议食用！

▲1. 生长周期长或者肉食类鱼：目前来说，污染几乎是不可避免的，鱼类也一样，体型大的鱼或长寿种的鱼由于生长周期漫长受污染时间也更长，鱼肉中会堆积更多汞元素。肉食类鱼同理，大鱼吃小鱼的时候，会把小鱼含有的汞元素都吸收到自身，极易造成汞元素超标。以海鱼为主，包括旗鱼、大眼金枪鱼、大鲭鱼、鲨鱼（鱼翅即为鲨鱼翅）、方头鱼等。

▲2. 小河沟里野钓的鱼：一方面可能受附近工厂等因素影响，存在污染问题；另一方面，水源不受控的鱼类体内可能存在寄生虫。

▲3. 脂肪含量过高：虽然前文说到多数鱼类脂肪含量仅1~5%，但仍有少数鱼类以脂肪含量高而著称，其代表鱼类即为秋刀鱼，脂肪含量高达25%。同高脂肪含量的鱼类还包括银鳕鱼、沙丁鱼等。即使鱼类脂肪中含大量不饱和脂肪酸，过多摄入脂肪仍然不利于身体健康。

吃鱼，您还需要注意这些！

1、烹饪方法

首选清蒸、水煮、炖、焖等做法，应避免高温煎、炸、烧烤。也就是在烹饪时尽量减少其他油类和脂肪的混入，毕竟食用油不像鱼类脂肪一样含有大量不饱和脂肪酸。

2、调味方法

不推荐经常使用高盐、香辣等“重口味”调味方法烹制鱼类，尤其心血管疾病患者，过咸、过辣的饮食习惯对心血管健康有明显的不利影响。

3、储存方法

应当尽量选择新鲜的鱼类食用，长期储存鱼类的方法不外乎冷冻、腌制风干和鱼罐头，无论哪种方法都会对鱼类的营养价值和口感造成不良影响，尤其腌制风干的咸鱼，利用大量的盐和香辛料来延长保存时间，不仅对心血管疾病患者有不利影响，长期食用甚至还可致癌。

参考文献：

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