美食营养健康:吃对野菜 可以发挥保健疗效

每年的三四月份，是野菜生长最盛之时，野菜因营养丰富、味道鲜美，被越来越多的都市人所喜爱。真正知道它们保健作用的人却不多。最近一位农村朋友邀请笔者到乡下出席一次野菜宴，有一位老中医就道出了以下野菜的保健疗效。

马齿苋降血糖。马齿苋中医认为其性凉解表，解毒利尿；西医认为其有一定的平衡血糖的作用，在野菜中，营养价值排名第一。建议凉拌：一定要焯水捞出，将蒜末、麻酱、盐、油一一放入；焯水后、油炒过的马齿苋放在鱼上开蒸，少有鱼腥味；干品浸泡1小时，拿来烧肉风味独特。

清明菜降血压。清明菜又名佛耳草、寒食菜，能扩张局部血管，可用于治高血压，可称为“野菜中的降压药”。建议将嫩苗捣烂为泥，滤取鲜汁液与糯米粉拌匀，加白糖、鲜橘皮丝等，制成圆饼蒸熟后食用；也可用来炒蛋、煲鸡汤。

水芹菜调血脂。水芹含有丰富的膳食纤维，有健脾和胃、消食导滞、降低血压和调血脂等功效。建议水芹直接清炒，也可炒肉丝、炒鸡杂，还可包饺子。

鱼腥草抗肿瘤。鱼腥草可消肿疗疮、利尿除湿，对防治胃癌、贲门癌、肺癌等有效。建议吃根：凉拌、炒腊肉；吃叶子：可焯水后凉拌，加姜末、麻油等；也可直接泡茶饮。

痔疮便血吃香椿。中医认为香椿清热解毒、抗菌消炎，用于久泻久痢、肠痔便血等病症。建议香椿芽拌豆腐、炒蛋、也可以做为调煮面条粉干的佐料。

荠菜降胆固醇。荠菜可清热解毒、凉血止血、明目降压、降低胆固醇。建议焯过后凉拌、做汤、做馅、炒食都可。荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌的美味。

蒲公英保肝利胆。蒲公英有广谱抗菌的作用，还能利胆和保肝。适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用。建议焯过后凉拌、炒食等都可，如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝，还能配绿茶、甘草、蜂蜜调成一杯清热解毒消肿的蒲公英绿茶。

野菜最好是现采现吃，已开花的野菜最好是不要吃，不管是什么样的野菜，尝尝鲜即可，不能长期大量食用。

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