大厨教你6种火锅蘸料调制配方，让你吃什么都比别人更有滋味

随着天气渐渐的变凉，人们又开始经常光顾火锅店了，火锅好吃不好吃大家都不会以为是底料决定的，其实火锅的味碟更加重要，吃火锅入口前的蘸味碟能使食物锦上添花，香上更香，入口滑爽，还能降低食物的温度，使人口感舒适。火锅的味碟品种繁多，但味无定数一般都要根据食客喜爱的口味和爱好自行调制，下面这几款就是最流行的味碟配伍方法，请朋友们参考选择，在吃火锅的时候自己能配伍出自己喜爱的味碟。

（1）干味碟：

原料：干红辣椒50克去籽，剁成碎末。花椒6克炒成焦黄压成粉，精盐5克，味精2克。

制作：把辣椒碎末放到碗中，加花椒粉和精盐，适量的味精充分搅拌均匀即可，食用时盛放在小蝶内，每人一份即可。

（2）花生味碟：

原料：花生米100克炒熟，用刀剁成碎末，大葱30克洗净改刀成葱花，香辣酱20，熟白芝麻5克，精盐3克。

制作：把花生碎，葱花，全部放到碗里，加适量的香辣酱，熟芝麻，少许的精盐搅拌均匀，一人一份分别盛到小蝶里即可。

（3）韭菜花味碟：

原料：韭菜50克花洗净捣成泥，熟花生20克压成碎，郫县豆瓣酱7克剁碎，味精1克，香油1克。

制作：把捣成泥的韭菜花，花生碎，豆瓣酱全部盛到碗中，再加剁碎的郫县豆瓣酱，少许味精和香油搅拌均匀即可。分入小蝶内即可。

（4）蚝油味碟：

制作流程：净锅上火，放入蚝油100克煸炒片刻，出锅盛放在碗里，加上精盐1克和味精0.5搅拌均匀即可，分入小蝶内，每人一份。

（5）蒜蓉味碟：

制作流程：把蒜瓣500克剥去外皮，洗干净放到捣蒜罐里捣烂成泥，加上味精3克，香油2克和熟芝麻5克搅拌均匀即可，分碟时再倒入少许香油。

（6）花椒油味碟

制作流程：净锅上火，到上菜籽油300克，放花椒50克慢慢熬制等花椒变焦黄时，在放葱段10克，姜片10克炸出香味，出锅过滤留油，再加香油5克和2克味精搅拌均匀，分入小蝶即可