营养 | 喝汤那点事~

对于很多人来说，喝一碗汤是每天离不开的事情，甚至还会有很多人每周都会煲汤养生。现在大家喝汤不仅考虑的是味道好喝，还要有营养。但是很多人在喝汤的问题上存在很多认知误区。

究竟该吃肉还是只喝汤？

许多养生专家以及煲汤爱好者认为，将肉在汤中煲上几个小时，肉中的精华会全部融入鲜美的汤汁中，而煲汤后的肉干柴无味，已经没有营养了，应该扔掉。但是也有人对此持反对意见，认为喝汤根本不能滋补，一定要吃肉才能补充蛋白质。

那么汤的营养是在汤里还是在肉里呢？

煲汤必然要加大量水，经过长时间的煲煮，肉中的一些游离氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤等会溶解在汤水中，而麩胺酸盐正是人们觉得汤水鲜美的主要原因，有人认为这正是汤中营养的味道。

这些就是肉中的全部营养物质吗？

答案当然是否定的。

研究发现，无论是鸡汤还是鱼汤，其中所含的蛋白质比例仅有1%左右。更有数据显示鸡汤中蛋白质含量仅有0.61%，也就是喝250ml的鸡汤只摄取1.5g蛋白质，相当于五分之一个鸡蛋或者一口牛奶中的蛋白质。这与我们对汤有营养的印象相互矛盾。

那么，肉中的蛋白质究竟在哪儿呢？

显然还在肉里。虽然长时间的煲煮过程已经使得肉中的一些可溶性的小分子营养物质溶解在汤中，但是主要的蛋白质以及钙、磷等营养元素依旧不能溶解，就这些营养素而言，肉的营养显然还是高于汤，而汤中的钠含量反而比较高。

因此，对于大多数消化吸收能力正常的健康人来说，如果以补充营养为目的，汤的意义并不大，特别是多油盐的汤汁完全不建议喝，还是吃肉最重要。尤其是对于处在生长发育阶段的青少年而言，只靠喝汤补充营养是不靠谱的。

但是汤也不是完全没有营养，其中所含的游离氨基酸、麩胺酸盐、可溶性的维生素B群以及钠离子对于多数消化吸收功能不好、病后术后急需营养的人来说也是有益处的。

不同于完整肉食中的大分子蛋白质，汤中的氨基酸分子小，易吸收，能够补充一定的营养，同时对消化系统造成的负担小。

汤鲜美的味道也能在一定程度上引起食欲，少量饮用能够帮助营养不良、食欲低下的患者恢复食欲，对于后续的营养补充及健康恢复起到一定作用。

因此，喝汤时究竟是只喝汤，还是一并吃肉，要根据自己的实际需要进行选择，而汤水没营养和汤渣没营养的说法都是错误的。

餐前喝汤还是餐后喝汤呢？

民间有许多诸如饭前喝汤，苗条又健康的说法，旨在说明餐前喝汤更好。这种说法的理由是饭前喝汤可以增加饱腹感，起到一定的减肥作用。

同时又有人担心，餐前喝汤可能会导致营养过剩造成肥胖，认为汤应该在餐后喝，因为饭前进食大量汤水可能造成胃酸的稀释，影响消化。

这些都有一定道理，但也太瞧不起我们的消化系统了，其实这么小的差别对于正常人来说并没有什么影响。但是关键在于我们喝多少汤，喝什么汤。

对于所有人而言，大量喝汤都是不可取的，餐前大量喝汤可能影响进食量，导致其他营养素摄取不足，而餐后大量喝汤可能造成胃肠道负担，并引起营养过剩。