水果烘干还有营养吗？结果意想不到……

炎炎夏日，喝一杯冰爽十足的果汁。再吃上一颗酸甜可口的水果干，那滋味真是享受。随着我国加入WTO,国内经济正在飞速向前发展。现在生活水平的日益提高，老百姓往往足不出户就能买到各色各样的美食。大到肉制品果干再网上都能买的到。在某宝平台一包普通的水果干售价十多块钱，可见是非常实惠的。

水果干从古至今都是吃货们的不二首选，每逢佳节都是它们的销量旺季。本人也是一枚果干控，尤其对带有地方特色的水果干喜爱有加。

地方特色的水果干口感一般都比较特别，深受不少人喜爱，但是对于水果干很多人都有一个疑问：水果干比起水果，是不是营养素都流失了？那么到底水果被烘干后其营养价值如何呢？我们都知道水果营养价值丰富，水果中富含抗氧化物质维生素E和微量元素能起到养颜美容的效果；富含大量天然植物化合物能减缓衰老；此外水果还有预防疾病、降低血压等等好处。水果在膳食结构中对人体的重要性不用我说大家也都认可，水果更是受到轻食者乃至大部分消费者的喜爱。水果变果干后，钙、钾、镁、铁、锌、硼等矿物质成份，不但没有流失，反而得到了浓缩，营养素密度得到很大提高。如葡萄干、苹果干、香蕉干等都是钾、镁等矿物质的良好来源。烘干水果保留了大部分的抗氧化成分。对红色、蓝色、紫黑色的水果来说花青素类抗氧化物质是特别丰富的，它们在干制之后会浓缩。特别是那些果皮较厚、颜色也比较深的红提子干、黑加仑干，连皮吃的保健效果就更好。新鲜水果中往往含有较为活跃的蛋白酶、也有单宁类物质，这些物质对于消化不良的人来说，是一种灾难。而烘干水果没有蛋白酶和未聚合单宁伤害消化道的风险。并且，传统养生经常劝告消化不良者不要空腹吃水果，其实很大程度上就是害怕酶或者单宁对消化道粘膜的伤害。一旦变成果干那么蛋白酶失活了，单宁聚合了，对消化道的刺激就会大大减小。对消化不良和怕冷的老年人来说，烘干水果可以作为水果营养的一个补充来源。萝卜青菜各有所爱，各有各的优点，想要营养就吃水果，单纯想解馋那就选水果干吧。不管你选哪一种，开心最重要不是吗？