夏日下酒菜，香辣毛豆，做法简单，美味可口，适合夏天的素菜菜谱

毛豆含脂肪约20%，蛋白质约40%，还含有丰富的维生素，富含营养，除供直接食用外，可作酱、酱油和各种豆制食品；茎、叶、豆粕及粗豆粉作肥料和优良的牲畜饲料。豆粕经加工制成的组织蛋白、浓缩蛋白、分离蛋白和纤维蛋白可为多种食品，如人造肉、干酪素、味精及造纸、塑胶工业、人造纤维、火药等的原料。

毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，而一直被人们所认为是纤维冠军的芹菜杆，其纤维含量仅有1.2%。而另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜，其纤维含量都要低于毛豆，如芥蓝含1.6%，菠菜含1.7%，苋菜含1.8%，西兰花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看来，毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军。

需要食材：

毛豆500克，香辣料30克，郫县豆瓣酱一勺，盐少许，生抽两勺，老抽半勺，耗油一勺，葱姜蒜少许，花椒大料少许

做法步骤：

1.毛豆捡干净

2.洗净后，用盐水泡一会

3.准备好香辣料

4.葱姜切片

5.蒜切片

6.备好花椒大料

7.毛豆捞出备用

8.烧开水后，下入花椒大料，盐，再倒入毛豆煮5分钟

9.捞出控水

10.起锅烧油

11.放入葱姜蒜爆香

12.放入香辣料，郫县豆瓣酱炒香

13.放入毛豆翻炒

14.放入生抽，老抽，耗油，盐，味精翻炒均匀

15.加入少许水，煮两分钟关火，盖好盖子焖3分钟，出锅

16.成品图

小贴士

1. 提前用料煮一下毛豆，一是为了入味，二是毛豆有细小毛毛怕洗不干净，煮一下更放心。
2. 我用的是炒香辣锅的料做的，所以炒出的毛豆香辣味特别好吃。