立秋至，凉风起，让苦夏已久的我们长舒一口气，酷暑已尽，人人喜凉。

人在盛暑往往食欲不佳，立秋的凉风一起，便要吃羊肉进补，顺便为冬天储存能量。

早些时候，古人流行在立秋这天以悬秤称人，将人的体重与立夏时期进行对比，如果体重减轻，就叫“苦夏”，人如果瘦了那自然要“补”。

秋后天气转凉，最适宜吃羊肉，羊肉性属温热，最适合在秋季吃，可以温补气血祛寒冷，而且羊肉的吃法有很多种，炖、焖、涮、爆、烤最常见。

羊肉烹饪技巧

炖、焖、蒸：原汤原汁

这能最大限度地保证营养成分不丢失，滋补效果最佳。炖时，营养成分部分溶入汤里；焖、蒸时，营养成分基本还在肉里，适合嗜肉族。炖汤时先用一些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤，捞出汤骨，再将洗过的羊肉放入锅中，加入葱、姜小火炖制。如果用砂锅炖，风味更好。

涮：膻味小

很多人不喜欢羊肉的膻味，涮着吃就可以减少膻味。此外，冬天将羊肉用冷水浸泡一夜，夏天泡一两个小时，也可以把羊肉中的膻味物质浸出。需要提醒的是，麻辣汤底涮羊肉，吃了易上火。可同时吃些银耳、梨等生津润燥的食物，或喝点菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生虫，应选经过质检的羊肉片，并且涮至熟透。

爆炒：能发汗

以葱爆羊肉为代表，选用鲜嫩的后腿肉或里脊，切成薄片，配上新鲜葱白，浸渍后用旺火急炒。有益气补虚、温中暖下的作用，还能发汗解毒。

烤、炸：油大

烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、烧羊肉等。这两种做法油分很大，而且烹饪温度过高，营养损失也最严重。百姓自己在家烤羊肉时，可用孜然、香叶、盐腌一小时后上锅蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤，这样能减少油分。

一招教你识羊肉

羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊肉与山羊肉还是有区别的。

绵羊肉

肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹杂脂肪。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪。

山羊肉

色泽较绵羊肉浅，呈较淡的暗红色。皮下脂肪稀少，但在腹部却积贮较多的脂肪。

不论肌肉或脂肪均有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。

羊肉是个好东西，立秋不妨吃着羊肉，喝着小酒，出些小汗，打起精神抵御“秋老虎”！知道了羊肉的好，这个时候是不是特别想来一口呢？

来源：田羊子生态羊肉

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