美味营养的云南野生菌

菌类植物充分吸取了大地精华，富含氨基酸、多种维生素、叶酸、乳酸等物质，能够促进人体新陈代谢，调节人体生理机能，增强免疫系统。云南的高原地形和土壤、气候，孕育了丰富的野生食用菌资源，相对其他省份具有种类多，分布广，产量大的特点。据专家考证：可食用菌约二百五十种，占全国食用菌的三分之二、世界食用菌一半以上。

每年的六月至八月，是云南野生菌生长并大量上市的时节。野生菌即可以做成各种炒菜，又可以和鸡、鱼、羊肉及陈年腊肉炖成火锅，不仅营养丰富，而且味道都极其鲜美， 都让人吃时撑着，过了想着，难以忘怀。

鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、青头菌等都是前些年滇中地区人们饭桌常见的品种。近年来，由于价格走高，离老百姓的餐桌越来越远，在盛产野生菌的曲靖市马龙区马鸣乡，有农村孩子说两年没吃过菌了，原因是舍不得吃，因为一个菌季全家人拾的菌子能卖一万多元，吃一顿就少收入几十甚至上百、几百元，这种大自然的馈赠已成为村民经济收入的一个重要来源。对于产地的普通人家来说亦如此，从随意买食到踌躇思虑，再到不敢轻易问津的状况一年甚过一年。我不知是老百姓钱包空了还是菌子疯狂？总之，困难时期伴我们走过的野生菌渐行渐远是不争的事实。