藏在水果颜色里的营养

人生，要过得多姿多彩，你吃的水果，也一定要五彩缤纷！夏季炎热，水果更加成为人们夏季解暑的选择。

那么，水果的颜色，你了解多少呢？

水果品类繁多，色彩更是五花八门。其中决定水果颜色的是三种物质，即类胡萝卜素、叶绿素和花青素。类胡萝卜素能使水果呈黄橙色；叶绿素使水果呈绿色；而花青素本身是紫色的，当其与酸性物质结合后产生红色，与铁、钠、钾等金属离子结合后呈蓝色，上述三种颜色有机组合就形成了更多不同的颜色。由于不同水果含有的色素物质种类及含量不同，所以会有不同的颜色，其含的营养成分也会有一定区别。

白色水果，让身体滋润补水

上榜的有：梨子、荔枝、山竹、白火龙果。其中，梨子含一定的膳食纤维（2.6%），可防止因燥热导致的皮肤干燥，其中的纤维素还可促进肠蠕动，从而防止便秘。此外，它最大的功效是润肺止咳，日常生活中冰糖雪梨已成为人们止咳首选。山竹富含维生素和矿物质，果肉含可溶性固形物16.8%，柠檬酸0.63%，同时还含有其他维生素B1、B2，这些营养成分对我们的健康都非常有帮助。在泰国，人们将榴莲、山竹视为“夫妻果”。如果吃了过多榴莲上了火，吃上几个山竹就能缓解。

紫黑色水果，养颜益寿的天然食物

上榜的有蓝莓、桑葚、葡萄、提子等。蓝紫色水果是所有带颜色水果中抗氧化效果最强的。蓝莓中含丰富的绿原酸和花青素，有明目和延缓衰老的作用。桑葚中的抗氧化营养素具有增强免疫力、抑制癌细胞生长，阻止血液细胞中栓塞形成的功能，常吃桑葚果实有一定的预防心血管疾病的作用［1］。

黄色水果，胡萝卜素的天然源泉

上榜的有芒果、香蕉、菠萝、橙子、杏子、柑橘、柚。这类水果深受女孩们的喜欢，可谓是肌肤的天然氧吧。黄色（橘色）水果富含β－胡萝卜素，具有较强的抗氧化作用和抗炎作用，研究发现，β－胡萝卜素能有效预防和治疗非酒精性脂肪性肝病，对其有保护性作用，可以提高机体免疫力［2］。菠萝是钾的良好来源，每100g菠萝中含水分87.1g，钾113mg。柑橘类水果富含生物类黄酮，具有很强的抗氧化能力，能预防和气喘相关的呼吸道疾病。

食用水果小技巧，你知道多少？

1、吃水果的最佳时机。把水果放在早餐吃，或是午餐、晚餐的一个小时前，因为相同份量的水果比起其他食物热量较低，比如，苹果含有的热量仅为53kcal/100g，同等量的大米为346kcal/100g，所以饭前吃水果能让胃部有饱足感，这样相对就会减少其他食物的热量摄取。

2、不吃霉烂水果。水果腐烂常是由细菌、真菌引起，它们会产生大量毒素。因水果富含水分，结构又松，所以毒素很容易扩散至周围，甚至全部。吃了含有毒素的水果会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的还可出现抽搐、昏迷，甚至危及生命（比如霉变的甘蔗）。因此，被霉菌污染后的水果要整个扔掉，那些表面看起来好的果肉，其实也不宜再食用。

3、进口水果不一定比国产的好。进口水果有的是国内没有的品种，更多的是因生产国的气候、栽培技术、包装技术等使其外表更吸引人。而且进口水果需要通过较长的运输时间，常常不是在其成熟后采摘的，所以不一定比国产的更有营养或好口味。

参考文献

[1] 谢小花，陈静，安晓婷，等. 桑葚的化学成分和功效作用研究进展［J］. 吉林工程技术师范学院学报，2017,33(9):2-3.

[2] Kaulmann A, Bohn T. Carotenoids, inflammatio, and oxidative stress-implications of cellular signaling pathways and relation to chronic disease prevention［J］. Nutr Res, 2014, 34(11): 907-929.

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