纪录片《老广的味道》| 广东地道菜肴食谱整理（第四季，第7集）

《老广的味道》是广东卫视制作播出的大型美食类纪录片，每集一个主题，探索广州各地的特色风味美食的故事，至今已经推出了四季。

纪录片的内容包含原料的采集、菜肴的制作，以及与美食相关的情愫的展现。可以说，是一部广东美食的“百科全书”。

这里收录整理一下它最新一季的所有菜谱，供读者取用。

【由于篇幅原因，本篇整理第7集的菜谱】

第1集和第2集的菜谱请移步：纪录片《老广的味道》| 广东地道菜肴食谱整理（第四季，1、2集）

第3集和第4集的菜谱请移步：

纪录片《老广的味道》| 广东地道菜肴食谱整理（3~4集）

第5集和第6集的菜谱请移步：

纪录片《老广的味道》| 广东地道菜肴食谱整理（第四季，5、6集）

第一道菜 弹力十足的【海陵鱼腐】

1、马鲛鱼去掉鱼皮和骨头，将鱼肉剁碎，摔打至起胶，制成鱼糜。

2、鱼糜放入方形铁盘铺平，入锅蒸15分钟。

3、鱼糜熟透之后切厚片，整块入油锅，煎至两面焦黄。

第二道菜 客家劳动人民智慧的结晶【香煎“金镶肉”】

1、猪肉切块，充分冷却，搅碎摔打至起胶，备用。

2、猪皮煮熟，至透明捞出，快速置入冷水（过冷河）。

3、剔除猪皮上覆盖的肉和油。

4、刮干净油的熟猪皮露天晾晒，晒5到6天，至拗一下会断。

5、锅中放沙子，炒到沙子冒大烟，加入花生油，继续翻炒。

6、在滚烫的沙中放入猪皮，用沙子把猪皮全部盖上，待猪皮膨胀拿出，清洗。

7、在铁盘中放入洗好的猪皮铺地，盖上猪肉糜，再放一层猪皮做面，入锅蒸20分钟。“金镶肉”就制作好了。

8、“金镶肉”切小片，起锅热黄油，煎至焦香扑鼻。

第三道菜 客家人的家常菜【黄豆芽焖煮“金镶肉”】

1、“金镶肉”切薄片，

2、黄豆芽与姜同炒去除腥味，炒软后加入水，煲20分钟至豆瓣出味。

3、加入“金镶肉”，煮至发胀

第四道菜 材料并不好买的【腊马肉米粉】

1、新鲜马肉撒盐拌匀腌制一天，阴凉通风处风干，煮熟备用。

2、马骨熬汤，肉烂汤弄时，米粉入汤烫半分钟，放入小碗中。

3、盖上切片的腊马肉，配上炸黄豆，浇上马骨浓汤。

第五道菜 惠州传统小吃【阿嬷叫】

1、白萝卜擦丝，用盐和糖腌制20分钟出水，加入五香粉拌匀。

2、将面粉、淀粉和适量的盐、油、清水混合，职称面糊

2、铁勺放在油中五分钟加热，拿出，勺底铺一层薄薄的面糊，加入萝卜丝，顶上再盖一层薄薄的面粉，入锅炸至金黄。

第六道菜 几近失传的【鸡油汤圆】

1、取出鸡下腹部的完整两块鸡油，煮熟。

2、用大量白糖腌制煮熟的鸡油，腌制时间1周左右至其边缘透明。

3、将腌制好的鸡油切成恰当的大小，作为馅料包入汤圆中。

4、开水加红糖，烧开放入汤团。待汤团膨胀，糖水浓稠时即可出锅。

第七道菜 潮汕人待客的小吃【姜薯鸡蛋甜汤】

1、 姜薯洗净去皮，刨成薄片。

2、煮开水，加入姜薯片和去壳的熟鸡蛋，放白糖提味。

第八道菜 潮汕人待客的另一道小吃【糕烧双数】

1、白糖加入水中煮开，加入切块的姜薯和番薯，煮20分钟起锅。

总有一部纪录片，通过纪录片探索世界。

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