全素萝卜糕食谱，白萝卜堪称冬天的人参，你吃了吗
一、香菇萝卜糕
材料：白萝卜600克 、粘米粉300克、澄粉30克、香菇、芹菜、素鸡适量、水900毫升、酱油3大匙 、盐1大匙 、白胡椒粉1/2大匙
做法：
1、将白萝卜洗净，去皮后以刨丝器刨成细丝；香菇洗净泡软后切丝；芹菜洗净切末；素鸡切末备用。
2、粘米粉与澄粉一起放入大碗中，加入400毫升水调匀成米浆备用。
3、热锅倒入3大匙油，烧热后先放入香菇以中火爆香。
4、加入芹菜与素鸡炒出香味，再加入萝卜丝以中火炒软。
5、加入500毫升水与调味料继续炒匀，将步骤2的米浆，分次倒入，以小火拌搅至成糊状。
6、盛入铺上玻璃纸的模型中，装至约八分满，抹平后放入蒸锅中以中大火蒸约40分钟即可。
小技巧：澄粉是纯淀粉，和太白粉或地瓜粉不太一样喔，可增加萝卜糕的Q嫩度，若没有澄粉可不加。
二、香煎萝卜糕
材料：白萝卜300克、干香菇5朵、白胡椒粉半勺、水100克、粘米粉100克、盐1勺、生抽2勺
做法：
1、白萝卜去皮擦丝，挤掉过多的水份；干香菇提前用温水泡发，泡好后切丝；粘米粉加同比例凉水调成稠糊。
2、锅烧热下少许油，下香菇炒香，再下白萝卜翻炒一会。
3、加盐、白胡椒粉、生抽调味。
4、关火，倒入粘米粉糊拌匀，然后倒入涂底油的耐高温容器中压实。
5、上蒸锅，中火40分钟左右。
6、取出待完全冷却后切厚片，小火煎下即可。
三、脆皮萝卜糕
材料：萝卜糕600克、脆浆粉300克、水150毫升、沙拉油1大匙、盐1小匙、白胡椒粉少许
做法：
1、将萝卜糕切成适当的长条状备用。
2、将脆浆粉、水放入大碗中搅拌均匀，加入调味料再次搅拌均匀成浓稠状备用。
3、将步骤1均匀沾上步骤2后，放入120℃的热油中，以小火炸至表面金黄，捞出沥干油分即可。
四、台式萝卜糕
材料：白萝卜900克、盐1.5匙、糖2匙、白胡椒粉1匙、在来米（台湾产的籼米）400克
做法：
1、在来米加水300克，泡约3~4小时，至米粒用指甲一掐即断。
2、煮萝卜丝汤：白萝卜去皮刨丝，加水（或高汤）1000克大火煮开后，小火续煮约15分钟至柔软后熄火，加入盐、糖、白胡椒粉调味，即为萝卜丝汤。
3、打米浆：将步骤1倒入食物调理机或果汁机，打约2分钟成无颗粒之米浆。
4、将米浆慢慢倒入萝卜丝汤里，充分搅拌均匀成膏状。
5、玻璃纸抹油后，铺在模具里，将步骤4倒入，整平。
6、隔水加热，蒸约1小时，用竹筷插入不会粘即完成。
7、放凉冷藏，要吃前，切片煎至两面金黄外脆内软，沾点酱油膏，即为人间美味。
五、传统萝卜糕
材料：白萝卜中型1条、粘米粉300克、澄粉30克、水900毫升、盐2大匙、白胡椒粉1大匙。
做法：
1、将白萝卜洗净，去皮后以刨丝器刨成细丝。
2、热锅倒入适量油，烧热后放入萝卜丝，以中火炒软再加入500毫升的水与调味料继续炒匀。
3、粘米粉与澄粉一起放入大碗中，加入400毫升水调匀成米浆。
4、分次倒入步骤1的萝卜丝，以小火拌搅至成糊状。
5、将蒸层内铺上烘焙纸，再倒入步骤4的材料，装至八分满后抹平表面。
6、内锅加入适量水，盖上锅盖，计时蒸40钟即可。
六、咸香萝卜糕
材料：白萝卜300克、玉米粒适量、大豆拉丝（无味无腌制素肉）适量、花菇适量、黑胡椒粉适量、素蚝油1大匙、糖2小匙、生抽1小匙、粘米粉80克、水100克、油适量
做法：
1、白萝卜刨丝；花菇、素肉丝泡发；粘米粉和水兑好成米浆。
2、少许油翻炒花菇和素肉丝，加一部分酱油、糖调味。
3、加入萝卜丝和所有调味料，翻炒，再倒入米浆。
4、倒入抹薄一层油的模具，大火蒸30分钟。
5、蒸至筷子插入不粘即可，稍凉后脱模切块即可。
小技巧：如果喜欢口感实糯的，就用100克的粘米粉。
七、古早萝卜糕
材料：萝卜糕粉（粘米粉）500克、白萝卜600克（1条）、冷开水1100克、盐1小匙、白胡椒1小匙、香油1小匙
做法：
1、白萝卜连皮洗干净，去皮刨丝。
2、萝卜糕粉，加盐、香油、水调匀。
3、萝卜丝下锅炒到透明色， 加入胡椒粉和步骤2的材料，边加入边搅拌均匀，直到呈浓稠半透明糊状，盛入模具中（抹上少许油、方便脱模）。
4、入电锅蒸（2杯水），约40分钟时间，待冷却后，放入冰箱冷藏，要食用时切块，入锅煎至焦香即可。
小技巧：
1、喜欢口感硬一点，水量可酌量减少。
2、白萝卜改成芋头，就变成芋头糕。
3、不平整的表面，可利用饭匙沾少许油来整理。
八、红白萝卜糕
材料：白萝卜550克、胡萝卜100克、粘米粉650克、水650克、胡椒粉适量、盐适量
做法：
1、将米洗净后，加入水，浸泡6小时。
2、将胡萝卜、白萝卜去皮后刨成丝。
3、将泡好的米连同水放入果汁机中打成米浆。
4、锅中放少许油，先炒软胡萝卜丝后，接着放入白萝卜丝炒至萝卜丝出水变成透明，接着加入调味料拌匀（此时萝卜应该都已熟透）。
5、转小火，加入打好的米浆到步骤4的炒锅中，与萝卜丝拌匀。
6、将拌匀的萝卜丝米浆放入模型中，电锅内倒扣一个碗，接着放上模型，外锅放2~2.5杯水，按下电源，跳起焖10~15分钟，即可取出放凉。
7、取出萝卜糕，切成适当大小，入锅煎到两面金黄，依个人喜好沾上酱料即可食用。
小技巧：蒸的时间跟萝卜糕的大小还有厚度有关系，蒸好筷子插入不粘筷就算熟了。