18道猴头菇食谱！非常的养胃
一、人参蒸猴头菇
材料：猴头菇半斤、人参12片、姜3片、甘露适量、盐适量、素高汤适量、沙拉油适量、太白粉水适量
步骤：
1、先将猴头菇切大块，加入少许太白粉，入锅炸熟。
2、猴头菇及人参、姜片及调味料一起放入蒸茏，蒸20分钟即可。
二、猴头菇排（鲜）
材料：猴头菇200克、地瓜粉50克、水1匙、素蚝油2匙、糖1匙、胡椒粉1/2匙
步骤：
1、将猴头菇洗净，切成片状，以素蚝油2匙、糖1匙、胡椒粉1/2匙略抓后，裹上地瓜粉入油锅炸至金黄捞起。
2、炒锅入水、炸好之猴头菇排，再加入同样比例的素蚝油2匙、糖1匙、胡椒粉1/2匙，煮至收汁。
三、猴头菇排（干）
材料：干猴头菇100克、干小麦条100克、低筋面粉5大匙、地瓜粉2大匙、油5大匙、盐1茶匙、糖1大匙、胡椒粉1茶匙
步骤：
1、猴头菇用水煮滚洗净，如此重复煮滚洗净3次，挤干水分，撕成小条。
2、小麦条用水煮滚，洗净挤干水分，放入调理机打成纤维状。
3、将猴头菇和小麦条加入调味料拌打4分钟，取出，压成一个个饼状。
四、鲜菇三杯
材料：茶树菇 、猴头菇、九层塔、姜、红辣椒、麻油、冰糖、素蚝油
步骤：
1、茶树菇川烫备用；姜、红辣椒、猴头菇切片备用。
2、热锅加入麻油及沙拉油，爆香姜片后，加入辣椒、猴头菇、糖、素蚝油以及适量的水拌炒。
3、再加入茶树菇、九层塔炒熟即可。
五、三杯猴头菇煲
材料：香菇 、猴头菇、九层塔、姜、红辣椒、甜椒、麻油、冰糖、素蚝油
步骤：
1、香菇川烫，姜、红辣椒、猴头菇切片，备用。
2、热锅加入麻油及沙拉油，爆香姜片后，加入辣椒、猴头菇、糖、素蚝油，以及适量的水拌炒。
3、加入香菇、甜椒、九层塔炒熟即可。
六、酥炸猴头菇
材料：猴头菇300克、盐少许、油少许、面粉6茶匙、酥炸粉3茶匙
步骤：
1、将猴头菇川烫后，沥干切成适当大小的块状，加入盐、油、面粉、酥炸粉、水，搅拌均匀成浆状备用。
2、倒入适量的油，用中火加热，油热之后，将猴头菇沾面糊放入油锅中，炸到表面呈金黄色即可取出放置盘子上。
七、菠萝咕噜猴头菇
材料：鲜猴头菇、新鲜菠萝、青红椒、生粉、面粉、泡打粉
步骤：
1、猴头菇用手撕裂成小块，放入开水锅中焯水，倒出拧干水分。
2、将面粉50克加少许泡打粉和生粉20克，调成脆浆粉待用。
3、菠萝削皮，切成扇形块待用。
4、青红椒切三角块待用。
5、在拧干水分的猴头菇中，拌入少许盐，然后将调好的脆浆粉拌入拌匀。
6、起锅倒入油，待油温升至5成左右，将猴头菇沾上脆浆粉的块，入锅炸片刻出锅。
7、待油温升至6成左右将猴头菇块放入复炸，再放入青红椒三角块出锅。
8、起锅，锅中加入少许番茄酱、山楂片、橙汁、白糖、白醋、盐少许水，调成糖醋汁。
9、将菠萝块、猴头菇块、青红椒三角块一起倒入翻炒，勾一点点薄芡，淋少许油出锅装盘即可。
八、糖醋猴头菇
材料：猴头菇200克、青椒80克、红椒80克、黄椒80克、姜末少许、太白粉少许、水适量、胡椒粉1大匙、番茄酱3大匙、醋3大匙、糖3大匙、盐1大匙
步骤：
1、用水、胡椒粉腌制猴头菇。
2、将番茄酱、醋、糖、盐，调和成糖醋酱（糖：醋：蕃茄酱 = 1：1：1）。
3、猴头菇沾上太白粉，油炸至金黄。猴头菇先腌过，太白粉才能沾附。
4、水油炒法将椒类炒至五分熟后盛盘，此炒法可以保持蔬菜的水份，不喜欢椒类的味道，可加少许糖。
5、姜末爆香，加入糖醋酱，用太白粉水勾芡。勾芡时要熄火，以免芡汁不均。
6、最后加入猴头菇拌炒，即可盛盘。
九、宫保猴头菇
材料：猴头菇、干辣椒 、三色青椒、花生、酱油、白醋、糖
步骤：
1、猴头菇切块，沾番薯粉。
2、起油锅，将猴头菇炸成金黄色，捞起。
3、留油，放入干辣椒、青椒、花生及酱油、白醋、糖拌炒，最后将猴头菇放入，略炒即可。
十、辣子猴头菇
材料：猴头菇、花生米、青椒、干辣椒、盐、油、糖、生抽、淀粉
步骤：
1、处理好的猴头菇用干淀粉抓匀，下油锅中炸至金黄，捞出，锅中留少许底油。
2、下入青椒丝和干辣椒翻炒，火不要太大，以免干辣椒炒焦。
3、加入炸好的猴头菇和花生米继续翻炒。
4、最后加生抽、盐、糖调味即可。
十一、咖喱猴头菇
材料：猴头菇、咖喱块、姜
步骤：
1、泡发后猴头菇手撕成小块，温水（40℃以内）反复冲洗，不断换水，至水不变色。
2、猴头菇加姜片在沸水中煮10~20分钟。
3、炒锅放少许油，加姜片略炒，下沥过水的猴头菇翻炒，加水没过猴头菇，水开后关火，下咖喱块，盖上锅盖。
4、待咖喱块完全融化之后，再开火略收一下汁，就好了。
十二、卤猴头菇
材料：干猴头菇3个、小香菇5个、枸杞1小勺、老抽1小勺、生抽1小勺、糖1小勺、盐1小勺、白酒1小勺、姜适量
步骤：
1、干猴头菇放入清水中浸泡2个小时至完全泡发，清洗干净后，去掉根部，切成片状；香菇洗净切片；姜切片；枸杞用清水泡发。
2、取一碗，放入老抽、生抽、糖、盐、白酒各一勺，搅拌均匀，调成卤汁。
3、锅中放半锅清水，放入香菇和姜片，煮沸。
4、倒入事先调好的卤汁，搅拌均匀。
5、放入猴头菇，大火烧开，转小火炖煮20分钟后放入枸杞，继续炖煮5分钟即可关火。
十三、猴头菇煲汤
材料：面肠100克、猴头菇1个、老姜30克、水600毫升、米酒1大匙、盐适量
步骤：
1、面肠切小块，猴头菇洗净切片，老姜去皮切细丝，备用。
2、将所有食材及水放入电子锅内锅，按下煮饭键，煮至开关跳起，掀开锅盖，加入盐、米酒再略焖一下即可。
十四、猴头菇豆芽汤
材料：猴头菇2个、姬松茸3个、桂圆3个、枣3个、绿豆芽适量、盐适量
步骤：
1、取2个猴头菇，大约30克，加水泡发，挤干水份，换水再浸泡、清洗，反复多次，以减少猴头菇的苦味，然后用剪刀剪掉猴头菇的老根，把泡发后的猴头菇撕成小朵。
2、把姬松茸洗净泡发好，红枣、桂圆干洗净。
3、把所有食材放入电炖锅，煮到猴头菇软烂如豆腐。
4、加入绿豆芽略煮，加适量盐，完成。
十五、麻油猴头菇汤
材料：猴头菇150克、老姜50克、枸杞10粒、红枣5粒、水400毫升、黑麻油100毫升、米酒3大匙、香菇调味粉4克、盐少许
步骤：
1、猴头菇洗净，沥干水分后切块；老姜刷洗干净外皮，切片；枸杞、红枣洗净后泡水约5分钟，沥干水分，备用。
2、热锅倒入麻油烧热，加入姜片，以小火慢炒至姜片卷曲并释放出香味。
3、加入猴头菇拌炒均匀，沿锅边淋入米酒，续煮至酒味散发。
4、加入水以中火煮开，加入盐和香菇调味粉，起锅前加入红枣枸杞拌匀即可。
十六、猴头菇核桃炒饭
材料：米饭、猴头菇、萝卜干、胡萝卜、莴笋、核桃、植物油、盐
步骤：
1、猴头菇用手撕成小翠花状，用水冲去浮尘，浸泡20分钟，挤干水分待用。
2、萝卜干、胡萝卜、核桃、莴笋分别切成丁。
3、起锅，热锅后，放入萝卜干、胡萝卜炒出香味后铲出，装碗里。
4、锅里剩下的油用来煸香猴头菇。
5、把所有食材和米饭分别放入锅中，加盐调味，小火翻炒至米饭发热。
十七、猴头菇天妇罗
材料：猴头菇2~4朵、低筋面粉3/4杯、玉米淀粉1/4杯、泡打粉1/2小勺、盐1/2小勺、苏打水适量、酱油2大勺、醋1小勺、姜末1/2小勺、糖1/2小勺
步骤：
1、泡发好的猴头菇去掉蒂头，撕成小朵。
2、用酱油、糖、醋、姜末调成酱汁。
3、油锅加热到180℃，可以炸的时候才加入冰镇过的苏打水，慢慢加，一边加一边搅拌到淡奶油的浓度，粗略的搅拌就可以，有少许颗粒没有关系。
4、猴头菇裹上面糊后下油锅，中小火炸熟，捞起沥油后摆盘，配上酱汁食用。,
十八、猴菇豆渣丸
材料：水发猴头菇粒30克、豆渣90克、胡萝卜碎30克、香菇调味粉1克、胡椒粉少许、面筋粉2汤匙、生抽1.5汤匙、沙姜末1.5茶匙、香菜碎1汤匙、麻油2/3汤匙
步骤：
1、将丸子的材料碎混合在一起，用掌心团成丸子，入蒸笼，入凉水锅，开后蒸15分钟。
2、生抽、沙姜末、香菜碎放入小碗，麻油烧滚，浇入。
小贴士：猴头菇如何料理？
1、冲。
当猴头菇从冷冻库取出的时候，先用水冲洗， 一方面将猴头菇解冻，一方面将猴头菇清洗。
2、剥。
当猴头菇变软时，开始将它剥成块状。
3、烫。
将水煮沸后，将剥好的猴头菇过水川烫约一分钟。
4、冰。
将川烫好的猴头菇，放入冰水中，一方面可以去除苦味，一方面可增加Q度，然后取出备用。
以上四大步骤是猴头菇料理前建议的准备工作，无论是炖、煮、炒、炸…都可做的前置工作。