Is a Calorie a Calorie? 问题重思｜ASN NUTRITION 2018 现场快讯报道（二）

6月10日－11日，ASN 2018年会重头戏开始陆续上演。本次虽然是ASN第一次独立办会，但是注册却突破了历史记录达到了3600余人。我们知道，营养是一门综合学科，除了重要的基础研究，也应该有“看得见摸得着”的转化运用。本次大会，我们也看到了ASN在“营养全视角”方面做出的努力。我们在未来的一两周内，除了科学热点以外，也会为大家来带一些和营养政策、食品技术相关的报道，敬请期待。

记者猫原创图：Naixi

今天，“ASN专题采访”小分队的现场战绩颇丰。Buyun，Christian，Simon, Xinyin 4位小伙伴都不约而同地从现场发回来同一个备受瞩目的热点系列：Is a Calorie a Calorie? Reframing the Question. 没错，今天的主角就是——“卡路里”，而一个卡路里到底真的是一个卡路里吗？这个问题，为什么值得我们重新思考呢？

Topic 话题 1

Is a Calorie a Calorie? Reframing the Question

一个卡路里真的是一个卡路里吗？问题的重思

Speaker演讲者：James O. Hill 教授, Kevin D. Hall 博士, Eric Ravussin 教授, Frank B. Hu 教授, John M. Jakicic 教授

Background 背景 >>>

能量摄入和消耗的失衡是肥胖发生的基本机制。越来越多的研究显示，从能量摄入到消耗的过程涉及了复杂的代谢调控机制，是一个复杂和庞大的课题。以往的研究提示，低脂饮食可以降低体重，但是低脂的同时很可能也减少了碳水化合物的摄入，那么究竟是什么起了作用？运动可以增加能量消耗，但是采用不同的运动方式消耗同样的能量是否有不同的健康影响？同样是植物性食物，果汁和水果是否具有一致的健康作用？今天，几位专家教授齐聚于ASN 2018，就这些问题进行了深入的探讨，并且以更广阔的视角，提出了更多的营养学问题，这可能是未来研究的风向标。

Highlights 摘要 >>>

• 膳食质量不应该只考虑膳食营养素的成分，更应该将食物加工方式和食品添加成分（盐，糖等）纳入进来。

• 卡路里只是一种能量的计量方式。相同卡路里情况下，食物的种类更为重要。

• 不同来源的卡路里可能有不同的作用，这取决于整体的能量均衡状态。

• 不同的个体摄入相同的卡路里也会产生不同的结果，这可能与个体的代谢管理系统和整体的能量均衡状态有关。

• 能量均衡是一个复杂的，具有适应性的系统，需要恰当的工具进行深入研究。

• 应强调对运动模式的研究。

• 低碳水化合物饮食和低脂饮食在减重方面的作用相似。

• 减重的个体差异性在已知的膳食-生物学交互作用中并没有得到完整的解释。

• 需要开发新的实验方法评估代谢灵活性。

Summary 总结 >>>

能量均衡是一个复杂的系统，仅仅关注卡路里的摄入对人们膳食指导的作用是有限的。需要更多地关注膳食模式及膳食质量的调整，食品加工方式和食品添加剂也需考虑在内，另外，个体的代谢管理系统对能量平衡也有影响。

讲者简介｜Bio of Speakers

James O. Hill

James O. Hill is a professor of pediatrics and medicine and director of the Center for Human Nutrition at the University of Colorado at Denver. Much of his writing focuses specifically on the importance of physical activity in weight management. In particular, Dr. Hill is interested in how diet and physical activity influence body weight and how a high-fat diet and inactivity may contribute to the current global epidemic of obesity.

Hill博士是丹佛科罗拉多大学儿童医学和医学教授，人类营养中心主任。 他的大部分研究都专注于运动在体重管理中的重要性。Hill博士尤其对饮食和运动如何影响体重以及高脂肪饮食和缺乏运动将如何导致当前全球肥胖症的流行感兴趣。

Kevin D. Hall

Kevin D. Hall works at National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK)/ National Institutes of Health (NIH). Dr. Hall and his team investigate how metabolism and the brain adapt in response to a variety of interventions to diet and physical activity. They perform experiments in both humans and rodents to better understand the complex mechanisms regulating macronutrient metabolism, body composition, and energy expenditure.

Hall博士任职于国家糖尿病、消化和肾脏疾病研究所/国立卫生研究院。Hall博士和他的团队研究新陈代谢和大脑如何适应饮食和运动的各种干预措施。他们在人类和啮齿动物身上进行实验，以更好地了解调节宏量营养素代谢、体成分和能量消耗的复杂机制。

Eric Ravussin

Eric Ravussin is a professor in Human Physiology and the Director of the Nutritional Obesity Research Center at Pennington Biomedical Research Center in Baton Rouge, Louisiana. He is also the Douglas L. Gordon Chair in Diabetes and Metabolism at the Center. Since 2012 he has also been a Boyd Professor at Louisiana State University. Dr. Ravussin is a world expert in the conduct of translational research in obesity and type 2 diabetes. Over his more than 30-year career, he has conducted numerous clinical investigations on measures of energy expenditure, body composition, carbohydrate metabolism and biomarkers of aging in health and disease states.

Eric Ravussin是路易斯安那州巴吞鲁日的潘宁顿生物医学研究中心的人体生理学教授和营养肥胖研究中心主任。他还是该中心糖尿病和代谢的Douglas L. Gordon主席。自2012年以来，他一直是路易斯安那州立大学的Boyd荣誉教授。Ravussin博士是肥胖和2型糖尿病转化研究的世界级专家。在他30多年的职业生涯中，他在能量消耗、体成分、碳水化合物代谢以及健康和疾病状态老化的生物标志物方面进行了许多临床研究。

Topic 话题 2

Diet Composition And the Treatment and Prevention of Diseases Other than Obesity

膳食组成和对非肥胖疾病的预防和治疗

Speaker演讲者：Frank B. Hu 教授

很多的观察性实验都发现，以大量摄入添加糖分、精细碳水化合物、脂肪为特色的西方饮食模式往往与炎症，II 型糖尿病，和心脏病等有关联。而与之相反，大量摄入蔬果、粗粮、鱼类的饮食模式则与心脏病发病率的降低相关联。因此，美国膳食指南和美国心脏协会的健康指南的关注点都从单一的营养素或者食物转移到了膳食模式。其中，膳食质量显得尤为重要。

• 在谈论一种食物好于另一种食物的时候，不可忽视食物之间的代替作用，以及食物“好坏”的参照系是什么。如不健康的油脂如果被健康油脂代替的时候，有益健康，而被精细碳水化合物代替的时候，情况并不会有所改善。

• 应该更注重于膳食模式，而非单一膳食元素。不同健康的膳食模式都有非常类似的共性，如高蔬果、低饱和脂肪摄入等。

• 流行病学在研究膳食模式的时候通常采用两种方法: 1）基于现有的信息，比如特定的膳食指数 (diet indexes)；2）基于数据的挖掘，如主要成分分析 (principal component analysis)、聚类分析(cluster analysis)等。

• 持续的适度的膳食质量提高对健康和长寿是有显著意义的。这个发现支持以膳食模式为中心的饮食改变是可行的方法。

• 以卡路里为标准指导人们的膳食意义有限，而在一个健康的膳食模式中卡路里显得并不那么必要。

Summary 总结 >>>

过去的营养科学较侧重于单一因子的研究，虽然有着很大的科学意义，却常常忽视了营养学中很重要的 “整体观”。我们的膳食是一个混合的系统，并非简单营养素的组合。单一因子的变化，往往会“牵一发而动全身”。

讲者简介｜Bio of Dr. Frank B. Hu

Frank B. Hu is a Professor of Nutrition and Epidemiology at the Harvard T.H. Chan School of Public Health, and Professor of Medicine at the Harvard Medical School. He is the Chair of the Department of Nutrition at the Harvard T.H. Chan School of Public Health. Dr. Hu’s research has focused on diet/lifestyle, metabolic, and genetic determinants of obesity, type 2 diabetes, and cardiovascular disease.

胡博士是哈佛大学T.H. Chan 公共卫生学院的营养与流行病学和哈佛医学院医学教授。同时也是哈佛大学T.H. Chan 公共卫生学院营养系主任。胡博士的研究集中在影响肥胖症、2型糖尿病和心血管疾病的决定因素方面，例如患者的饮食和生活方式，以及其代谢和遗传因素。

Topic 话题 3

Effects of Physical Activity

体育运动的影响

Speaker演讲者：John M. Jakicic 教授

说起能量平衡的概念，大家往往都会想到最简单的一个应用—体重的降低是源于能力摄取的降低或者能量消耗的升高。谈到体育运动，大家也会不假思索的与能量消耗联系起来，其最终结果就是降低体重。然而，所有的体育运动都有产生同样的效果吗？又一定会带来体重的降低吗？人体又有哪些代偿机制？John M. Jakicic 教授的报告为我们理解体育运动带来一个新的视角。

• 在人体存在着多种能量代偿机制。

• 有些体育锻炼可以增加瘦体重的质量(lean body mass)，从而提高基础代谢率，在相同的运动中可以消耗更多的热量。然而，不是所有运动都有这样的功效。增加有氧运动的训练，虽然对于心血管健康有益，但由于人们身体会渐渐适应这种运动，从而减少能量消耗。

• 体育运动的增加往往伴随着久坐行为的增加，这会抵消部分体育运动所带来的益处。其他的代偿机制还包括提高饮食摄入量。

• 持续进行低强度体育训练对于降低死亡率并没有显著影响。

• 一周进行2-3次的高强度短暂的体育训练，以及降低久坐行为，会带来最好的效果。

Summary 总结 >>>

人体存在着多种不同的能量代谢机制，因而不同的体育运动所带来的对体重的影响也不尽相同。为了得到最好的效果，人们应该考虑减少久坐行为的生活方式，并进行适度的高强度体育训练。

讲者简介｜Bio of Dr. John M. Jakicic

Dr. Jakicic is a Distinguished Professor at the University of Pittsburgh. He is the Chair in Department of Health and Physical Activity. He is also the Director of Physical Activity and Weight Management Research Center and Healthy Lifestyle Institute. Dr. Jakicic is a nationally and internationally renowned leader in the area of physical activity and weight control, with research focused on the interaction between energy expenditure and energy intake, and the influence of these factors on body weight regulation.

Jakicic博士是匹兹堡大学杰出教授。他是健康和运动部的主席，他还是运动与体重管理研究中心和健康生活研究所的主任。Jakicic博士是运动和体重控制领域的全国和国际知名领导者，研究重点是能量消耗和能量摄入之间的相互作用，以及这些因素对体重调节的影响。

ASN NUTRITION 2018 年会系列跟踪报道 >>>

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「Voice of Nutrition」营养之声｜

重磅专栏上线

「Voice of Nutrition」（中文：营养之声；简称：VON），是「营养青年会」策划已久重磅上线的系列专栏。VON旨在广泛关注全球营养各细分领域，如科研、临床、政府、教育、行业及国际上的最新进展、成就与挑战，以促进不同细分领域内外的交流、互动、学习与合作。「营养之声」包括6个子栏目，2018年全面上线：

• 「Voice of Nutrition」之 全球对话

• 「Voice of Nutrition」之 科研动态

• 「Voice of Nutrition」之 国家策略

• 「Voice of Nutrition」之 科教传播

• 「Voice of Nutrition」之 临床前线

• 「Voice of Nutrition」之 健康产业

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编辑｜ICNYSN“ASN 2018专题采访”小组

设计｜F.Z. A.Y.

图画｜Naixi