12款格外好吃的纯素面条食谱
开胃又解腻，专治各种没胃口！
一、酸辣凉拌面
材料：湿面2两，胡萝卜丝适量，熟花生米少许，姜末1勺，白芝麻1勺，辣椒粉1勺，花椒油几滴，天贝酱1勺，生抽2~3勺，醋2勺，黄瓜丝适量，胡椒粉1勺，香菜末少许
步骤：
1、适量油烧冒烟，倒入放了白芝麻、辣椒粉、姜末、花椒粉的小碗中，激发一下香味。
2、拌酱：天贝酱1勺，生抽2~3勺，醋3勺，搅匀。
3、面条煮熟，过一下凉水。
4、碗中放入所有调料和配料，拌匀就可以吃了。
二、茄汁拌面
材料：面条150克，番茄1个，西兰花2小朵，胡萝卜1段，番茄酱1汤匙，素蚝油1汤匙，酱油1汤匙，醋半汤匙，盐、油适量
步骤：
1、胡萝卜切小丁，西兰花切小朵，番茄切小丁。
2、面条放沸水煮熟，捞出过凉水沥干。
3、胡萝卜丁和西兰花花焯水捞出沥干。
4、酱油、素蚝油、醋调成汁备用。
5、锅中加少许油，放入2/3番茄丁翻炒出汁，再加入番茄酱炒匀。
6、加入面条拌匀，淋入酱汁。
7、再加入焯水的胡萝卜和西兰花以及剩下的番茄丁，拌均匀就可以了。
三、简易热干面
材料：碱面（热干面），花生芝麻混合酱，香油，生抽，老抽，胡椒粉，辣椒油，盐
步骤：
1、锅里放水，加入少量食用盐、食用油，烧开水后下入干面条，煮至五成熟捞起，沥干冲凉水，撒点油拌匀。
2、花生芝麻混合酱里面倒入香油、适量盐，搅拌至融合顺滑。
3、水烧开，把热干面放水里烫一烫，沥水后放碗里。
4、一次加入生抽、老抽、胡椒粉、辣椒油、调好的芝麻酱。
5、搅拌均匀后，就可以吃了。
四、酸辣凉拌面
材料：面条一把，黄瓜半根，花生碎一勺，辣椒面一勺，白芝麻一勺，生抽一勺，陈醋一勺，油适量，香菜适量
步骤：
1、花生压碎，黄瓜切丝，碗里放入辣椒面、白芝麻。
2、油烧热淋入碗中，做辣椒油。
3、放入一勺生抽、一勺醋，搅拌均匀。
4、锅内水开放入面条，煮至面条浮起即刻捞出，放入凉水中过两次，沥干水份放入盘中。
5、码上黄瓜丝、花生碎，淋上辣椒油，撒上香菜拌匀就可以开吃了。
五、番茄辣椒拌面
材料：番茄、红绿辣椒、老抽、油、盐
步骤：
1、番茄用开水烫过，去皮切丁，红绿辣椒切成小圆圈。
2、炒锅烧热，倒油，投入辣椒圈翻炒片刻，加入老抽，辣椒的香气瞬间激发出来。
3、加入去皮的番茄丁和盐，继续翻炒，炒至一半的番茄丁化成汁即可起锅。
4、煮熟面条，浇上番茄辣椒卤，即可享用。
六、酸辣荞麦面
材料：荞麦面，红辣椒，香菜，辣椒油，米醋，生抽，糖，盐
步骤：
1、将红辣椒洗净后斜切成片，香菜洗净后切成小段。
2、锅中倒入清水，大火煮开后放入荞麦面，然后改成中火煮8分钟左右，用筷子挑起一根能轻松夹断即可捞出。
3、马上用清水过凉，最好能彻底冲凉（用冰水浸泡1分钟效果更好），否则荞麦面很容易粘连在一起。
4、把充分过凉的荞麦面沥干水分后，放入盘中，先调入辣椒油搅拌均匀（以防粘连），再放入米醋、生抽、糖和盐搅匀。
5、放入辣椒片和香菜，搅匀即可，吃前可以撒一些白芝麻。夏天食用，放入冰箱内冷藏半小时，口感和味道更好。
七、酸辣什锦烩面片
材料：馄饨皮，香菇，黄花菜，木耳，菠菜，胡萝卜，植物油，醋，白胡椒粉，生抽，素蚝油，盐
步骤：
1、香菇、菠菜、胡萝卜切片，馄饨皮切成合适的大小。
2、将切好的馄饨皮用手散开。
3、锅内倒入油，香菇片煸炒至出香味，倒入胡萝卜翻炒几下。
4、倒入黄花菜、木耳，加入足量的水。
5、加盐、生抽、白胡椒粉、素蚝油调味。
6、分散的撒入面片，煮至面片透明熟透。
7、淋上醋，最后撒入菠菜碎，搅拌均匀，菠菜变色即可捞出。
8、吃的时候淋上辣椒油就完成了，酸辣可口又美味。
八、麻酱凉面
材料：鲜面条100克，黄瓜半，麻辣花生碎20克，食盐2克，生抽15毫升，香油3克，芝麻酱50克，熟白芝麻10克，泡椒2个，水适量，辣椒油3克，花生酱20克，糖10克，冰块适量
步骤：
1、白芝麻锅中炒熟炒香。
2、芝麻酱+花生酱+糖+生抽，混合搅拌均匀。
3、加入适量清水，边加入边用筷子顺着一个方向搅拌，稀稠根据自己喜好自由掌握。
4、加入盐、熟的白芝麻和泡椒混合均匀，再淋上香油和辣椒油混合，万能的芝麻酱调料就做好了。
5、鲜面条入锅煮熟。
6、白开水倒入碗中，加入适量的冰块。
7、把煮好的面条放入冰水中过凉，浇上特调芝麻酱，码上黄瓜丝，再放上碾碎的麻辣花生，拌匀即食。
九、香菇瓠瓜汤面
材料：瓠瓜，香菇（先泡发清洗切开），面条，生抽，盐
步骤：
1、将瓠瓜去皮清洗一下，放在案板上切成片；香菇泡发清洗切开。
2、烧锅倒油烧热，下入切好的瓠瓜和香菇翻炒。
3、放入面条，加入一些清水煮3~4分钟。
4、加适量的生抽、盐调味翻匀即成。
十、包菜炒面
材料：包菜200克，面条60克，盐1克，花生油2毫升，生抽1毫升
步骤：
1、手撕包菜，清水浸泡5分钟，捞出沥干水。
2、清水煮沸，放面煮六成熟，捞出沥干水。
3、热锅，倒油，包菜炒至八成熟，加入沥干水的面。
4、放盐、生抽，炒匀即可。
十一、菌菇汤面
材料：面条，新鲜香菇，榨菜，蔬菜，香菜，芝麻油，食盐，生抽，香菇酱
步骤：
1、洗净蔬菜，香菇去蒂切粗丝，香菜切碎备用。
2、炒锅烧热，放入比平时炒菜多一些的芝麻油（记得是芝麻油，这是此面的精华），预热后放香菇丝翻炒出焦黄有香味，再放榨菜翻炒。
3、掌握好时间，炒菜的同时另一锅就开始煮面了，煮面的水要多放一些。
4、浇几大勺面汤在炒锅里，放生抽、食盐，煮一下香菇和榨菜浇头。
5、浇头倒入面碗里，盛入面条，根据面条分量多少再适量添加面汤、食盐，再放一些香菇酱在面条上，蔬菜饰顶即可。
十二、茄子青椒面
材料：茄子1个，青椒1/2个，大豆蛋白素肉20克，拉面1束（约120克）
步骤：
1、茄子洗净切丁，青椒去籽洗净切丁，素肉泡软切碎。
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，加入其他调味料和素肉一起炒。
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上即可。
小贴士：
1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。