大叔家的夏季食谱：油炸蚕豆瓣，豆瓣酥脆，咸香可口，家人爱吃！

外出旅行，吃了十来天的面包黄油，一回家便去菜场，心里有多个买菜计划。离菜场老远，看到一大爷蹲在地上卖新鲜蚕豆，又到蚕豆上市季！就它了，不要问好不好，这正是本地蚕豆上市季节，是最好吃的，不需问贵不贵，大量上市时的蚕豆也是最便宜的。大爷的蚕豆不多，大叔一下买了一半，大爷高兴，跟我拉起来，说他是今天刚刚摘了拿来卖的，看得出残留的叶子还未变色，豆荚鲜翠欲滴。拿回家直接开剥，豆子真好，颗颗饱满，豆子脐上的黑线若隐若现，似有似无，这样的豆当是好吃时，少几天太嫩，不粉糯，多几天太老，皮太厚。

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现在是客豆大量入市的时节，供求关系决定了价格，现在的蚕豆价格在1~1.2元左右一斤。每到这季节就会想起小时候3分钱一包的油氽豆瓣，油氽青豆瓣只有这季节有，作为零食可打发大半天，有时还会被父亲打劫过老酒。剥好豆，清水冲洗后，立即下葱油锅爆炒，加少许料酒去涩，少许盐增味，我是不放糖的，当天下午摘下的蚕豆，经过大半天的光合作用，里面的葡萄糖还没有完全转化为淀粉，自带一股清甜味。稍加翻炒，豆子受热膨胀，薄薄的豆皮便会爆开，加少量水略煮，里面少许豆沙漏出，粘上豆皮，好了，起锅装盘，成就了一盘时令美味。今天大叔下厨房教你做油炸蚕豆瓣，希望你吃的开心~

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蚕豆，高度白酒，椒盐粉，食用油适量

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1、首先把蚕豆去皮，将蚕豆瓣用盐水将表面洗净，再用清水漂净，稍凉干待用即可；

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2、然后坐锅入油，油量浸没豆瓣为宜，豆瓣可同时入，不要翻炒，可用铲刀背推几下，炒豆瓣会碎，入锅后十分钟，倒出，冷却后复氽一遍，油温七成入豆瓣，时长一分钟，豆瓣倒出即可；

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3、最后沥去油后入不锈钢大盆，晃动使豆瓣快速冷却，晃动前可洒一勺高度白酒，白酒除增香还可带走水汽，使豆瓣更脆，豆瓣冷后放椒盐粉增味就可以出锅装盘上桌开吃啦~

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香气扑鼻，豆瓣酥脆，咸香好吃的油炸蚕豆瓣就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示

1、油氽青蚕豆瓣，只有这季节有，过后只能是老豆瓣了；

2、蚕豆瓣的做法多种，下次大叔再跟你介绍吧。

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