这菜一年四季好吃，钙含量是鸡肉7倍，蛋白质高于鸡肉，营养超好

这菜一年四季好吃，钙含量是鸡肉7倍，蛋白质高于鸡肉，营养超好

在菜场，运气好的话能遇到一种菜，它是芸豆芽。芸豆芽不常见，可能因为发豆芽方便，所以很少有人卖。有时有幸遇到，我一定要买一把。芸豆芽不像芸豆，它炒食或者煮汤，口感脆嫩，有一股独特的蔬菜清香。而且芸豆芽一年四季都好吃，冬天也能吃到新鲜的芸豆芽。芸豆芽看着不起眼，但是营养超级好，它的钙含量是鸡肉的7倍以上，蛋白质含量也比鸡肉多。作为蔬菜，它是特别好的补品，蛋白质和钙含量胜过鸡肉。

芸豆芽要是买不到，自己在家也能发。只需准备一个花盆，装满土，几把芸豆种子埋进土里，保证土壤湿润，一周就能吃芸豆芽。今天去朋友家玩，看到朋友家小院里埋了一片芸豆芽，真是见风长，早晚生长变化大，来不及吃就老了。于是立马拔了一小袋子回家，给一家人炒了吃，味道真不错。平时习惯了用它煮汤，没想到炝炒味道真香，清淡脆嫩，是一般蔬菜所没有的淡淡菜香。夏天吃这菜，能够补充钙质、蛋白质和矿物质，提高身体免疫力，不易着凉。

很多人说芸豆芽好吃，可是芸豆芽不好下手，因为芸豆芽又肥又壮，发芽的芸豆不好炒熟，因而就不怎么吃炒豆芽。其实炒芸豆芽也有诀窍，炒之前要焯水。好了，菜谱奉上，喜欢吃芸豆芽的朋友可要记得收藏。

【炝炒芸豆芽】

食材：芸豆芽一大把，干辣椒2个，姜蒜各一块。

做法：

先把芸豆芽的根须掐掉，豆壳摘掉。然后用水洗干净，滤干水分。

用来炝炒的干辣椒切成小段，姜蒜切成小块。炝炒用干辣椒比青椒合适，所以建议用干椒。

烧半锅水，把芸豆芽放进锅中焯水3分钟。芸豆芽虽然好吃，直接炒的话很难炒熟，如果生吃或者半生不熟的话，可能会有少许毒素。所以先焯水，再大火炝炒，豆芽很快就炒熟了，而且还能让芸豆芽更翠绿鲜嫩。

焯过水的芸豆芽捞出来，滤干水分，放在盘中。

锅中倒20毫升油，小火烧热，放辣椒段和姜蒜爆香。开大火，放芸豆芽炝炒3分钟。放少许盐、味精、花椒粉炒香，就可以关火装盘了。

芸豆芽口感不输黄豆芽，但是营养价值远远高于黄豆芽。夏天想要提高抵抗力，让身体少感冒，多吃一些这豆芽。而且它钙含量和蛋白质丰富，既是菜也是营养品。一年四季，只要想吃，就可以自己在家发豆芽，既方便还实惠。你喜欢吃芸豆芽吗？