腐竹和这个食材一起做，营养搭配好，颜色诱人，节日餐桌素菜首选

本期导读：家宴聚餐，这个素菜受欢迎，营养健康，简单做一做，比肉还好吃

节日家宴聚餐，避免不了大鱼大肉，再搭配一些素菜小炒也是特别受欢迎的，今天分享一道素菜的做法，在餐桌上特别受欢迎，营养健康，腐竹是大家都喜爱的豆制品之一， 腐竹是豆制品中的营养冠军，含有多种矿物，补充钙质，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。有健脑抗疲劳的作用，蒜薹是4-5月的时令蔬菜，脆嫩可口，将这两种食材搭配一起做，营养丰富，又加入了胡萝卜一起，营养搭配好，颜色搭配更有食欲，这道菜肴做法也简单，简单做一做，好吃入味，比肉还好吃，节日餐桌素菜首选它，你也学会它，做给家人吃。下面分享下做法：

【蒜薹烧腐竹】

材料：腐竹（干）200克、蒜薹250克、胡萝卜1\2根、油盐适量、葱1段、姜1片、鸡精1\2茶匙、生抽1汤匙、水淀粉适量、

做法：

首先把干腐竹放在盆内，加入温水，水温太高腐竹变得太软影响韧性，水量要没过腐竹多一些，还要再加一点盐，这样泡发的时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开。腐竹非常的轻，放上水之后腐竹都会漂在水上面，腐竹放入盆中泡的时候，为了防止腐竹飘起来，可以在腐竹上面压个盘子，这样腐竹会全部没入水中，这样腐竹就会泡发的均匀，软硬一致，这样泡发有半小时就泡发好了。腐竹放在水中浸泡完毕之后，判断是否泡好依据，用手捏一下腐竹看看有没有硬心，如果有就证明浸泡的不充分，需要放入热水中继续浸泡。

腐竹泡发好后，将腐竹切成寸段，蒜薹掐去头尾，投洗干净，再切成寸段、胡萝卜去皮洗净，切成条。

锅加水烧开，加入少许盐，下入蒜薹焯水，焯水至蒜薹颜色变深绿，将蒜薹捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用，蒜薹焯水时，在水中加入少许盐，可以使蒜薹颜色更绿，放在冷水中投凉，可以保持蒜薹脆嫩的口感，颜色也不会变黄。

锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，再下入胡萝卜煸炒，翻炒至胡萝卜颜色变深，胡萝卜 熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果。

下入腐竹翻炒均匀，淋入少许水，加入生抽，鸡精，盐，大火烧开，转中小火将腐竹烧制入味2-3分钟

下入蒜薹翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，大火加热至芡汁变得粘稠，都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可，最后勾芡，可以使菜肴更有食欲，颜色发亮。

小贴士：腐竹泡发时还要再加一点盐，这样泡发的时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开。蒜薹焯水时，在水中加入少许盐，可以使蒜薹颜色更绿，放在冷水中投凉，可以保持蒜薹脆嫩的口感，颜色也不会变黄。

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