豆腐的营养价值

豆腐是一种富含蛋白质，不饱和脂肪酸，钙，钾和维生素E的大豆制品。大豆的蛋白质含量约为22％至37％。必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，富含谷蛋白缺乏的赖氨酸是谷类蛋白的天然理想食品。

豆类与主食相结合可以提高食品中氨基酸的利用率，提高食品的营养价值。大豆的脂肪含量约为15％至20％，其中不饱和脂肪酸约占85％，亚油酸含量高达50％，且消化率高，且含有较多的磷脂。大豆含有约30％至37％的碳水化合物，近一半是膳食纤维。这些膳食纤维被称为“大豆低聚糖”，不能被人类消化和吸收。它们可以被肠道中的益生菌使用。肠道微生态平衡，提高免疫力，降低血脂，降低血压等。

大豆中的棉籽和水苏糖被肠道细菌发酵产生气体，这会导致腹胀。此外，大豆还含有一些抗营养因子，如植酸，蛋白酶抑制剂和植物红细胞凝血酶原。这些物质会影响矿物质（如铁和锌）的生物利用度，并且在大量食用时可能会引起头晕，头痛和恶心。 ，腹泻等症状。

在制作豆腐的过程中浸泡，精制，加热，凝固等工序后，大豆不仅去除了大豆中的一些纤维素和抗营养因子，而且还将大豆蛋白的结构从致密变为松散。增加蛋白质消化率。全煮大豆的蛋白质消化率为65％，加工成豆腐后可提高到92％至96％。

但是，一次过量食用豆腐可能会影响身体对铁，锌等矿物质的吸收，也可能引起消化不良，如腹胀和胀气。