春季8种时令菜做法，尝鲜品嫩，错过真亏

春季这8种时令菜不能错过，有的比肉都贵，但超值，不吃太亏~

春暖花开，清明前后，万物生机勃勃，各种时令菜陆续上市，其中少不了的还有一些大自然的“恩物”野菜，有些花钱都买不到，比如榆钱，有些比牛羊肉都贵，比如香椿，所以要抓住春季3~4月好时机，尝鲜品嫩，没了可就吃不到了，再想吃只能等到明年。尤其是春游的时候，野菜看到就挖，遇到就买，反正宝妈是绝不放过，食材好，营养价值极高，部分还有很高的药效，顺应节气吃时令菜准没错，尤其是野菜。宝妈整理了时令菜榆钱、荠菜、豌豆、荷兰豆、香椿、蒲公英等的做法供参考。

第一道【肉丁烧豌豆】

制作食材：剥去皮的嫩豌豆180克，胡萝卜70克，肥瘦猪肉100克，葱姜末适量，生抽1勺，淀粉1勺，料酒半勺，盐适量，植物油适量

制作过程：

第一步：胡萝卜去皮洗净，鲜豌豆去外皮，剥出豌豆备用；胡萝卜切丁；肥瘦肉切丁，加生抽、淀粉、料酒、葱姜末拌匀，腌制5分钟

第二步： 炒锅加植物油烧热，放入胡萝卜丁小火煸炒，胡萝卜丁变软，盛出备用

第三步： 利用锅内余油，放入肉丁，炒至变色，放入豌豆、煸软的胡萝卜丁，大火翻炒均匀

第四步：加盐调个味，加2勺清水，再翻炒几下即可出锅

宝妈小贴士：

1 豌豆炒的时间不宜过长，老了口感不好

2 胡萝卜要小火慢煸，软了才好吃

3 肉丁腌制一下更入味，口感嫩

第二道【嫩榆钱摊鸡蛋】

准备食材：榆钱1把，鸡蛋3个，葱花少许，盐适量，植物油适量

制作过程：

第一步： 榆钱挑去老梗，榆钱放入淡盐水里泡一下捞出，泡的目的是去虫。准备鸡蛋3个打散备用

第二步：鸡蛋里放入葱花、盐

第三步： 放入榆钱搅匀

第四步： 锅里放入植物油烧热，倒入榆钱蛋液，摊成蛋饼，用铲子划成小块，盛盘上桌

宝妈小贴士：

1 榆钱用淡盐水泡几分钟，目的是有的榆钱有虫子，一泡就会出来了

2 摊蛋的的油温不要太高，放榆钱的蛋嫩些更好吃，火大了榆钱的鲜嫩就没了

第三道【荠菜木耳猪肉水饺】

准备食材：面粉500克，猪肉馅200克，荠菜1盆，泡好的黑木耳一盘，葱姜末，植物油，香油，料酒，十三香，酱油，盐

制作过程：

第一步：面粉放水和成饺子面团，盖好一旁饧30分钟。荠菜择洗干净控水备用

第二步： 锅里放水烧开，放入荠菜焯烫一下，捞入凉水盆里过凉； 木耳剁碎，荠菜攥水切碎

第三步： 肉馅放入盆里，加入少许清水、酱油、十三香、葱姜末、料酒、盐、植物油、香油， 顺时针搅匀至滋润

第四步： 木耳、荠菜放入肉馅里再顺时针搅匀，馅就拌好了

第五步： 面团搓成长条，揪剂、擀成圆形饺子皮， 取面皮包入馅料，捏成饺子，包好的饺子随包随留空隙码好

第五步： 煮锅加水烧开，倒入饺子，三次开锅，点两次凉水，就可以捞出美美的享用了

宝妈小贴士：

1 面团饧一饧更细腻滋润

2 猪肉馅里少加点水，馅更嫩更滋润，掌握不好的也可以先拌肉馅再点水，滋润就可以了

3 顺时针绞肉馅的目的是饺子馅料会抱团，更好吃

第四道【蒜蓉炒豌豆尖】

准备食材：豌豆尖210克，大蒜5瓣，干辣椒段3克，盐4克，花生油适量

制作过程：

第一步：豌豆尖泡水洗净控水， 切4厘米长的段；大蒜去皮洗净，拍扁再切细末

第二步： 炒锅烧热，倒入花生油，油温4成热，下蒜末和干辣椒段炒出香味

第三步： 放入控干水份的豌豆尖翻炒

第四步： 豌豆尖打蔫，加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘

宝妈小贴士：

1 豌豆尖易熟，不宜久炒

2 花生油炒素菜更香，建议用花生油炒

3 蒜末尽量切的碎一些，这样蒜香更浓郁

第五道【香椿芽豆腐羹】

准备食材：老豆腐350克，香椿芽200克，白胡椒粉半勺，香油半勺，盐4克，水淀粉，植物油

制作过程：

第一步：锅内加水，烧开后加盐和少许植物油，放入香椿芽焯水，在锅内烫香椿芽变色捞出，过凉备用

第二步：老豆腐且小丁；香椿芽攥水切末

第三步：炒锅放入少许植物油烧热，放入老豆腐翻炒几下

第四步：加入没过豆腐的清水，大火烧开后改中火烧3分钟，放入白胡椒粉、香油、盐调味

第五步：放水淀粉勾芡关火装盘

宝妈小贴士：

1 植物油要少放，正常炒菜量的三分之一就行

2 香椿芽焯水不要太久

第六道【嫩蒲公英蘸鸡蛋酱】

准备食材：蒲公英适量，大酱适量，鸡蛋1个，植物油，葱花，蒜末2瓣的量

制作过程：

第一步：这里的酱，可以用东北的咸味酱，黄豆酱、豆瓣酱、葱伴侣、香其酱等

第二步： 蒲公英择洗干净，泡水洗净

第三步：锅里加水烧开，滴入几滴植物油，倒入蒲公英大火烧开，焯烫一下，喜欢有口感的烫一下就捞出，喜欢软烂的多焯一会。，捞入凉水盆里过凉，攥水，切小段装碗

第三步：准备做蘸酱。锅内加植物油，刚刚有点温度就磕入鸡蛋，用铲子快速顺一个方向搅，搅至蛋液凝固成小颗粒， 加入葱花炒香，倒入半小碗清水， 挤入大酱搅匀，烧开

第四步： 稍微变稠加入蒜末炒匀出蒜香就可以关火出锅了

宝妈小贴士：

1 蒲公英焯烫一下可以减少苦味，更适口

2 蒲公英也可以生着蘸酱吃，但要够嫩

3 大酱的量可以随意，口重的多放点，口轻的少放点

第七道【荷兰豆炒鸡蛋】

准备食材：荷兰豆1盘，鸡蛋2个，葱花少许，盐适量，植物油适量

制作过程：

第一步：荷兰豆去筋洗净， 鸡蛋打散备用

第二步： 小锅里加水烧开，滴入几滴植物油，加少许盐，倒入荷兰豆焯水，捞出控下水

第三步： 锅内加植物油烧热，倒入鸡蛋摊成鸡蛋块盛出

第四步： 利用锅内的余油加点葱花爆香，倒入荷兰豆大火翻炒几下，加盐调味， 倒入鸡蛋块翻拌均匀即出锅

宝妈小贴士：

1 荷兰豆焯水加油的目的是颜色漂亮，加盐调个底味

2 荷兰豆已经焯熟后炒的时候时间不要太长，太长了不好吃

第八道【 油焖春笋】

准备食材：春笋320克，味极鲜酱油2勺，老抽半勺，白糖1勺，盐半勺，植物油适量

制作过程：

第一步：春笋剥去外皮，切去老根不要，切成长条

第二步：煮锅加水，烧开后放入春笋焯水，再次开锅煮2分钟后，捞出放入凉水盆中过凉

第三步： 炒锅放植物油（可多放一些油），油温5成热，放入控干水的春笋翻炒几下，加入白糖继续翻炒

第四步： 加入少许清水，放味极鲜酱油、老抽，开锅后改小火慢慢烧

第五步：汤汁已经很少，亮出明油，加盐调个味，炒匀即可出锅

宝妈小贴士：

1 春笋要焯水后再烧制，一是去除难溶性草酸钙，二是去除春笋的涩味、软化粗纤维、好消化

2 春笋慢火烧更入味

3 汤汁减少亮出明油再关火，这时候最好吃

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