今儿谷雨，吃什么又讲究又健康又养生？北京人最爱这口！
谷
雨
今日来到谷雨，春季最后的节气，天气转暖， 农作物在田中等待雨露滋润，人类也在寻觅春补养生的良方。
常言道：雨生百谷！谷雨后雨水明显增多，谷物茁壮生长，有道是“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”谷雨前后，吃香椿正当时。
吃香椿
作为世界上唯一以香椿入菜的国家，我国至今栽培香椿已有2000多年，而老北京人吃香椿的历史同样颇久，早在辽代，北京右安门外开阳桥一带的民众便有种香椿、食香椿的记载。
明清两代都曾将香椿列为贡品，明代宫廷有民间温室专供此菜，《帝京景物略》称：“元旦进椿芽、黄瓜，一芽一瓜，几半千钱。”
可见香椿这种菜，自古以来就不便宜。所以今年春天爆出来的“天价香椿”“实现香椿财务自由”的各种梗也就不足为奇了吧？
正因为数百年来北京人喜爱吃香椿，所以种植得也多，由此便有了长椿街、香椿胡同、椿树街、椿树院、椿树巷、椿树胡同、椿树馆等以香椿而得的地名。
而采摘香椿芽，更是特别讲究时间性，每年4月中下旬新采摘的香椿不但鲜嫩，且醇香爽口，味道最佳，且含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能。
更重要的是，此时人体的脾正处于旺盛时期，带动胃也强健起来，从而使消化功能处于旺盛的状态，有利于营养的吸收，适宜吃能调节情绪的食物，香椿芽含B族维生素较多，恰好有此功效。
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食
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鲫鱼香椿豆腐汤
谷雨节气处于春夏之交，气温快速上升，降雨增多，空气湿度加大，人体容易受到湿邪侵袭，所以要给大家推荐一款祛湿健脾的“靓汤”。
食材：鲫鱼、香椿芽、豆腐、莲子、大枣、生姜
做法：
1.将鱼刮洗干净，去鱼线，斜切三刀，用少许精盐、料酒拌味;
2.新鲜香椿芽过水焯一分钟;把鱼投入热油锅中，两面各煎黄;
3.依次加入葱、姜、枣，倒入莲子、豆腐、香椿芽;
4.加水适量煮1小时左右,加入适量精盐、味精调味，盛出即可。
香椿拌豆腐
这是一道被大美食家袁枚录入《随园食单》的春季名吃，豆腐爽滑，香椿鲜嫩，吃下去爽口开胃。
食材：香椿、南豆腐、盐、香油
做法：
1.香椿洗净，把根部老的地方摘掉，用开水烫一下；
2.将香椿切碎，豆粉切成小丁；
3.开水加盐焯烫豆腐后控干水分，将适量的盐和香油拌入香椿碎和豆腐丁之上。
香椿拌黄豆
食材：香椿、黄豆、盐、香油、生抽
做法：
1.黄豆洗净，用清水泡一夜；
2.香椿去老梗，洗净，放入沸水中焯一下，捞出晾凉，切末备用；
3.黄豆放在沸水里煮，加盐煮软后捞出，沥干水份；
4.将香椿末倒入黄豆中，加入少许盐，香油还有少许生抽拌匀即可。
这香椿拌黄豆，还是是拌面条的绝佳标配，北京人这个季节吃炸酱面，恐怕会增加这样一盘菜码。
香椿炒鸡蛋
香椿炒鸡蛋，好吃又下饭，北京人春天离不开的餐桌美味。
食材：香椿、鸡蛋、花生油、盐
做法：
1.把香椿芽摘洗干净，切成碎末；
2.鸡蛋打碎，放入盐搅拌均匀；
3.锅里放油，倒入鸡蛋液快速翻炒；
4.炒到蛋液成形，盛入盘中，即可享用。
炸香椿鱼儿
作为北京特色名吃的炸香椿鱼儿，外皮金黄，香椿碧绿，芳香浓郁，别有风味。
食材：香椿、面粉、水、鸡蛋、盐
做法：
1.香椿取嫩芽部分洗净沥干，入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分；
2.面粉加盐和水搅匀后，打入蛋液拌匀；之后静置一会使面疙瘩消失；将香椿放入面糊中挂糊；
3.锅中倒油，6成热时加入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黄；炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。食用时可搭配椒盐。
去
哪
儿
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四世同堂(车公庄店)
富有京味儿风情的餐馆，香椿苗伴豆腐丝、香椿蚕豆 等时令凉菜，舒心爽口；这还有大赤包捉五魁、贝勒烤肉、铜锣烤鸭、小吊梨汤等名吃，既有情怀，又有创意。
人均：114元
地址：车公庄大街9号院五栋大楼A栋1单元1楼(市委党校对面)
天厨妙香素食馆（五道口店）
素菜馆子，香椿饼，香椿丸子等都做的很是地道。
人均：77元
地址：成府路清华科技园创业大厦1楼110室
吃椿芽酥
谷雨时节到来之际，老字号北京稻香村推出应季糕点新品谷雨椿芽酥，谷雨椿芽酥优选谷雨节气最鲜嫩的香椿芽，制成咸香可口的椿芽馅，用包酥工艺精制而成。
目前京城各城区北京稻香村门店均有售。
售价：42元/盒
此外，谷雨时节还应多吃这几样蔬菜，既可以补充维生素、润肠道，又可以防病、养肝。
吃韭菜
韭菜，味道非常鲜美，其独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，春天多吃韭菜，有助于人体提高自身免疫力。
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韭菜炒河虾
原料：韭菜、河虾、蒜泥、盐、姜、色拉油、江米酒
做法：
1.将小河虾洗净沥干水备用，韭菜洗净切段；
2.锅内加适量油爆香蒜蓉、姜丝，放入河虾翻炒至虾身变成红色；
3.将虾推于一边，加少许油烧热，下韭菜炒至断生，与虾一起兜匀，加适理盐调味，少许酒翻炒片刻，装碟即可。
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粗粮人家(东四十条店)
很不错的东北菜馆，韭菜盒子比较夯实、实惠，另外，锅包肉、大拉皮、猪肉炖粉条、铁锅炖鱼等水准也很是在线。
人均：35元
地址：安外小关东里10号
吃菠菜
过了谷雨便意味着春季快过去了，按照中医“春养肝”的观点，此时的食疗要点重在养肝清肝、滋养明目。而在众多的蔬菜之中，最适宜养肝的是菠菜。
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蒜蓉菠菜
原料：菠菜、蒜末、色拉油、姜丝、盐
做法：
1.菠菜摘取老叶，掐掉老根放清水中浸泡洗净，沥干水分；
2.炒锅内烧开水，滴几滴油，加少许盐，将菠菜倒入开水中汆烫熟；
3.锅中炒香蒜末，再往锅中注入适量的水，加盐；
4.煮好的蒜汁淋在菠菜上拌匀即可食用。
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吃
热盆景酒家
推荐：菠菜炒粉丝、糖醋里脊、 鸡丝凉面、冒什锦 、干烧鱼、馋嘴蛙 、宫保鸡丁、香辣鸡脆 、清炒豌豆尖
人均：70元
地址：虎坊路12号3号楼1单元1楼(虎坊路南口)
吃苋菜
苋字的读音为xiàn，听起来不寻常，营养价值却极高，很多朋友都喜欢用它来补血。
而因为苋菜的膳食纤维比大白菜还要高很多，丰富的膳食纤维可以促进肠道蠕动和平衡菌群、调理胃肠道内微环境，所以它还有让肠道通畅的功效。
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上汤苋菜
原料：苋菜、松花蛋、咸鸭蛋、彩椒、盐、姜、蒜、高汤、胡椒粉
做法：
1.松花蛋，咸鸭蛋分别切成小丁，彩椒洗净切丁；
2.烧一锅开水，将苋菜放入烫一下捞出；
3.锅烧热后倒油，下姜片，放入松花蛋和鸭蛋丁翻炒片刻，倒入高汤；
4.汤沸后，倒入红椒丁；随后放入苋菜，拌匀后煮开，调入盐和胡椒粉，最后撒上蒜末即可。
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吃
淮扬菜品鉴堂
推荐：清炒苋菜、狮子头 、扬州大煮干丝 、平桥豆腐、水晶虾仁、糖醋小排 、阳春面
人均：264元
地址：西三环北路100号光耀东方三楼
吃榆钱
榆钱长的很像钱币，名字又讨喜，所以民间有谚语“榆钱，榆钱，家有余钱”或是“吃榆钱，有余钱”，皆有讨喜之意。谷雨时节，北京人的餐桌上是少不了榆钱的。
在明代成书的《帝京景物略》中写到“北京每到四月，榆初钱，面和糖蒸食之，曰榆钱糕。”可见，在明朝，老北京人就有了吃榆钱的习惯。
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榆钱鸡蛋饼
原料：榆钱、鸡蛋、面粉、盐、糖、芝麻、食用油、清水
做法：
1.择好的榆钱放入容器中清洗干净，加入鸡蛋、面粉、盐、糖搅拌均匀，如果面糊的粘稠度不够，加入少许清水；
2.平底不粘锅中放入适量油，5成热的时候下榆钱糊，摊成饼状；
3.小火慢煎，快凝固的时候加入少许芝麻，让芝麻融入饼中；
4.待一面煎好，翻面继续煎，待两面金黄后出锅即可。
榆钱鸡蛋素水饺
原料：面粉、榆钱、鸡蛋、豆腐、木耳、葱姜、盐、花椒粉、橄榄油（食用油）
做法：
1、 冷水和面、发面，擀成饺子皮备用；榆钱洗净沥干水分备用；
2、 鸡蛋打散，盐加入鸡蛋搅拌；葱姜、木耳、豆腐切末；
3、锅内加多一些橄榄油（食用油），按顺序加入姜葱、榆钱、鸡蛋液，炒至鸡蛋半凝固时，加入木耳、豆腐、花椒粉；
4、将馅料包入饺子皮中；开水下锅，煮至浮起再煮1-2分钟即可。
谷雨时节，气温起伏不定，天气忽冷忽热，前几天还像入了伏，过几天就可能似立了秋。
此时人的脾脏处于旺盛时期，食欲容易变好，饮食方面要以辛温、甘润的食物为主，重在养肝补脾，宜多吃黄鳝，进行春补。
吃黄鳝
黄鳝富含卵磷脂和维生素A，性味甘、温,入肝、脾、肾经,有益气养血,祛风除湿,强筋壮骨,止血的功效。谷雨前后的鳝鱼，是养生的佳品，配上补血活血的当归、健脾益肺的党参，是一道春季养生的药膳。
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参蒸鳝段
原料：鳝鱼段、党参、当归、熟火腿、姜、葱、料酒、绍酒、胡椒粉、食盐、味精。
做法：
1、将鳝鱼宰净，用开水烫一下捞出，切成6厘米长的鳝鱼段。
2、党参、当归切片泡水备用；熟火腿切成大片，姜、葱洗净切片、段备用。锅内放入清水。
3、下入少量姜、葱、料酒，烧沸后，把鳝鱼段倒入锅内烫一下捞出，装入汤钵内。
4、将火腿、党参、当归放于面上，加入葱、姜、绍酒、胡椒粉、食盐，再灌入鸡汤，用绵纸湿浸封口。
5、上蒸笼蒸约1小时至蒸熟为止，取出启封挑出姜、葱加入味精，调味即成。
响油鳝糊
原料：鳝鱼、冬笋、火腿、香葱、香菜、生姜、大蒜、淀粉、食用油、香油、酱油、高汤、料酒、胡椒粉、香醋、精盐、白糖、味精
做法：
1.冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；
2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜。水开后放入活鳝鱼，立即盖上锅盖；
3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉，去掉鳝鱼骨，将其余的鳝鱼肉切成段，洗净后放在开水中焯一下，沥干水分；
4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘中，撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉，淋上热香油即成。
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淮扬春
淮扬春老北京八大春之一，地处闹市区，一进餐厅就能感觉到江南气息扑面而来，餐厅在二楼还可以看风景。
店家的拿手菜主要有炸脆鳝、桃叶鳝、炒鳝糊、七星蟹、两吃鱼、醉虾等。特别是他家的响油鳝糊，趁热吃，味道超赞，胡椒味道突出。
人均：113元
地址：月坛南街三里河东路10号
曲园酒楼
这是建国后第一代领导人经常光顾的老店。主打湘菜，装修很老派，一楼有大大的毛主席画像，尤其醒目。
他家的鳝鱼类名头比较大的是"子龙脱袍"，脱袍用的是去皮的鳝段，缮段大，质量好，口味清淡，食材鲜美。不过，需要预约。
人均：105元
地址：展览馆路48号(近阜外大街)
最后，小北给大家推荐几款谷雨时节应当多吃的时令水果。
菠萝
谷雨前后，肝木旺盛，脾衰弱，而菠萝性平，味甘、微酸、微涩、性微寒，具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃等功效。
菠萝还含有大量的果糖、葡萄糖、维生素A、B、C、柠檬酸和蛋白酶等物。
草莓
草莓营养价值高，含丰富的维生素C，有帮助消化的功效。
而食用草莓最好是在饭后，因为其含有大量果胶及纤维素，可促进胃肠蠕动、帮助消化、改善便秘，预防痔疮、肠癌。
香蕉
春季天气干燥，人也容易上火导致便秘，此时吃一些香蕉有助于排便通畅。香蕉味甘性寒，可清热润肠，促进肠胃蠕动。
民间验方更有用香蕉炖冰糖，医治久咳，用香蕉煮酒，作为食疗。
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