烹饪时产生的泡沫其实是营养物质

民以食为天，广东人无汤不欢。烹饪熬汤时经常会遇到产生很多泡沫的情况，白的，灰的，甚至褐色的都有，有老百姓说，此乃精华，必须保留，而有些人认为明明是杂质，有害物质，面对如此常见的现象，天天博士今天发福利，当真看看这些泡沫都是些啥？

就从炖骨头汤来说一开始的时候，产生的灰褐色泡沫，让人看着也难受，其实呀，这是由于肉质中的血水引起的，本质上是无害的，所以去不去掉没多大影响，大家以后就不用那么纠结了；那之后产生的白色泡沫在外观上就看着舒服多了，这种泡沫呢，是肉里面的蛋白质所产生的，也就是说，蛋白质，营养成分开始溶入汤里了，这层泡沫就不要撇去了哈！

民间还有一种说法，因为肉汤嘌呤含量高，去掉泡沫就没有了，事实并非如此，专家认证，漂浮的泡沫中所含嘌呤大约为14.4mg/Kg，汤里的嘌呤含量远远超出此数值，37.5mg/Kg，差别可大了吧！顺便提一句，高尿酸血症以及痛风的患者，服用肉汤可得谨慎了，避免诱发痛风发作。那举一反三，平时打的豆浆、果汁儿产生的泡沫其实也是物质本身的营养成分，可放心使用。