山东农村吃饭有很多规矩与禁忌，“吃什么、怎么吃”关系重大

民间关于饮食有很多规矩，以为“吃什么、怎么吃”关系重大，其中包括很多禁忌。

民间认为某些食物之间物性相克，不能同食，不然，轻者生病，重者丧命。

鲁西一带民间认为鸡蛋和洋姜不能同食，否则会腹泻不止。

民间常说“羊不姜，牛不韭”，意思是说羊肉不能用姜来调配，而牛肉不能与韭菜搭配。按传统的五行相克相生原则，羊味苦，属火性，而姜味甘，属金，火克金，所以羊肉与姜不能搭配；

吃完葱以后不能再吃蒜，俗语说“吃葱又吃蒜，爹娘死不见”。认为这种吃法会导致爹娘临死见不着面的严重后果。

葱不能蘸蜜糖吃，认为这是“甜砒霜”，吃了会死人。这其中有的是出于误解和迷信，有的则有一定的道理。

例如，胶东一带忌讳吃海鲜的时候喝啤酒，认为这样会造成痛风。荣成一带吃柿子、年糕时忌饮酒。

民间还以为有的食物养人，有的食物伤人。

如俗语说：“桃养人，杏伤人，李子树下埋死人。”因此，吃桃时总会尽量多吃，而对李子则注意不要食用很多。

隔夜的鸡蛋不能吃，隔夜茶也不能喝。鲁中、鲁西及西南很多地方不吃鳝鱼，认为吃了水中无鳞的鱼对人不好，如济南地区过去不吃鳝鱼。

忌喝被太阳晒得半温不热的水，认为喝了这样的水会引起肚疼。

不吃不洁之物，不吃病死的鸡鸭，不吃蛇鼠等让人反胃的东西。各地民间吃鸡时，长辈总是制止小孩吃鸡爪，认为小孩吃鸡爪写字时会抓破纸，或者认为吃了鸡爪写字时手会打哆嗦。

两人不能同吃一瓣蒜，认为这样两人会“算了”（散了）。两人不能吃同一个梨，认为这是“分梨”，谐音“分离”，不吉利。

荣成一带小孩忌吃刚蜕皮的软皮蟹，认为吃了软皮蟹小孩长大会腰软背疼。当地还忌小孩吃生蟹生虾，据说“生吃螃蟹活吃虾，长大之后吃他妈”。

鲁西习俗在包饺子或包子调馅时，未出嫁的女孩子不能品尝菜馅的咸淡，否则出嫁时会“尿轿”。

泰安和聊城地区未结婚的女孩子不能吃不见天的鸡蛋，就是杀母鸡时在母鸡体内取出的大小不一的未成形的鸡蛋。

枣庄地区未婚的姑娘在饮食上也有诸多禁忌，如姑娘不能吃头鏊子煎饼，也就是第一个烙出来的煎饼，认为吃了头鏊子煎饼出嫁后婆婆好打耳光；

女孩刷锅时忌后刷勺子先刷锅，以为生的小孩头发长不黑；刷锅水不能往锅门口泼，认为泼了以后所生的小孩好流口水。

在酒桌上座位有尊卑次序，忌晚辈坐长辈位子。敬酒不能敬一杯，通常要敬三杯。过去是待被敬的长者喝了以后，敬酒人才能喝。现在敬酒通常强调敬酒者要先喝光，称此为“先干为敬”，被敬者也要随即喝干，否则被认为不礼貌，看不起人。

山东吃鱼也颇多讲究。上鱼时要特别注意鱼头、尾、腹、背的位置。民间讲究“文腹武背”，如果主客是文人，要将鱼腹对着他，意思是称赞他满腹文章，如果客人是个武将，就要将鱼背冲着他，意为夸他为栋梁之材。

民间一般都是将鱼腹朝向主客。而茌平、东阿一带将鱼头朝向主客，以示尊敬，如果将鱼腹冲向客人，会被认为是“大肚子吞人”，引起酒桌上的不愉快。

吃完鱼的一侧去吃另一侧时，忌说“翻”，而应说“正过来”、“划过来”。这是由于捕鱼生产而形成的禁忌，因为捕鱼怕翻船，说将鱼“翻过来”不吉利。

现在很多地方也注意司机在席上时不说“翻”字。另外，吃完鱼的一面时，忌讳客人来翻鱼，应由主人将鱼“正过来”，如果主人不能独自操作时，便会对客人说“帮帮忙”、“动动筷”。