精选八款春季必吃的下饭菜，好吃到流口水，菜谱快收起来！

笋干咸肉蒸豆瓣

原料：

水发天目山笋干150克，咸肉150克，鲜豆瓣200克，姜片5克。

调料：

鸡汤150克，菜籽油15克，味精3克，糖2克，盐1克。

做法：

1、将笋干切细条；咸肉切薄片；鲜豆瓣汆水备用。

2、锅内下菜籽油，入姜片煸香，下笋干、咸肉片煸炒出香，加入鸡汤煲3分钟，然后加入鲜豆瓣，调味后将汤汁收干，出锅装盘，上笼蒸5分钟即可。

石板牛肉烤杂菜

批量预制：

牛上脑肉或牛肋条肉2500克，切成大薄片，漂去血水，加入料酒50克、盐20克、味精20克、胡椒粉15克、少许食粉拌匀，分次淋入蔬菜水300克、啤酒200克打匀，加入蛋清8个、水淀粉适量充分搅匀。

走菜流程：

1、取牛肉片250克入四成热油滑至熟透，捞出沥干。

2、香菜50克去根洗净；油麦菜100克切成12厘米长的段，洗净；生菜100克撕成大片；白菜叶100克撕成长条；洋葱100克切成丝。

3、锅下底油烧热，加入韩式辣酱20克、家乐韩式烧烤酱20克、干辣椒段5克炒香，下入各色青菜大火生炒至蔫，下滑好的牛肉片快速翻匀，调入孜然15克、鸡粉5克、味精5克、盐3克、白糖3克，淋红油，出锅后盛到热铁板上即可。

制作关键：

1、腌制牛肉时要加适量蔬菜水、啤酒，充份致嫩。

2、蔬菜不要炒过火，否则出水严重。

菜品特色：

此菜借鉴了东北烤肉、烤蔬菜的做法，将两者混合炒制，调孜然味，盛到热铁板里上桌，蔬菜粗犷入味，牛肉鲜美香辣，粗放的卖相中透着一股江湖菜的活色生香。

【酥脆炸鸡腿】

用料：面粉；香辣炸鸡粉；料酒；

做法

1.将原料完全解冻后、完全沥干待用。部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等）

2.放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）

3.上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。

4.裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。

5.然后放入《炸酱粉+水》的混合液里面，取出再放入干面粉里面用面粉覆盖，再用手轻轻按几下，之后拿住鸡翅的尖部用力抖几下，这样炸好后鱼鳞就会出现。

6.裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

豆干炒青豆

1 烟熏豆干三块，新鲜的青黄豆半斤，红椒若干（这个是特辣的）建议少放。

2 青黄豆洗干净，豆干切成小丁。红椒切碎。

3 锅内热少许油，倒入青黄豆和红椒，炒至青黄豆的色转深了一点，再倒入豆干碎。

4 炒两分钟后，放入盐，生抽，一点点白糖。再炒入味即可出锅了。

苦菜酥红豆

主厨推荐：

这道菜是我们云南酒店非常常见的一道家常菜，家家都有，做法也大同小异，不过口味还是蛮清爽的，也特别适合在一些农家菜馆推出。

制作：

1、干红豆180克略微浸泡，放入开水中小火煮至红豆的外皮快要开裂时，捞出控水，加入盐4克、味精2克拌匀，再裹上一层淀粉（约耗50克），入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至红豆表皮发干，捞出控油。

2、云南苦菜100克洗净，叶子切成细丝，杆切成长1厘米的段。

3、锅内放入菜子油40克，烧至五成热时，下入干辣椒节10克爆香，先下入苦菜叶丝、苦菜梗大火翻匀，最后用盐3克、味精2克调味，出锅装盘即可。

说明：

红豆煮后拍粉、浸炸的做法，对其它省份的厨师来说应该很有新意。如果用这种方法来改良“松子玉米”或者制作“炒五谷杂粮”，效果应该是不错的。

厚菇芥菜

素菜荤做是境界

土特色：

此菜是潮州菜“素菜荤作”的代表，将芥菜用上汤煲熟，清淡爽口，看不见肉，却能吃出肉味来，是潮州土菜制作的“至高境界”。

原料：

大芥菜芯1千克，火腿10克，泡好的香菇75克，五花肉500克。

调料：

盐10克，味精5克，胡椒粉1克，芝麻油、食用碱各5克，绍酒、生粉各10克，上汤、熟鸡油各50克，二汤1千克。

制作：

1、将芥菜芯洗净，一切两半。

2、起锅，将2500克水烧开，放入食用碱，下入芥菜芯，焯半分钟左右，捞出用水冲净碱味，剥去芥菜外皮。

3、起锅烧热底油，放入熟鸡油烧热，放入香菇略炒，加上汤、味精1克，煮半分钟，捞起。

4、另起净锅，将油烧至五成热，下入芥菜芯过油半分钟，倒入笊篱中控油。

5、然后将芥菜芯放入垫有竹篦子的高压锅中，下入五花肉，烹绍酒，下二汤，先用中火煮40分钟，去掉五花肉，下入香菇，再煮10分钟。

6、关火，整锅倒入大盘中，将芥菜芯摆在盛器中，香菇摆在盘四周，火腿片摆在芥菜芯上面。

7、另起锅，下入原汁，加味精4克、胡椒粉、芝麻油，用生粉勾芡，淋在菜心上面即成。

小煎仔鸡

原料：

仔鸡肉300克，泡椒末25克，青红七星椒节100克，子姜片40克，泡椒末少许。

调料：

盐、料酒、味精、水淀粉、鲜汤、菜油各适量。

制作：

1、把仔鸡肉斩成丁，再用盐、料酒和水淀粉码味上浆。

2、锅置旺火上，注菜油烧热后，放入鸡肉丁煸炒一会儿，下入泡椒末、青红七星椒节和子姜片炒香出色，勾少许鲜汤并调入盐和味精，收汁时用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。

生烤嫩羊排

主料：乳羊排1250克。

配料：洋葱、芹菜、番茄、白萝卜、尖椒各适量。

调料：盐、胡椒粉、啤酒、孜然、辣椒酱、香菜、小茴香、八角、花椒、香叶各适量。

制法：

1、乳羊排洗净，用清水浸泡1小时；用配料、调料将羊排腌制2小时待用；

2、烤箱调至280℃，将羊排烤1小时左右，取出装盘即可。

点评：

羊排外酥里嫩，与烤羊腿的方法如出一辙，在腌制时间和烤制温度上需要好好把握。

你最喜欢的是哪一道菜呢？