黑石斑鱼，餐桌上不可缺少的营养美味

黑石斑鱼肉质鲜美且能美容、补脑、强健身体，这使得很多人都青睐于它。那你知道黑石斑鱼都有哪些吃法吗？黑石斑鱼的饮食禁忌有哪些？

一、黑石斑鱼的简介

黑石斑鱼营养丰富、肉质细嫩洁白。同时黑石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼。黑石斑鱼还具有补血益气、健脾、养阴补虚的功效。

二、黑石斑鱼的食用处理方法

把买回来的黑石斑鱼放在案板上面抹上一层盐，这样可以让其表层的粘液全被清理掉，然后把钢锯片用绳子全部捆绑在一起，逆向刮鱼鳞就可以了。如果家里面没有钢锯条的话，拿几个啤酒瓶盖子钉在案板上之后对着黑石斑鱼敲打也可以去掉鱼鳞。黑石斑鱼去内脏洗净后用盐将鱼身和内膛抹一遍、加料酒腌 15分钟。

三、黑石斑鱼的吃法（做法）大全

1、清蒸黑石斑鱼

材料：黑石斑鱼 400克、食盐 1/2茶匙、小葱 1个、蒸鱼豉油 1汤匙、植物油 2汤匙。

做法：

（1）黑石斑鱼买好请商家处理干净，然后在背脊 2边各划一刀，不要划断，用少许盐抹匀腌制 5分钟左右。

（2）香葱切断、姜切薄片垫在盘底，摆上腌制好的黑石斑鱼，鱼身也放上些香葱段、姜片。

（3）入烧开的热水锅中蒸 5分钟左右（具体时间根据鱼的大小）。

（4）盛出移入另一个盘子，撒香葱丝、淋蒸鱼豉油，植物油 2汤匙烧热浇上就好了。

2、红烧黑石斑鱼

材料：野生黑石斑鱼、姜、葱、精盐、味精、白糖、干红椒、料酒、色拉油。

做法：

（1）制作时先将锅内放适量菜籽油烧至七成热。

（2）放黑石斑鱼滑锅投入姜、蒜、干辣椒、料酒、少量海鲜酱及汤水，中火焖烧待收汤时即可。

3、茄汁黑石斑鱼

材料：黑石斑鱼 600g、油适量、盐适量、大蒜 2g、姜 2g、香葱 5g、番茄酱 20g、味级鲜 2g、料酒 2g、辣皮子 2g。

做法：

（1）黑石斑鱼收拾干净、把鱼身切花刀后用盐腌制一会。

（2）大蒜切片、姜切片、香葱香葱辣皮子洗净切末。

（3）热锅凉油加姜黑石斑鱼煎到一面发硬发黄。

（4）翻面继续煎到两面金黄色捞起。

（5）锅里留底油，加辣皮子姜片和香葱大蒜片炒出香味。

（6）倒入蕃茄酱翻炒一下，加入适量水、鱼、少许料酒、味级鲜盐和糖调味。

（7）小火煮 10分钟左右至鱼入味，再转大火收汁出锅装盘撒上香菜末即可。

4、黑石斑鱼羹

材料：黑石斑鱼 200克、小米 100克、叉烧肉 80克、香菇（干）20克、香油 3克、盐 5克、胡椒粉 1克、小葱 3克、色拉油 6克、姜 3克、淀粉（玉米）15克。

做法：

（1）香菇用温水泡发回软、去蒂、洗净、切抹刀片备用。

（2）叉烧肉切小薄片。

（3）小米洗净后用冷水浸泡半小时、沥干水分。

（4）黑石斑鱼肉洗净、抹干水分、切小片，加入香油、胡椒粉和适量盐腌 10分钟。

（5）放入滚水中灼至半熟后捞起沥干水。

（6）炒锅上火倒入色拉油烧热爆香姜片，加入高汤、香菇片、小米煮滚再改用小火煮 3分钟，用湿淀粉勾芡下叉烧肉片、鱼肉片煮滚。

（7）等鱼肉熟后盛入汤碗内、撒下葱末即可。黑石斑鱼羹的制作要诀：本品需高汤约 800克。

5、柠檬香草煎黑石斑鱼

材料：黑石斑鱼 3块、蒜泥 1大勺、柠檬汁 2大勺、柠檬（皮）适量、法香 2大勺、橙（皮）适量、粗盐少许、胡椒粉（黑）适量、黄油 1大勺、迷迭香 1大勺。

做法：

（1）黑石斑鱼洗净用厨房纸擦干，撒点海盐和黑胡椒粉腌 10分钟。

（2）把除柠檬汁外的所有调料放到小碗里拌匀。

（3）平底锅烧热加橄榄油，把鱼放进去每面煎 1分半钟。

（4）在原锅内加入黄油融化后加入香草末、挤上柠檬汁。

（5）把鱼跟香草末拌匀在煎 1-2分钟即可。

6、腰果黑石斑鱼块

材料：黑石斑鱼肉 350g、腰果 60g、黄瓜 80g。

调料 A：盐 1g、白酒 5ml、淀粉少许。

调料 B：葱 10g、姜 5g、蒜 5g、盐 4g、鸡粉 2g、橄榄油 30ml、水淀粉适量。

做法：

（1）黑石斑鱼去鳞及内脏洗净。取出鱼身上的一块肉、切成块。放入盘中加入调料 A抓匀腌制 10分钟。

（2）黄瓜洗净去皮切丁、腰果入微波炉打 3分钟取出放凉。葱姜切末、蒜切片。

（3）热锅下油放入葱姜蒜爆香。放入鱼块滑炒至鱼块变成白色。

（4）加入黄瓜丁和腰果、盐旺火翻炒至黄瓜断生。

（5）加入水淀粉和鸡粉翻炒均匀关火盛盘即可。

四、黑石斑鱼的食用禁忌

1、痛风患者、感冒、烧伤和痰湿体质的人群最好不要吃黑石斑鱼。患有心脑血管疾病、皮肤病或者是感冒、发烧等这些人群是不可以吃黑石斑鱼的。

2、一般人都可以吃，尤其适合妇女产后食用。像贫血、营养不良的人群吃黑石斑鱼对身体是非常有益的。

网络综合