营养误区 | 解读一些根深蒂固的营养认识误区

营养误区

在人们脑海中，对一些营养学的观点存在根深蒂固的认知。本文引用了大量的科学研究成果来澄清人们对一些营养认识的误区。

误区一：橄榄油是最健康的油脂

鱼油也许是对健康最有益的油脂，但它不能用来烹饪或是作为色拉调料。橄榄油看上去似乎是最健康的油脂，但实际上并非如此。数据资料显示：任何一种不饱和脂肪（无论是多重不饱和脂肪还是单一不饱和脂肪）含量较高的油脂都会降低人们患上心血管疾病的可能性。美国农业部人类营养学研究中心的专家认为：油菜籽油比橄榄油更有利于人体健康，因为它所含有的饱和脂肪更低。而且，油菜籽油与橄榄油相比，前者含有更多的多重不饱和脂肪，这种脂肪比单一不饱和脂肪能够更显著地降低人体中低密度脂蛋白的水平。但大豆和油菜籽油中一种名为α亚麻酸的多重不饱和脂肪含量较橄榄油高，α亚麻酸是一种欧米茄3脂肪酸，有预防心脏病的功效，但却会稍微增加人们患上前列腺癌的可能性。红肉和乳制品中含有一定量的α亚麻酸，因此摄入过多可能会增加人们患上前列腺癌的可能性。因此，哈佛公共健康学院的学者建议在日常烹饪中交替使用油菜籽油和橄榄油，这样能充分获取两种油脂的健康功效。

误区二：维生素Ｃ能预防感冒

在日常生活中，人们稍微有些感冒的迹象（如打喷嚏、流鼻涕）就开始服用维生素C，甚至有人在整个冬季都服用维生素C，希望能够抵御感冒的侵袭。研究者最近回顾了30多项关于维生素C与感冒之间关系的研究，他们的结论是：在冬季的几个月里，每天服用1000毫克的维生素C（相对较高的剂量）并不能让烦人的感冒远离你。但维生素C的确有缩短感冒病程的作用，但平均缩短的时间只有半天不到；不管怎样，服用维生素C可以让感冒的痛苦感觉减轻8%左右，但其疗效因人而异。专家认为：根本没有必要每日服用1000毫克的维生素C来预防感冒，一旦有疑似感冒的症状，一定要及时就医，不要期盼维生素C有治愈感冒的奇迹发生，一切都靠人体自身免疫系统的抵抗力和顽强性。

误区三：血糖、甘油三酸酯、胆固醇和血压水平不高，就不用担心身体健康

等到真的这些血生化和体检项目超标后，你已经陷入很大的麻烦了。患上心脏病、中风和糖尿病的可能性不是一蹴而就的，而是日积月累的不良生活习惯所造成的。一旦人们的这些生化指标进入“灰色地带”或是“预警区域”，就要引起足够的重视，通过饮食、体育锻炼和生活方式的积极改变是最有效的预防措施，服用药物是最后万不得已的措施。

误区四：节假日期间，增加一些体重是不可避免的

研究显示：大部分人在节假日期间增加的这部分体重很难通过节食或体育锻炼得以减轻。美国塔夫兹大学人类营养学研究中心的专家认为：体重增加与过分放纵食欲有很大的关系，因为人体很难对摄入过多的热量产生预警反应；相反，当人体摄入的热量稍有减少，机体就会有明显的反应。所以，千万不要因为一时的贪欲而惹上不必要的麻烦。

误区五：抗氧化剂能预防癌症和心脏病

这种说法看上去很令人信服：人体细胞被过度氧化会引发癌症，损伤动脉血管，危及视力，加速人体老化过程，而β胡萝卜素、维生素C和维生素E等氧化剂会对这种损害起到中和作用。

但最新的研究进展却为这个结论抹上了阴影。一项实验显示：吸烟者在服用高剂量的β胡萝卜素后，患上肺癌的可能性反而会增高。另一项研究显示服用抗氧化剂并没有预防皮肤癌、口腔癌和喉癌的功效。欧洲学者对14项相关研究（样本量高达17万人口）进行总结后发现：无论是人们单独服用还是联合服用维生素A、维生素C、维生素E和β胡萝卜素，并不能降低他们患上结肠癌、胰腺癌、胃癌和食道癌的可能性。

哈佛公共健康学院和英国牛津大学的研究者联合进行实验发现：服用维生素E和β胡萝卜素并不能预防人们患上心脏病和癌症。

但上述结论并不意味着抗氧化剂就毫无价值。研究者期盼通过选取更大规模的样本来证实维生素E和硒元素有预防前列腺癌的功效，并且有小样本的初步研究验证了这个观点。有待进一步证实的观点是：不同的抗氧化剂会通过不同的路径预防人们患上某些疾病。