施合一：推荐素食菜单食谱

施老师平日食素，他深知素食的好处，也经常给病人开素食单，我们特意邀请施老师给大家来了一份食谱。食谱中某些菜色比较不好消化，脾胃非常虚弱的病人，可以参考前文关于养脾胃的药膳（施合一 | 不同体质选用食材的智慧）。

饭

红曲炒饭

红曲可帮助脾胃消化吸收

红萝卜泥咖喱饭

红萝卜泥配合咖哩可温中行气，适合脾胃虚寒容易胀气；如果身体燥热、小便灼热者不宜

南瓜泥咖喱饭

南瓜味厚，滋补脾胃，但是痰多者不宜

丝瓜炖饭

丝瓜清润，适合夏天燥热、口干胃口不开之时，冬天可加点生姜

南瓜炖饭

南瓜效果如上

香椿炒饭

香椿可以温中行气，开胃口

高丽菜炖饭

高丽菜久煮，适合胃气弱、有胃病的人，菜梗不容易消化，病人宜去除

蕃茄炒饭

蕃茄可强心

冬瓜炖饭

冬瓜清润利水，适合夏天湿热，闷热而胃口不开之时，可酌量加点生姜

青酱炒饭

九层塔可以温中行气，开胃口

面

麻酱面（芝麻可以温肝补血、乌须发）

香椿炒面

高丽菜炒面

苦茶油面线（苦茶油不温不燥，略有清润之性，可以润肠胃，每个人都可以吃，尤其适合容易口干、大便干燥的人）

炒客家粄条

炒米粉、冬粉

粥 羹

玉米小米粥（小米可养心安神、玉米健脾利水）

玉米浓汤

主 菜

红烧冬瓜（胡瓜）豆腐

配料：冬瓜（胡瓜）、（油）豆腐或素排骨、八角、花椒、酱油、红冰糖

茶油煎豆腐

配料：苦茶油、豆腐、酱油

麻婆豆腐

配料：豆腐、豆瓣酱、花椒、香油

五香素牛肉

配料：卤包、素肉、红萝卜、白萝卜、海带、豆腐乳、香油、陈皮、糖

蕃茄豆包

配料：蕃茄、豆包、九层塔、辣椒

宫保豆腐鸡丁

配料：豆腐、素鸡、辣椒、蜂蜜、乌醋、九层塔

豆豉炒青椒

配料：豆豉、青椒、酱油

综合水果咖喱

配料：综合水果罐头或苹果、水梨、咖哩块

凤梨炒木耳

配料：凤梨罐头、黑木耳、乌醋、九层塔、生姜

豆豉烧苦瓜

配料：豆豉或梅干菜、酱油、苦瓜、糖、辣椒

凉拌蓝莓山药

配料：蓝梅果酱、生山药

塔香茄子煲

配料：茄子、九层塔、生姜、酱油、糖、香油

凤梨虾球或鱿鱼

配料：蒟蒻制成的素虾仁或素鱿鱼、素食色拉酱、凤梨罐头或新鲜凤梨

红萝卜泥蒸豆腐

配料：豆腐挖洞、红萝卜泥拌、花椒粉、盐巴、香椿酱

芹菜炒素鸡

配料：素鸡、芹菜、沙茶酱

松子炒玉米

配料：松子、玉米、香菜、胡椒、糖

五香素鸡

配料：五香粉、素鸡、酱油、蜂蜜

五香芋头排骨（豆腐、油豆腐）

配料：芋头块、五香粉、 姜糖、 醋、酱油、素排骨（豆腐、油豆腐）

青 菜

清炒：高丽菜/空心菜/地瓜叶/油菜/青江菜（上海青）

清蒸花椰菜

麻酱拌地瓜叶

炒海带卷（海带卷、九层塔、生姜、酱油、辣椒、香油）

凤梨木耳（凤梨、木耳、姜丝、蒟蒻、酱油、乌醋、蜂蜜）

其它主食

水饺/煎饼/抓饼

汤

冬瓜（胡瓜）排骨汤

配料：冬瓜（胡瓜）、素排、生姜、香菜

丝瓜汤

配料：丝瓜、生姜、海带、枸杞

味噌汤

配料：味噌、豆腐、海带、生姜、芹菜或香菜、可加少量红曲

参须莲子汤

配料：参须、莲子、生姜、枸杞

发菜豆腐羹

配料：发菜、豆腐、乌醋、酱油、芹菜、白胡椒或花椒

果 汁

红萝卜苹果汁

适合肠胃蠕动慢，容易便秘的人

苦瓜蜂蜜汁

适合夏天容易口干舌燥，怕热，或糖尿病人

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