青菜有哪些营养价值？如何烧青菜，味道更好？

青菜，营养学中，一般把绿叶菜统称为青菜。

一、青菜的营养价值

青菜，即绿叶菜，这一类的菜营养价值一般都高于瓜菜。主要富含水分、膳食纤维、能量相对较低，维生素A、胡萝卜素、维生素C、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾的含量较高。另外，还含有叶绿素、黄酮类、以及萜类化合物等植物化学物质。

青菜的食用价值在于对各种慢病的预防，比如便秘、肥胖、2型糖尿病、以及癌症、心脑血管疾病。

蔬菜的种类、品种很多，不同蔬菜的营养价值相差也很大，所以在饮食中要选择不同品种的蔬菜合理搭配才有利于健康。建议每天蔬菜的摄入量在300-500克，首先应选择新鲜的应季蔬菜，对于青菜来说，更应该如此，以免放时间太长，造成一些营养素的流失。

二、青菜怎么做比较好吃？

青菜一般的做法，无论是从营养上来说还是色味上来说，首推凉拌、清炒或做汤。这样烹调的优势在于：

1、热水焯烫，可以去除一部分草酸，有些青菜草酸含量较高，如果在凉拌之前焯烫一下，可以减少一部分草酸，有利于钙的吸收。

2、凉拌，清炒(急火快炒)受热速度快，可以减少维生素的损失，比如维生素C等，还可以促进胡萝卜素的吸收。

3、凉拌、清炒味道也会更加鲜美，不失本菜的味道，颜色也好看。

三、青菜在烹调和食用过程中一定要注意几点：

1、先以后切，冲洗的时候要多在流动的自来水下清洗干净，以防农药残留。不要在水中浸泡时间太长，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。

2、急火快炒，开汤下菜，减少维生素损失。不可再锅里煮制时间太长。

3、做好即食，已经做好，调好的青菜，尽快食用，避免反复加热，青菜反复加热比其他蔬菜，更多的增加亚硝酸盐的含量。