憋闷了一整个冬季，大家的灵魂是不是早经迫不及待地准备好迎接春天了？尽管此时有乍暖还寒之意，但阵阵春风拂面，空气中略带清新甜味的暖意，在饶有意味地暗示着春已经到来……

“南园春半踏青时，风和闻马嘶，青梅如豆柳如眉，日长蝴蝶飞。”

春的气息一直要蔓延至立夏之前。每每冰雪融化、芽叶初生，人们的精气神一改以往的颓靡，变得鲜活起来，春天便以她独有的形式，从我们的身边铺陈开。

实际上，早在2月初的立春过后，我们就早已进入春天。度过了雨水、惊蛰，又迎来春分。“春分者，阴阳相半也。故昼夜均而寒暑平”。

春天气候变化无常，因此人们在春季养生之时，应该根据气候的变化，调整饮食结构，来取得内外的平衡。而最适合春天的菜，莫过于这万物生发之时的时令菜了。

一、正月葱，二月韭

春寒还料峭，春韭入菜来。

我们平日常吃的韭菜，亦有春韭夏韭之分。夏韭略苦涩，春韭却是鲜甜。富含膳食纤维的韭菜，能让懒散了一个冬天的肠胃慢慢动起来。而其中含有的挥发油及硫化物，还能消毒杀菌，唤醒你的食欲。韭菜要做的话，花样也很多。许多家庭都有自己独特的韭菜入菜的方式。包饺子是一种，韭菜炒蛋则是家常得不能再家常。

而在北方，大多数人对于韭菜的记忆，则是来自韭菜盒子。韭菜盒子作为长江以北地区常见的早餐选择，大概已然成为了许多人的童年回忆。如果你曾观察过韭菜盒子的制作过程——控干水分的韭菜切成碎丁 ，再倒入玉米油翻拌均匀，衬得绿油油的叶子颜色更加诱人。这一步是为了防止韭菜渗出汤汁。随后加入虾皮、碎炒蛋、十三香，盐，味精，这样香味独特的韭菜馅便调好了。揉好的面摘成小剂子，擀成圆面皮，中间放馅，两边对折，再捏上一圈花边，这样一个胖胖的韭菜盒子就完美诞生了。虽然随着年龄的增长，它从5毛涨价到2块，也因为特殊的香味而收到诟病，可真当你咬下那么热呼呼的一口，其他的一切都显得不那么重要了。

二、茅柴村酒，荠菜春盘

荠菜，萌于深冬，茂于早春。

民间历来有荠菜崇拜，百姓认为春天食用荠菜，应时而食，可以驱邪明目，吉祥而健身。所以，江南甚至还有农历三月三为荠菜生日的说法。

作为生长在山坡、田垄、和路旁的野生蔬菜，对土壤的要求也并不算高。因而到了春天，我们走在乡下的田埂间时，你随处都能看见这个熟悉的小小的绿色身影。不过有时候，人们常常把它和同样是野生的蒲公英弄混。因此我们在挑野菜的时候，一定要仔细了。幼年时期的荠菜叶子凹凸不平，就像长着许多小叶子，并且叶片也并不会紧贴地面，而且叶子呈新绿色，叶片也相对光滑。而成年之后会长出花杆，这时候的荠菜虽然好分辨，却不如鲜嫩时期来得爽口。

荠菜做法实际与韭菜有相似之处，依旧是包馄饨、炒鸡蛋这样的常见做法，当然也有做团子，炒年糕的。这里面流传最广的自然是独具南方特色的荠菜鲜肉大馄饨。野生荠菜、青菜、猪肉、香菇等食材做馅儿，香油、酱油、醋、味精、胡椒面、香菜、紫菜、冬菜、虾米皮做碗底，鲜得掉眉毛。要下一口，扑面而来的就是荠菜的香气，那种带着春意的味道，是言语无法形容的美味。

三、尝鲜无不道春笋

吃春吃春，怎能少得了春笋。

世间上能有多少食材，能集脆、嫩、鲜、甘于一身？春笋则毫无疑问的就是其中的一分子。

其实竹笋一年四季都有，可论味道，还是春冬两季的最佳。春笋冬笋作为笋界的佼佼者，两者有相似之处，但区别也相当明显。要总结的话，冬笋丰腴鲜美，春笋质朴清新。从科学角度看，冬笋的热量高于春笋，春笋膳食纤维含量高于冬笋，因而当遇到腌笃鲜这个南方经典菜，鲜嫩的冬笋可就要败下阵来啦。鲜肉咸肉这两样是腌笃鲜的主要食材，因而熬出来的汤是荤香四溢。春笋青涩的口感和丰富的膳食纤维，完美地调和了这种饱和感，仿佛是在一幅画上添上了神来之笔。

除了搭配肉类，春笋也可以与许多常见蔬菜来搭配，炒菜做汤，几乎可以算得上百搭了。

春天，无论怎么看都是一个令人愉悦的季节。而可惜的是大多数的我们，一年四季都无奈地囿于生活之苦，奔波劳碌。可转念想到舌尖的这点鲜甜滋味，身虽未动，但心已与飞鸟相与走远，去了那无车马喧的桃花源。